一箱烤的蛋撻為什麼有的顏色深

1. 為什麼每次我做的蛋撻，都是顏色特別重，都糊了

我做的蛋撻調的是200度，20分鍾，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，剛出爐的時候香到不行。就兩個方法，一換帶有錫紙碗的蛋撻皮，二烤箱溫度調低一點，寧願烤的時間長一些。做蜜豆餡兒的蛋撻，可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋撻，就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟，再把紫薯塊摞在撻皮上放入烤箱即可。

每個烤箱脾氣不同，你可以考慮買一個烤箱溫度計來確定烤箱的實際溫度。你放的位置，一般我們選擇放在烤箱中層。蛋撻液的配方網上真的很多，我就不在這發了，不過我推薦加淡奶油的配方，口感真的不一樣。並且烤蛋撻的時候注意一定要觀察烤爐，不然一不小心就會烤糊掉。

2. 烤蛋撻中間還沒熟邊就黑了是什麼原因

溫度太高。

如果是30L的烤箱的話，170攝氏度為宜，點心在烤制的時候，要達到表面的焦化(褐變)速度與中心的熟制速度相平衡。比如說在25L的烤箱環境中，不管定的烤箱溫度是150度還是180度，點心中心要烤熟就需要40-45分鍾左右，但如果是在150度的時候，烤45分鍾表面顏色正好。可在180度時，烤30分鍾表面就黑了，中心實際還沒有熟。

烤蛋撻注意

一般情況下烤蛋撻需要將奶油，白砂糖等混合在一起然後攪拌，然後放入鍋里熔化，很多人覺得這樣吃會有點太膩了，所以會在其中添加一些水果，比如說藍莓黃桃等可以做出來，藍莓蛋撻黃桃蛋撻，以及其他各種各樣的蛋撻，而且口感是非常不錯的，在生活中也很受人們的歡迎。

要在蛋撻中添加一些蛋黃和蛋清，然後蛋黃和蛋清要分離的，這一步也是略微有些復雜的，大家在做的時候也要注意。

以上內容參考網路-烤蛋撻

3. 我的蛋撻為什麼都黑了，是什麼原因

蛋撻烘烤的時間越長、溫度越高，蛋撻表面形成的焦斑就越多，
應該是溫度和時間的問題

4. 蛋撻烤出來為什麼會連片黑呢

溫度過高，時間長

5. 為什麼我做的蛋撻不止糊了顏色還特別重

引言：對於美食每個人都是嚮往的，而現在越來越多的人在家裡做起了美食。因為這樣不僅方便而且比較衛生。小編在家裡就做過幾次美食，比如說蛋撻麵包等等，但是偶爾也會出現蛋撻糊了，或者說是顏色比較重的現象。後來經過幾次的試驗之後，才發現了其中的奧秘。

三、注意蛋撻液的量。

也有可能是蛋撻液放得太滿，平時做蛋撻的話放到八成滿基本上就可以了。小編在此建議大家做蛋撻的時候可以開烘烤，180度20分鍾基本上就差不多了。因為小編第一次考的時候，它就糊了。但是後來適當的調整之後，發現已經沒有那種糊的顏色，而且味道非常的棒。

6. 為什麼烤箱的做出來的蛋撻會糊呢

烤的時候直接放在烤盤上，不要用網，不要放硅熱在底部加熱，如果這些都不能正常工作，買回來的現成撻好像做得不好。可以直接烤撻，看是皮革的問題，還是工程的問題。油皮、糕點材料分別調和，切成均勻的小塊，再壓得圓一些，形成長橢圓形。各折一片，用擀麵杖推。最後把它推成圓形。放入模具中，沿形狀壓縮。倒入蛋撻材料，放入烤箱烤。烤箱可能有問題。烤箱溫度不對。

如果拿出來外部溫度就會下降，較高的內部溫度會導致頂部或周圍的某些部分破裂，氣體釋放出來後，自然會留在上面。蛋黃在蛋唾液中混合後會產生泡沫，通常在倒入蛋撻前必須用不銹鋼屏幕過濾。蛋撻的焦點顏色是在蛋撻中糖的作用下，蛋撻煮熟後，提高烤箱面團火進行著色。蛋撻食譜里沒有他。如果放入蛋撻，取出烤蛋撻，有正常的凹陷。建議買烤箱溫度，蛋撻質量不好，建議買一些蛋撻，麵粉的麵筋太差，麵筋越少，蛋撻越脆，但收縮也越嚴重。

7. 為什麼蛋撻有黃色的，也有黑色的

黑色的是葡撻。焦糖所致。

8. 蛋撻這個顏色是什麼原因

可能是烘烤的時間
溫度不恰當，也可能是放的原料比例不對
或者是原料不是新鮮的
也可能是質量問題
這個都不好說哦！

9. 蛋撻在烤制過程中為什麼會呈現焦糖色

正宗的蛋撻烤出來顏色是金黃中帶點焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那麼，蛋撻為什麼沒有焦糖色？蛋撻怎麼做才有焦糖色？
蛋撻為什麼沒有焦糖色
溫度不夠或時間沒達到預定溫度所以才沒有焦糖色出來。蛋撻好不好吃完全可以根據焦糖色覆蓋范圍來決定哦。、
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黑色的是蛋黃中的糖分遇到高溫產生的焦糖糊化。
通俗講就是上色焦點。
你的蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。
並且爐溫面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鍾。
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蛋撻怎麼做才有焦糖色
想讓蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的時候多烤一分鍾，還可以用細砂糖來先煮會兒進行變色，再繼續煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上兩種方法，烤出來的蛋塔就會有焦糖色。
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焦糖色蛋塔的做法
1、准備好製作食材，低筋麵粉300g，高筋麵粉40g，黃油180g，細砂糖10g，食鹽2g，水150g，撻液，動物性淡奶油180g，牛奶140g，細砂糖80g,蛋黃4個，低筋麵粉15g。
2、將牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入細砂糖，過濾好蛋黃，倒入蛋黃攪拌均勻。
4、撒入低筋麵粉攪拌均勻，最後用網篩過濾蛋液完成蛋撻液製作。
5、麵粉和糖，鹽混合，加入40g融化黃油混合揉成光滑面團，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。
6、180g黃油切小片放保鮮袋排好，擀麵杖壓成厚薄均勻的長方形薄片，黃油經過擀壓開始融化，放冰箱冷藏重新變硬。
7、把面片一端壓死，手緊貼面片向另一端移動趕出氣泡，另一端也壓死。
8、旋轉90°，由中心向四個角再次擀成長方形。
9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右，沿著面片一端捲起來。
10、捲成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鍾，切成厚度約1cm大小的小劑子。
11、放入蛋撻模，沾麵粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。
12、倒入蛋撻液，八分滿。
13、放入空氣炸鍋烤盤內，將空氣炸鍋配套轉烤架放置在玻璃碗內。
14、按下背面拉手桿向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉烤架上。
15、設置烘烤溫度205°，時間20分鍾，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。