為什麼脆皮蛋烤出來顏色金黃

⑴ 脆皮蛋卷

材料：雞蛋2個、脆皮粉、芝士片、肉碎、火腿腸、煉奶
調味料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
做法：
1、把肉碎加少許鹽、味精、胡椒粉拌勻，火腿腸切丁備用。
2、把雞蛋打在碗里，加少許生粉打均。用平底鍋燒熱，下打好的蛋液均勻攤成蛋皮備用。
3、把蛋皮鋪在案板上，放上肉碎、火腿腸丁（不喜歡吃的可以不放也行）、芝士，然後捲成兩三厘米寬的蛋卷，封口處可用蛋液粘緊，然後放在盤上下蒸鍋蒸10分鍾取出備用。
4、把脆皮粉加油跟水拌成漿糊狀，再加如芝士碎拌勻（建議用芝士粉，因為我家沒有，所以用芝士片代替）備用。
5、鍋放油燒熱，油溫不需要太高，冒小氣泡的時候比較適合。把蒸好的蛋卷裹上脆皮漿放到油鍋裡面炸，炸至金黃色撈起。
6、最後把炸好的蛋卷切件裝盤即可，配上煉奶做粘醬就完成了。

⑵ 脆皮帶殼雞蛋做法

【脆皮雞蛋】

用料：雞蛋，豬肉餡，胡椒粉，花椒粉，糖，食鹽，澱粉，麵包糠。

做法

1、首先我們准備10個雞蛋洗凈備用。

2、接下來我們來調些肉餡兒，准備豬肉餡兩斤，加入胡椒粉，花椒粉，糖和食鹽，然後再打入一個雞蛋，30毫升的姜蔥水用筷子將肉餡攪拌上勁。

3、燒一大鍋水，水開後下入雞蛋，大火煮四分鍾後將雞蛋撈出過涼水，這樣煮出來的雞蛋，蛋清已經凝固煮熟了，蛋心卻是流心狀，將雞蛋殼輕輕敲碎放入水中浸泡一會兒，這樣在剝雞蛋的時候就更加容易了。

4、准備一盤澱粉，將剝好的雞蛋放入澱粉里裹上一圈，這樣一會兒我們包裹肉餡的時候才能夠更貼合。

5、將調好的肉餡兒放在保鮮膜上壓扁，放入雞蛋，搜起保鮮膜，將雞蛋包裹在肉餡裡面，再放入澱粉中張裹上澱粉，稍微整理一下放入盤中備用。

6、接著我們再把裹好澱粉的雞蛋肉團放入蛋液中走一圈，然後再裹上麵包糠就可以開炸了。

7、鍋中稍微多放一些油，油溫燒制五六成熱時下入，高溫可以使表皮快速定型焦化，這樣防止變形開裂，全程用中火炸就可以了，炸四到五分鍾，邊炸邊翻面，炸至表皮金黃酥脆即可出鍋。

完成所有步驟，我們的脆皮雞蛋就做好了，這種蛋的做法在外面不多見，吃起來外酥里嫩，口感上是非常不錯的，再加上雞蛋和肉餡兒的搭配，吃起來非常的鮮香。

⑶ 買了一台脆皮機 做脆皮蛋卷 為什麼不夠酥脆求求各位！

配方有問題，我也是做蛋卷的哦。可能是你沒烤熟烤焦了試看看

⑷ 黃金脆皮蛋的做法，怎麼做黃金

材料
雞蛋5個洋蔥20克胡蘿卜20克青辣椒個澱粉適量食用油300克（實耗30克）醬油1大匙辣椒醬1大匙精鹽1小匙白糖1小匙
做法
1.將雞蛋放入水中，加少許精鹽，用中火煮約15分鍾至熟，撈起後浸泡冷水，待涼後剝殼，再泡入醬油中上色;
2.胡蘿卜、青辣椒切薄片，一起汆熟備用；
3.燒熱油，將上好色的雞蛋放入熱油中，炸成金黃色後撈出備用；
4.洋蔥切末，另燒熱少量油，將洋蔥末炒至呈透明狀，再加入辣椒醬、白糖及澱粉、水，調成濃稠狀；
5.將炸好的雞蛋與胡蘿卜片、青辣椒片放入調好汁的鍋中拌炒均勻，讓雞蛋表面完全沾裹醬汁即可