為什麼小龍蝦煮出來顏色不對
㈠ 小龍蝦，本人准備做小龍蝦來賣，但是不知道為什麼，我每次用油過一遍蝦子之後是紅的，鹵完以後黑乎乎的。
我就問你鹵水是什麼顏色的，裡面加了那些配料,平常你有炒菜嗎？如果你想小龍蝦不變色,那你試一試加些不黑的味料,像生抽老抽那些本身就是偏黑的顏色，你又是放進去鹵的,肯定會變成和生抽老抽那種顏色了，你找找食譜的書來看看,會有方法的
㈡ 澳洲藍小龍蝦做出來顏色沒那麼紅,是什麼原因
品種問題或者沒做熟。
澳洲藍龍蝦是一種引自澳大利亞的淡水蝦名貴品種，在池水肥度適宜、透明度30～50厘米的情況下，蝦體色較鮮艷。在池水透明度很深、光照很強的情況下，蝦體色較深，偏向於褐色。
例如，紅螯螯蝦的體色，光照正常時為藍綠色，光照過強時可轉變成綠褐色。養殖時為了得到鮮艷的體色．一定要控制好水體的透明度。
澳洲淡水藍龍蝦生長周期是在每年的六七八月份。
㈢ 我自己做麻辣小龍蝦，為什麼顏色沒有那麼紅呢哪位大神幫幫忙，幫忙解決
因為沒噴油器
㈣ 龍蝦煮熟了為什麼會變紅
「就像龍蝦被煮熟，清晨/開始從黑色變成紅色」， 17世紀的賽繆爾&巴特勒在他的諷刺詩《胡迪布拉斯》里寫道。但是直到今天之前，沒人確切知道為什麼龍蝦被煮熟後會變顏色。
一組荷蘭科學家提供了答案。他們說，這種顯著的顏色變化有一個植根於量子理論的精細解釋。
化學家知道龍蝦的顏色是由於一種叫做蝦青素的顏料分子。它附著在甲殼蛋白上。蝦青素是一種類胡蘿卜素顏料，是許多動植物表現出明亮的紅色的原因，包括桔子、西紅柿和一些鳥類的羽毛。
當龍蝦被煮熟之後，它的甲殼蛋白因為熱而伸展開，附著在上面的蝦青素脫落。這種「自由」的蝦青素是紅色的，正如絕大多數類胡蘿卜素的顏色。這就讓龍蝦帶上了那種新鮮烹調的（紅）顏色。但是化學家對於活龍蝦的藍黑色感到困惑。
荷蘭萊頓大學的Francesco Buda和他的同事最近弄清了當蝦青素被嵌入甲殼蛋白之後，它到底發生了什麼事。他們在《美國化學會雜志》上報告了他們的研究結果。
紅移
紅色顏料吸收藍色和綠色的光，反射光譜中的紅色部分。當蝦青素與甲殼蛋白結合的時候，它的吸收范圍擴展到了光譜中波長更長（更紅）的部分。這就意味著它吸收所有的可見光，因此這種顏料就變成了黑色。
我們眼睛裡的視錐細胞也有類似的過程。在這些細胞中，一個（視網膜的）顏料分子被蛋白質外套「調解」成可以吸收不同波長的光。
有一個理論已經被科學家討論了很多年：甲殼蛋白分子的骨架扭曲了蝦青素，讓其吸收范圍跨過了整個可見光譜。這正如通過截短或加長鋼琴線，從而改變它的共振頻率。
但是Buda和他的同事已經計算出了蝦青素的量子能態。結果表明，僅僅是改變蝦青素的形狀，只能引起1/3的吸收波長范圍的移動。形狀的改變不能讓這種顏料從紅色變成黑色。
另一個理論是，蝦青素在（甲殼）蛋白內帶上了電荷。但是荷蘭的科學家通過使用一種叫做核磁共振頻譜的技術，排除了這種可能性。
暗干涉
2002年，科學家發現在甲殼蛋白中的蝦青素分子成對結合，它們相互穿越，形成了X型。荷蘭的這組科學家在此基礎上進行了研究。他們的計算結果表明，這種蝦青素分子的配對意味著兩個分子相互干涉，就像相鄰電線的電信號串擾。這改變了它們的量子能態，從而改變了它們能吸收的光的波長，這可以解釋大部分的吸收波長范圍的移動。
「花了這么長時間才解決這個問題，這真讓人吃驚，」Buda說。但是他承認。只是在最近5到10年中，計算機才能夠處理那些棘手的量子力學計算問題。
㈤ 為什麼龍蝦煮熟後會變紅
標簽：走近科學未來一周內成千上萬的人們將會艱苦跋涉趕到羅克蘭郡參加緬因州某一個重大的美食節日，一飽口福，那就是即將到來的緬因州龍蝦節。據說龍蝦節上會用世界上最大的蒸鍋來烹飪上萬只的龍蝦，哇，那麼多紅得發亮的龍蝦，饞得口水都出來了。不過有個問題，為什麼龍蝦煮熟後會變成紅色呢？盡管因為飲食和遺傳學因素造成的自然顏色變異確實存在，但你在紅龍蝦餐廳敲破的這種帶殼海鮮並不是一開始就是深桔紅色的。活著的美國龍蝦一般是那種泥乎乎的褐色，即便它們的蝦殼中含有蝦青素（港台地區稱蝦紅素）。蝦青素是有機顏料家族中的一種包含β-胡蘿卜素的類胡蘿卜素，它還可以顯現為粉紅色，比如火烈鳥、鮭魚、磷蝦、對蝦和蟹類。游離態的蝦青素顯現為紅色，但當它在蝦殼內與蛋白質結合在一起時，就會改變顏色。根據結合的蛋白質類型的不同，有的會發生紅移，蝦青素變成藍色，或者有的發生著色不足狀況，從而顯現為黃色。當我們仔細看一隻龍蝦時，我們看到的就是經過不同圖層的游離態蝦青素和結合態蝦青素反射出來的結果——各種顏色混合在一起，因此才變成泥褐色。成年龍蝦形體較大，可以避免自己被其他大部分海洋生物吃掉，但需要7年才能長足個頭，所以在成長期間偽裝是必要的生存法則之一。它們難以辨清的身體顏色能夠幫助它們在深海底有效地與周圍環境融為一體。波士頓新英格蘭水族館的主管Michael Tlusty 說：「它們真的需要這種隱身術，這種神秘的生活方式。」他還解釋，做龍蝦的時候發生什麼了呢？因為高溫使蝦體內的蛋白質發生變化， 蝦青素得以釋放以游離態存在，從而使蝦殼一直呈紅色。蟹類和對蝦的變色過程也是如此。在龍蝦體內，各種不尋常的顏色都有可能存在。比如，有些龍蝦從基因角度來看是藍色的。不同的食物還會使龍蝦呈現不同的顏色，一種缺乏蝦青素（通常從海藻類、海草類或對蝦中攝取）的食物可以讓龍蝦變成白色。人工合成的蝦青素被用作養殖海鮮和禽蛋的營養品，可以改善它們的顏色。蝦青素對人類也有好處，它是一種非常強大的抗氧化劑（氧化是百病之源），有很好的抗癌效果。一些研究已經證明蝦青素有助於改善皺紋，抗紫外線輻射，抗炎症抗感染，還可能有效預防心血管疾病。
㈥ 為什麼龍蝦熟了後會變色
這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。 含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色
㈦ 為什麼他們燒出來的小龍蝦是橘黃色
燒出來的小龍蝦是橘黃色，說明小龍蝦還比較嫩，外殼不堅硬，如果比較老的龍蝦外殼堅硬，燒出來顏色比較紅。
㈧ 為什麼龍蝦生的是黑色的,煮熟了就是紅色的
這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇、蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。 含蝦青素地動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似地結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素地主要成分。 活著地甲殼類動物地體色，由於種類不同，環境地差異，而有所不同，但是不論活著地「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色 蝦及蟹地外骨骼內含有一種橙紅色地色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素地)，是類胡蘿卜素地一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質地不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來地橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
㈨ 燒龍蝦湯黑是什麼原因
這個問題主要出自兩個環節：一是清洗環節。如果清洗不到位，燒後的小龍蝦就容易發黑；
二是香料粉的下料時間有問題，導致香料粉和鐵鍋發生一定化學反應，致使小龍蝦變黑。
第一個環節很容易解決，這里主要說說的香料粉何時放，效果最佳。很多人在烹調小龍蝦時，都是將龍蝦粉和水直接放入鍋內煮制，這種操作是錯誤的。
正確的方法：炒制時先將三成香料粉下入鍋內，採用中小火慢慢煸炒，待其香味散發出來後再放入啤酒、小龍蝦燒制。待小龍蝦快要出鍋前，再下入七成的香料粉。
㈩ 有些蝦為什麼煮熟不紅
白蝦煮熟之後不紅是正常的。
蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。
當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。
白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。
(10)為什麼小龍蝦煮出來顏色不對擴展閱讀：
辨別蝦的新鮮度。
一、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
二、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感，如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
三、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
四、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
五、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。