為什麼外面賣的青團顏色淺

㈠ 青團怎麼選購呢

如何識別好的青團

青團加熱最好不要用微波爐，因為加熱時間長，很容易導致化成水的現象，最好是用蒸鍋加熱。青團用麥青汁做出青色，而現在有些湯圓也是彩色的。不過，和糕點可以添加人工合成色素做成各種漂亮的顏色不同，按照相關規定，湯圓這類米麵食品被歸為糧食製品，不允許添加人工合成色素，只能使用天然色素。比如橙黃色湯圓是用了胡蘿卜汁，紫色湯圓使用了紫薯等等。消費者也可以通過加熱後的顏色變化來辨別人工合成色素和天然色素。使用天然色素的湯圓在加熱後，色彩會變淡、變暗，著色力下降；而使用人工合成色素的則不存在這種情況，加熱並不會影響色彩的鮮亮度。

㈡ 青團怎麼保持綠色

1、塗油：青團做好之後，可以將食用油塗抹在青團上，可保持青團蒸好後更長時間的顏色是又綠又亮的。2、使用綠色菜汁：青團主要是用綠色野菜嫩葉和糯米粉做成的，要是野菜或者嫩菜本身顏色較淡，這樣做出來的青團顏色就會較淡，生活中可以選用鼠尾草、艾草、漿麥草等材料製作。

1、塗油：青團做好之後，可以將食用油塗抹在青團上，這樣保持青團蒸好後更長時間的顏色是又綠又亮的。

2、使用綠色菜汁：青團主要是用綠色野菜嫩葉和糯米粉做成的，要是野菜或者嫩菜本身顏色較淡，這樣做出來的青團顏色就會較淡，生活中可以選用鼠尾草、艾草、漿麥草等材料製作。

3、焯水放食用鹼：青團保持綠色常見的做法就是將綠色蔬菜進行焯水，期間會放一些食用鹼，這樣可以幫助很好的保持青團的綠色。

青團之所以是鮮綠色的，源於取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、薴麻葉、艾蒿、鼠麴草等野草，有的人沒有艾草，還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無污染，顏色綠色的基本都是可以的食用的。

㈢ 民間最常見的青團，在家製作需要准備哪些食材

我國的四大傳統節日，端午節吃粽子，中秋節吃月餅，春節吃餃子，那清明節吃什麼呢？

青團！

江南一帶的傳統特色小吃，呈青色，糯米粉加入艾草汁和面，包上豆沙餡或蓮蓉餡，口感不甜不膩，那股清淡的艾草香在口中久久不散。

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㈣ 做出來的青團不夠綠

用料：
艾草 500克
糯米粉 250克
紅小豆 500克
冰糖 50克
粽葉 10張
花生油 2湯匙（30ml）
食用鹼 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）

准備材料
1.艾草：又叫艾葉、艾蒿，是一種生長於山野路邊的野草，香味獨特，民間常用來辟邪，也可入葯、煲湯、熬粥食用。用來做青團時，只取最嫩的葉子，根莖和老葉最好都棄用。
2.糯米粉：我們介紹的做法是用純糯米粉製作青團，這樣青團吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團冷卻後會變得很硬，必須重新加熱後才能食用。
3.紅豆：製作豆沙餡的紅豆一般都選用紅小豆，做出來的豆沙口感更加細膩。因為紅小豆不易煮爛，所以最好提前一天將紅小豆泡好。
4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用來做紅豆沙口味更佳。不僅如此，中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，對健康也更有益處。
5.鹼面：煮青汁的時候加入鹼面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。

㈤ 青團的顏色是天然的草中提出來的，還是染色的呢我們吃的很多嘢！

天然草提取的，我們家鄉用的好像是青蒿，我們土話叫（qing bong)吃的時候會有那個草香味的，外面賣的嘗過一下，感覺是色素弄的，因為沒那個香味，而且顏色要淡。

㈥ 青團顏色褐色是怎麼回事

青團做出來發黑有可能是原料不同而導致的。
青團，是江南一帶的清明特色小吃，通常用艾草的葉子打磨成汁，和糯米粉一起揉勻揉透，上鍋蒸熟，然後包上豆沙餡或蓮蓉餡或自己喜歡的餡料即可。

㈦ 青團怎麼看壞沒壞-青團壞了吃會怎麼樣

青團是很不錯的一種傳統美食，它裡面的餡料種類比較多，有甜的，有鹹的，還有辣的等等，吃起來都很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家吃青團。那麼青團壞了什麼味什麼樣呢?下面讓我們具體來看看吧!
一、青團壞了什麼味什麼樣1、顏色變暗
大多數高質量的青團的顏色是青綠色。如果青團變質，顏色會變深。如果青團變成棕色、棕色或有棕色斑點，說明青團已經變壞了。
2、有異味
正常的團員要有香味，口味純正，沒有異味。青團變質後，會有酸味、發霉味、酸味等，因為青團易串味，常因密封性差或貯存和吸附外部異味變質。
3、發霉長毛
如果青團保存不當，很容易氧化變質。表面很容易長出灰黑色的黴菌，有的還會長出白發。這種青團已經壞掉了。
二、青團壞了吃會怎麼樣1、可能沒事
如果青團壞的程度不是很高，而且不多吃，那麼可能就沒事了，因為身體有自己的排毒功能，可能有些人的身體素質比較好，如果你吃了，可以靠自己的抵抗力排出毒素，所以可能就沒事了。
2、腹瀉和嘔吐
如果吃青團，它腐敗程度很高，而且吃了很多青團，可能會出現腹瀉和嘔吐，因為青團如果壞掉了，會有很多細菌和微生物在它上面滋生。如果人體誤食，很可能進入人體，主要原因是它們分泌的毒素對人體有很大影響，如果人體誤食時吸收到血液中，就可能發生腹瀉、嘔吐等食物中毒。
三、青團可以放多久
青團後最好盡快吃，因為它不是儲備型的。最好兩三天內吃。如果要保存一段時間，只能放在保鮮袋裡，把袋子綁緊，然後放進冰箱。只要保鮮袋口緊，而且存放時間不要太長，那麼當你拿出來吃的時候，用蒸鍋蒸一下，皮膚就不會硬了。
青團主要分布在江南地區，是江南地區的特色小吃。青團的外觀顏色是青色的，因為青團是將艾草壓成汁，攪拌成糯米粉而成。將蓮子醬或豆沙餡放入拌好的青糯米粉中，包成球狀。甜度適中，味道鮮美，不乏味。它嘗起來像草。
現在很多店家都會用麥秸或艾草汁等各種青菜汁，最後拌上糯米粉，加入豆沙餡。原本用於祭祀的青團，現在已經逐漸開始淡出，越來越多的人把它當作春遊的小吃。

㈧ 青團煮好後為什麼不綠

可能煮的方法錯了，嘗試用大鍋蒸，不要煮，蒸出來的青團保留了綠色素，而煮出來的青團中的綠色素被水溶解帶走了。

購買青團時還應掌握以下幾點：

一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；

二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食後對人體有害；

三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有添加防腐劑的可能性。追求「有嚼頭」的消費者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內吃完，以防變硬。

(8)為什麼外面賣的青團顏色淺擴展閱讀：

青團的做法：

1、溫水將艾草粉調成糊狀。

2、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。

3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進來。

4、手和面成面團狀態。

5、濕布包住面團待用。

6、將咸鴨蛋黃蒸熟後戳散。

7、平底鍋內倒入少許油，倒入鹹蛋黃炒出泡泡後加入一小勺蜂蜜。

8、關火，根據自己的喜好加入肉鬆拌勻後出鍋。

9、再加入少許沙拉醬（粘合作用），拌勻待用.

10、將面團搓成長條狀，切下一個個劑子。

11、用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。

12、以虎口慢慢收攏的方式將面團包好。

13、不同顏色的青團加以造型，用白糯米粉壓成花型貼在青團表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。

14、蒸鍋內水開後放入青團，中火蒸15分鍾左右出鍋。

15、出鍋後在青團表皮刷上一層油（為了美觀也防止表皮發硬）。

16、春日最佳食品青團就做好了。

參考資料：

青團-網路

㈨ 青團為什麼是綠的呢~！

傳統青團是用艾草汁和糯米和面，做成的綠色糕團，青色是艾草汁的顏色。青團很好吃的，裡面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，同時帶有濃濃的艾草清香。滿滿都是春天的味道，

青團的青色有人懷疑是不是加了色素的原因，一般來說不是的。青團裡面一般沒有色素的。青團歸為糧食製品大類，是禁止添加人工色素，也禁止添加防腐劑的。

所以，這也說明不要貪圖有的青團保質期限較長，如那種可以放置2-3周的，那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團，保質期只有幾天，購買後應盡快食用。

傳統的青團青色是因為用的是艾草。現在做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，比較多樣。所以青色不一定是艾草的顏色。

目前市面上的青團主要有三種，一種是最正宗的青團，即用新鮮艾草手工製作的，多在農貿市場銷售。另一種是用麥青水製成的青團，還有一種是用艾草粉製成的青團。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。

用新鮮艾草製作的青團有股濃郁的清香味，保質期相對較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正。市面上的青團大部分是用麥青汁製作，因為艾草時令性比較強，而麥青這種類似小麥的植物長勢不高，也沒果實，但汁濃液多，散發縷縷清香，用以製作青團比較方便。一般蛋糕店裡出售的「青團」，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機器生產的，通常會放一定量的防腐劑、添加劑，存放時間在半個月到一個月，但口感、香味相對較差。

青團青色一般不是加色素的，但有的商家為了賣相好，可能也會加色素。所以，對一些顏色特別鮮亮的「青團」謹慎購買，這很可能是添加了色素的。

因為正常的青團一般都顏色偏暗，不會太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉製作的青團，顏色更深，蒸熟後還微微帶點暗色。比如有些商家為了降低成本，會用一些青菜、芹菜汁來做青團，由於這些材料做出來的青團顏色呈淡青色，太淺，他們還會添加一些人工色素，加了色素的青團會通體透亮，賣相特別好，很容易『欺騙』人。

另外，用天然艾草製作的青團會有一股特別的植物香味，而色素青團不會有，色素青團吃下去時色素還可能殘留在鼻舌咽部，要注意辨別。

㈩ 每次做的青團都變色，這究竟是錯在了哪裡呢

青團又名清明團子，是清明節的特色美食，也是江南地區一帶的傳統特色小吃；清明吃青團的習俗，可以追溯到兩千多年前的周朝，最早於寒食節相關，人們將艾草這種理氣血、祛濕寒的植物揉做食物，後來化作了各地的青團。雖然清明節已過，但青團作為一種傳統美食，什麼時候吃都是合適的。

小貼士：

①製作芝麻花生餡里的黃油可以替換成等量的豬油，按各自喜歡就好，但是不用用普通的食用油哦，會無法凝固。

②放食用鹼的作用是讓青團蒸好顏色碧綠不易發黃，不建議省略。

③揉青團的水量不是百分百固定的，根據使用的糯米粉的吸水性不同，也會導致水量不同，建議大家可以將水分逐漸的加入更好的控制水量，最終揉成相對柔軟不粘手的面團即可。