羊肉顏色為什麼有的紅有的不太紅

A. 東陽羊肉為什麼是紅色的

東陽羊肉是紅色的原因是塗上羊血了。

塗羊血是很講究的一件事，現殺的活羊和冰凍的羊塗羊血的效果很不一樣。現殺的活羊煮熟後呈現出來的是均勻的鮮紅色，而冰凍過的羊煮出來的顏色則深淺不一，所以憑借這個顏色也可以判斷出上盧羊肉的新鮮度。

擦上羊血的羊肉色澤鮮紅、香味濃郁，口感也更加鮮美，另外逢年過節，招待親戚朋友，擺上一盆鮮紅的羊肉，顯得尤為喜慶。

羊肉暗紅色的原因：

羊肉呈現出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。

羊肉本身的膻味是比較重的，對於剛殺的羊肉，我們可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然後在烹飪。

如果短期內食用的話可以放進冰箱冷藏，長時間保存的話只能放進冰箱中冷凍。

B. 羊肉發紅，為什麼羊肉成了紅色

主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。1,新鮮肉的顏色: 肉色是肉質的重要外觀條件，它反映了肌肉生理、生化和微生物學的變化，肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白(Mb，約佔70%一80%)和血紅蛋白(Hb，約佔20%一30%)的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。
肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，如新鮮兔肉肌紅蛋白的含量為0。 2mg/g，家禽肉為0。2一1。 8mg/g，豬肉為0。6-4。
Omg/g，羔羊肉為2。0一6。 Omg/g，牛肉為3。0-10。 Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之，而兔肉接近白色。 雞腿肌中肌紅蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色發紅，後者發白。
肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。

C. 在市場買的羊肉片為什麼涮的時候有時肉不變色總是紅色的.是不是其它的肉

這種肉還是要甚吃，以前我們在家常吃原生態羊肉，自家養的，真正的無染色的羊肉片牛肉片遇滾水，不出幾秒就變色，紅色立即消失。現在市場上很多肉注過水，但同時商家為了保持肉的色澤，又在水裡面加了一些對人體有害的染料，所以千萬小心！

D. 怎麼分辨羊肉的好壞

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直
。

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長
。

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。

挑選羊肉時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。

變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

E. 羊肉火鍋的羊肉，為什麼顏色有的白，有的紅

羊分山羊、綿羊；又分羊羔、成年羊、老羊；還有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）過；血污已經拔干凈；有的直接煮，且火候小；還有一種情況：就是剛切開時裡面泛紅；氧化一會兒就變白了。

F. 羊肉變色是怎麼回事

羊肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常羊肉的顏色為鮮紅色。羊肉齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。羊肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

G. 為什麼有的熟羊肉是白色的，有的是偏褐紅色的呢

我來告訴你吧，白色的那說明是最新鮮的羊肉，在煮制的時候就無需上色素或醬油，發褐色的羊肉，當然就是不太新鮮的羊肉了，為了掩蓋其色澤和味道，才讓它有所改變，當然不是不可以使用的，只是深加工的一種手段和技法

H. 羊肉顏色深紅是死羊嗎

不一定。羊肉顏色深紅肉質疏鬆可能是不太新鮮的羊肉，另外，老羊肉的顏色也是深紅色的。在挑選羊肉的時候需要根據顏色，彈性以及粘度來挑選，要判斷是否是死羊可以看刀口是否平整光滑，血管內是否有較多血液。

羊肉顏色深紅不一定是死羊。但是顏色深紅肯定不太正常。不太新鮮的羊肉肉色都比較暗淡，而且還會有一些酸味。除此之外，老羊肉肉質也是深紅色的，它不太容易煮熟，但是一般新鮮的老羊肉不會有異味。

挑選羊肉的時候要看羊肉的顏色，粘性，彈性。一般新鮮的羊肉肉色鮮紅而且富有光澤，它的肉質很緊密，摸起來不粘手，也沒有其他氣味。變質的羊肉肉色暗淡，有異味甚至是臭味，而且粘手，沒有彈性。

要判斷是否是死羊，可以看刀口是否平整，一般死羊的刀口切線平整，切面光滑，沒有血液浸潤區，而且它的血管內有較多的血液，是紫紅色的，在血液中還可以看見氣泡。死羊一般是粘軟沒有彈性的。

綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2、肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

I. 買羊肉怎麼買，如何分辨羊肉的質量好壞呢

買羊肉時，先看肉皮後看肉，記住4個小竅門，一挑準是新鮮好羊肉。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

質量好的凍羊肉解凍後，煮好的肉湯透明清澈，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的鮮香味；變質的凍羊肉解凍後肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮於表面的脂肪較少。

選購好羊肉，燉羊肉的時候，千萬不要放八角，也就是大料，有句廚諺叫「豬不椒羊不料」，指清燉豬肉的時候不放花椒，清燉羊肉的時候不放大料，放大料能掩蓋羊肉的鮮味，而且羊湯不奶白還發黑，燉羊肉冷水下鍋，只需放入生薑、白芷、小茴香、食鹽即可。#10月吃什麼#

以上就是挑選羊肉的方法，如何燉羊肉和清洗羊肉請參考以下這兩篇文章：燉羊肉時，切記「3放2不放」，否則湯不鮮肉難吃，越燉膻味越大、洗羊肉時，用水沖等於沒洗！教你正確做法，羊肉乾凈不膻容易燉爛

買羊肉時，先看肉皮後看肉，記住4個小竅門，一挑準是新鮮好羊肉。

J. 那個切片羊肉為什麼肉片的邊緣有比較鮮艷的淺紅色，不是血的顏色，這是啥

是塑料薄膜。
切片用的羊肉，必須在新鮮時用塑料薄膜捲成大約十厘米粗細的圓柱狀，通過冷凍固形後再用切片機切割成捲曲型的肉片。
在切片時，由於包裹羊肉卷的塑料薄膜沒有去掉而殘留在了羊肉片的邊緣上，從而形成了「邊緣有比較鮮艷的淺紅色」便是這個原因造成的。