為什麼南北方的綠豆湯不一樣顏色

① 綠豆湯是綠色還是紅色哪種顏色的好

可是最近有一個關於綠豆湯的大爭議，那就是南北方的綠豆湯差異比較大。南方綠豆湯是綠色的，北方綠豆湯則是紅色的。

其實不管是紅色的還是綠色的綠豆湯都是正常的，都可以正常食用。但是綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。

那麼為什麼會出現這樣的差異呢？

北方之所以是紅色的綠豆湯是因為綠豆皮中含有多酚類物質，熬煮後這些物質融入水中，和空氣發生了氧化作用後就會變紅。如果敞開蓋煮，以及用鹼性水煮，綠豆湯就容易變紅。而南方的水偏酸性，北方的水偏鹼性，所以就有了顏色差異。

怎麼才能煮出綠色的綠豆湯呢？

水中加少許檸檬汁

不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。

炎炎夏日為自己和家人熬煮一鍋綠豆湯，解暑消熱，健康的度夏！

② 為什麼綠豆湯有紅有綠螞蟻庄園

綠豆湯有紅有綠是因為水質等條件不同。

綠豆湯的顏色因為水質、廚具及加熱時間不同而有所不同。北方的水質偏鹼性，南方的偏酸性，故一般北方綠豆湯是紅色的，南方綠豆湯是綠色的。另外，加熱時間也會導致差異，時間較短則經豆湯更綠，較長則更紅。

綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。

喝綠豆湯的注意事項

1、不用鐵鍋煮綠豆湯

煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

2、煮綠豆湯時別加鹼

綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。

以上內容參考海峽網-為什麼煮出來的綠豆湯，有紅色的也有綠色的？螞蟻庄園5.10今日答案

以上內容參考人民網-中醫告誡：綠豆湯不可亂喝

③ 同樣是綠豆湯，為什麼北方，是紅色南方是綠色

常見在北方的綠豆湯是紅色的，而南方的綠豆湯是綠色，兩地的水質不同也是造成綠豆湯色差的主要原因。
有人做過實驗：分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鍾都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方的綠豆湯常見紅色的原因。
望採納

④ 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣做法有什麼不同嗎

為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣？做法有什麼不同嗎？

煮綠豆湯的水質存在區別。由於南北方的水質PH值是不一樣的，一般而言，南方的水質是偏酸性的，而北方的水質是偏鹼性的。據相關研究發現，在不同PH值的水煮出來的綠豆湯中，鹼性越大的水質煮出來的綠豆湯越容易使得綠豆中的多酚類化合物氧化成紅色的物質。

為了更好地讓綠豆湯不變色，用2個小妙招就可以。其一，應用一般炒鍋煮綠豆湯的情況下添加小勺白米醋，或是滴上小勺檸檬水，可以讓綠豆湯的翠綠色維持長時間，熬湯的過程中可以應用開水而且加外蓋熬湯，降低湯與氣體的觸碰；其二，應用壓力鍋煮綠豆湯，煮好的綠豆湯盡早喝過。

「翠綠色的綠豆湯和紅色相較為，翠綠色的湯消除DPPH氧自由基活力和鐵復原抗氧化能力更強，解暑力也更強，假如能選，最好是也是挑選健康的綠豆湯。

⑤ 為什麼南方和北方熬出的綠豆湯顏色不一樣

北方地區的普通自來水鹼性偏大，和綠豆里的多酚類物質結合之後產生氧化的效果，所以熬出來的湯是紅色的。而且許多人喜歡使用鐵鍋來熬綠豆湯，鐵和綠豆里邊的多酚類物質結合，也會產生發紅發黑的現象，有時候你不蓋鍋蓋直接熬綠豆湯，開始煮出來的綠豆湯是碧綠色的，但是過不了多一會兒就變成了紅色，這也是和氧氣接觸有關系。

綠豆湯之所以會變色是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮，經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質溶解在綠豆湯中，它們在空氣中氧氣的作用下，會逐漸發生氧化而變色。一般在北方煮的綠豆湯為紅色，南方煮的綠豆湯為綠色。主要原因在於北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。有專家做過相關實驗，把自來水調到不同的pH值，然後用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。

綠豆湯夏季的避暑品，清熱解毒，營養豐富。南方的隨著節氣變化，溫度適宜豆子飽滿，自然清澈，北方的溫差較冷，豆子較小，熬出來的顏色帶青，色差有所不同。清甜滋潤的綠豆湯可謂是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮綠豆湯的原材料也特別便宜易得，因此不管南方人還是北方人，在炎熱的夏天都特別愛喝綠豆湯。

⑥ 綠豆湯顏色為什麼不一樣

綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等。
1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，並轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。
2、金屬器皿：另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用後，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。
3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因，如果當地的水質較硬，並且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，並產生絡合物，導致湯色變紅。
防止綠豆湯變紅的小竅門：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中後，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發現，用不同酸鹼度的水煮綠豆湯，變色程度會不同。酸性自來水煮後變色很小，微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。
3、用純凈水煮綠豆湯
分別用自來水、礦泉水、純凈水來煮綠豆湯，結果是純凈水煮出來的顏色最綠，而且長期不變色。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色

⑦ 為什麼有的綠豆湯是綠的，有的是紅的

綠豆湯有時候是綠色有時候是紅色的原因:
1.一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就向著紅色而去。
3.煮綠豆湯的時候，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

⑧ 綠豆湯引起的南北方差異，為什麼有的綠豆湯是紅的有的

綠豆湯引起的南北方差異，有的綠豆湯是紅的有的的綠色主要還是因為一般在北方煮的綠豆湯為紅色，南方煮的綠豆湯為綠色。主要原因在於北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。