為什麼大閘蟹顏色不夠紅
1. 有一隻螃蟹顏色蒸完了不鮮紅還發黃跟斑點似的，有些地方還帶黑色，蒸的都是20分鍾左右這個還能吃嗎
從圖片中看你這個是帝王蟹，螃蟹經過蒸煮20分鍾左右一般都熟了，熟後呈現明顯的紅色，蒸20分鍾是指開鍋後計時20分鍾左右一定要大火蒸最好放些花椒、薑片。帝王蟹都是生活在深海的因此它們遠離污染，肉質鮮姜營養豐富。你這個是不是由於蟹太大了沒蓋好鍋蓋造成的。你如果不放心可以用清水洗一下再蒸五六分鍾。也有可能是螃蟹本身儲存時間太長了不太新鮮了所以蒸後發黃發黑。你如果覺得有問題還是不吃的好。希望我的回答對你有所幫助。
2. 為什麼大閘蟹燒熟後會變成紅色
原來大閘蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在大閘蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。 當大閘蟹經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質比較穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素會和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的大閘蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
3. 這個是什麼蟹 為什麼正好在水裡的部分變了色 不紅了
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色.當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟後,外殼會變為紅色 .在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯. 在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的.但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了. 是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色! 類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
4. 為什麼陽澄湖大閘蟹燒熟之後就變成了紅色
大閘蟹的甲殼中含有各種各樣的色素，其中有一種叫蝦紅素。由於它與別的色素混在一起，無法顯示出它鮮紅的本色。可經過燒煮之後，別的色素在高溫下遭到破壞和分解，惟獨蝦紅素不怕高溫。當別的顏色消失後，紅色就顯示出來了，所以，煮熟的大閘蟹都變紅了。在大閘蟹的甲殼上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，就顯得格外紅。而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，就顯得淡一些。由於大閘蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以，無論經過多少次蒸煮，永遠不可能產生紅色。除大閘蟹外，還有不少其他的蝦和蟹，也是因為上述的緣故，燒熟之後會變成紅色
5. 大閘蟹蒸出來不紅
正常情況是偏紅的，你在哪裡買的啊，我們的蟹我看都是紅紅的啊，蒸過後。
6. 紅色小螃蟹養的不紅了
正常情況。螃蟹紅是因為蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
7. 今天買了4隻雪白的螃蟹，為什麼煮了半個小時，也沒有變色
因為這種螃蟹它的品種叫做水晶蟹，它之所以呈現出全身雪白的狀況，那是因為和它的生長環境有關的。這種螃蟹它生活在大海的深處，這些大海的深處一般來說它是見不到陽光的，因此讓這種螃蟹常年得不到太陽的照射，它的全身就呈現了這種白色的狀況，因此這種白色的螃蟹它並不是一種生病的螃蟹，這只是它的一個天然的皮膚罷了，因此就算是再怎麼煮它的外殼，都依然是白色的，我們不必為此感到驚慌失措的想法，這是一道美味的食物，它的肉質非常的緊實滑嫩，下面就讓我們一起去看一看。
因此我們可以說大千世界無奇不有，對於我們不認識的一些食物，我們並不要首先的去盲目的排斥他，我們可以查找資料，了解清楚之後再做判斷也不遲啊。
8. 把大閘蟹蒸得顏色紅一些 把大閘蟹蒸多久變顏色紅色
1、大閘蟹蒸熟之後會變成紅色。
2、螃蟹表面的顏色主要取決於甲殼動物真皮中的色素細胞。當螃蟹在高溫下加熱時，其中的許多色素將被一一銷毀。但是有一種蝦青素，它在自然界中更穩定，暴露於高溫下不易被破壞。此時，蝦青素可以從蛋白質中分離出來，從而呈現出其原始的紅色，螃蟹的身體神奇地變成紅色。
3、螃蟹的殼中含有一種類似胡蘿卜素的色素，它是橙紅色的。它將與蛋白質等其他成分結合在一起，在蟹的體內形成不同的顏色。當蛋白質變性後，其他色素結構被破壞時，它會變回原來的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮後不會改變，因此煮熟後螃蟹會變紅。
4、大約15分鍾。
5、大閘蟹的蒸制時間與大閘蟹的大小直接相關。如果您購買三兩之間的大閘蟹，通常會煮12分鍾。如果超過兩兩，則需要蒸15分鍾。在冷水中蒸螃蟹有很多影響因素，大火通常需要20分鍾左右。
6、大閘蟹新鮮嫩嫩，營養價值高。每個人都喜歡吃它們。大閘蟹生活在淺水中，容易攜帶細菌，甚至寄生蟲。他們必須完全蒸熟才能吃。如果未完全煮熟，則很容易直接食用。健康是非常有害的，但是大閘蟹的蒸制時間不能太長，否則大閘蟹的肉質會發生變化，味道會變差，營養成分將大量流失，營養價值將大大減少。根據廚師的經驗，將大閘蟹蒸約15分鍾即可。