為什麼螃蟹的顏色是紅色的

A. 螃蟹為什麼紅

蝦青素（英文astaxanthin簡稱ASTA,在港台地區又稱為蝦紅素）是一種青素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於 β - 胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。
天然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。

B. 為什麼螃蟹煮熟之後會變紅色 螃蟹煮熟之後會變紅色的原因

1、螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層，這里散布著很多的色素細胞，正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色。

2、在螃蟹的這些色素細胞中，含蝦紅素的細胞較多，當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時，呈現藍紫或青綠色，稱為蝦青素。

3、一旦來到高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟後螃蟹的顏色了。

4、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用，不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹瀉，美味也得適可而止。

C. 螃蟹為什麼會變成紅色

螃蟹甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍、青四種色素細胞，當螃蟹入鍋加熱到一百攝氏度時，黃、藍、青色素會被分解消失，唯獨紅色素不遭破壞，從而使熟蟹呈現出鮮艷的桔紅色。

螃蟹為什麼會變成紅色

螃蟹屬軟甲綱，十足目，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸，在生物分類學上，螃蟹與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

螃蟹全世界約有4700種，我國約有800種，食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹。

蝦真皮層所含的紅色素又叫蝦紅素，在蟹頭、胸、足部聚集較多，腹部極少，所以通常出現蟹熟肚白的現象。