麵粉顏色比較深是因為什麼元素

『壹』 麵粉看的發白還是發黃的好

發黃的好。
原因：麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因而營養價值更高。

『貳』 為什麼麵粉有些很白有些又偏黃

通常吃的磨麵粉一般是小麥的胚乳部分（白色），所以去皮磨出的麵粉顏色當然是自然白色。

隨著經濟的發展，人們的營養價值改變，認為多吃粗糧有益身體，就包括麥皮等以前通常被移棄的部分，裡面含有多種微量礦質元素。所以如多有粉碎的麥皮摻含的話顏色當然會發黃。

例外，小麥有不同的品種，會造成不同的顏色的

『叄』 影響麵粉顏色的因素是什麼，如何挑選麵粉

影響麵粉顏色的因素？
1、小麥品質的影響
總體來講，我國小麥主產區集中在山東，安徽，河南，河北，江蘇幾省。由於地域自然條件及農業種植結構的原因，從北到南，麵粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方是硬膠質麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以，南方的麵粉天然的就比北方的白。
2、加工工藝的影響
麵粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到麵粉當中，加工工藝的好壞直接影響麵粉的白度。
另外麵粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，麵粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與麵粉之中，一旦用於加工，立刻顯露原形。
如何挑選放心麵粉？
網上流傳著看、聞、摸、嘗之類的方法，這種方法治標不治本，僅靠感官來判斷，還是不靠譜的，想要吃到放心麵粉，還是得看真實的檢測數據

『肆』 高筋粉為啥會顏色較深，比較光滑

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

『伍』 麵粉是什麼顏色的

小麥麵粉的原色是帶點微黃的顏色（小麥色），很多麵粉石賣出來的麵粉都是添加了增白濟的麵粉。

『陸』 在家裡怎樣輕松分辨是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

在家裡怎樣輕松分辨是高筋麵粉還是低筋麵粉呢？

近期宅家裡，麵粉可變成了大夥兒的「新歡」閑著沒事干，比不上來揉面涼面、生日蛋糕、曲奇餅干、做餅，做為新做飯的菜鳥而言，做這種面點，究竟選用什麼樣的麵粉較為好呢，家中原有的麵粉怎麼進行區別是什麼類型的麵粉呢？

既然是說家裡麵粉怎麼進行區別，那麼就而言一下最簡單的區別方法吧，讓你在家裡也可以輕輕鬆鬆辨別是高筋麵粉或是低筋麵粉。最簡單的便是首先看

看包裝袋子

一般麵粉的包裝袋上面標明了是什麼類型的麵粉，或者是營養元素，根據營養元素里的蛋白質含量也可以看得出麵粉的種類，要是沒有包裝袋子也不要慌，一起來看下接下來的兩種方法吧。

觀察-顏色比照

能夠觀察一下家中麵粉的顏色，高筋麵粉的顏色會偏暗一些（第一張圖高筋麵粉、第二張圖為低筋麵粉），低筋麵粉的顏色偏紫。假如說家中僅有一種麵粉，沒法開展比照得話那大家就選用第二種方式～

蛋白質含量一般在8.5%下列。低筋麵粉是通過軟麥碾成的，也稱為蛋糕粉，根據名字的含義就了解低筋麵粉的主要用途啦，蛋白質含量較低，顏色較白，無筋力，用手抓非常容易成團。

主要用途：低筋麵粉無筋力，因此膨鬆感特別好，做出來的面點也很鬆脆，製作的生日蛋糕尤其綿軟，外型也非常整齊。合適製作蛋糕、曲奇餅干、曲奇餅干、蛋撻皮等疏鬆、鬆脆、並沒有延展性的小點心。

製作美食的情況下選好麵粉至關重要，合適的麵粉會使食材更為色香味俱全，反過來，假如不適宜，一不小心就變為「黑暗料理啦～

『柒』 中筋麵粉高筋麵粉等等麵粉的區別

按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇，葯根據用途來選。

高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。

『捌』 高筋麵粉和高纖維麵粉區別

高筋麵粉（bread
flour
strong
flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高纖維麵粉，選用優質小麥，採用特殊工藝保留原小麥營養成分的同時，另外添加膳食纖維，使營養均衡。麥麩中含有豐富的膳食纖維，但同時又含有對人體有害的植酸。食物中的某些營養元素（如：鐵、鋅、鈣、鎂、銅、錳等）與某些維生素（如：胡蘿卜素、VA、VE等）和植酸結合形成不溶性鹽而不被人體吸收。為防止植酸對人體營養元素吸收的抑制，必須對麩皮進行脫植酸處理。
2產品功效
隨著生活水平的提高，飲食變得越來越精細，因營養過剩和失衡造成城市「文明病」發病率提高，膳食纖維是維持人體生理健康的「第七營養素」，是應對亞健康的健康食品之一。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動、改善消化系統功能、避免過度肥胖，保持機能平衡。

『玖』 為什麼有時候麵粉和出來發黑，是麵粉有問題嗎，急急急啊

1、一般正常情況下，麵粉有點發黑是正常的，麵粉是用小麥打成的沫，就是這顏色。很白的，就是添加了其他的添加劑的。
2、受潮變質了才會發黑，也許是放久了，最可能的是買到的就是放久瞭然後在自家又放久了。下次在麵粉的櫃子里放點碳之類的吸潮。

『拾』 高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

(10)麵粉顏色比較深是因為什麼元素擴展閱讀：

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。