為什麼看魚新鮮主要看眼睛

① 到市場買魚，怎麼挑選新鮮的魚

會一些小小的方法，也不知道你們有沒有了解過我所說的這些方法，既然你問到了怎麼挑選新鮮的魚，那我就把我所知道的這些小技巧說給你們聽一聽，大家不要噴我啊哈哈。

首先要看魚的眼睛。魚的眼睛可以看出這條魚是否新鮮，就像看人一樣，魚的眼睛越明亮說明這條魚越新鮮。因為剛從水裡打撈出來的魚，它的眼睛是有光澤的，而放的時間長的魚，它生命特徵就會慢慢的消失掉，一旦他的生命特徵消失殆盡，那麼他也就基本上快要翹翹了。

第二個重要的地方，就是需要看魚的肚子。新鮮的魚肚子一般是平整的，不會出現奇怪的狀態。不新鮮的魚肚子會出現腫脹，或者不正常的膨脹，一旦出現這種情況，說明這條魚裡面的內臟已經開始腐爛，放的時間太長了，已經不是一條新鮮的魚了，因此遇到這種情況千萬不要購買哦！

第三點，需要看魚的魚鰓。魚鰓一般以亮紅色為好，如果魚鰓顏色比較鮮亮的話，那就說明這條魚還很新鮮，是可以購買的。如果魚鰓出現了灰暗的顏色，說明這條魚放置的時間太長了，不宜食用。還有一些比較大型的魚類，他們的魚鰓正常的顏色是暗紅色，如果你看到一些偏大的魚類魚鰓是暗紅色的話，也還是可以放心購買的。

還有一點，比較明顯就是，買魚的時候一定要聞他的味道是否純正，魚本身一定不要有其他的腥臭味兒，如果沒有其他異味的話，可以選擇購買。

上面這些是我自己想到的一些小技巧，希望可以幫你挑選到新鮮的魚！

② 如何鑒別魚的新鮮度

辨別魚的新鮮度注意有幾方面。
1看眼睛 新鮮的魚眼睛透明、潔凈而突出。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷,角膜暗淡或微混濁,不新鮮的魚則眼球凹陷,角膜混濁或發糊。
2.看魚鰓 新鮮的魚鰓蓋緊合,鰓絲鮮紅或紫紅色,清晰、粘液透明。次鮮魚鰓蓋較松,鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色。不新鮮的與鰓蓋松馳,鰓絲粘連...
3.看魚鱗 新鮮的魚,魚鱗完整或稍有花鱗,緊貼魚體不易剝落;具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤。次鮮魚魚鱗不完整,較易剝落;體色暗淡光澤度差...
4.觸摸檢查 新鮮的魚用手指按壓或將魚置於手掌,可感覺魚肉堅實富有彈性。 次鮮魚肌肉也有彈性,壓陷後能很快恢復。不新鮮的魚肌肉鬆弛...

③ 買魚的時候怎樣看是否新鮮

第一看魚的眼睛，有亮澤度，透明，而不是發暗發紅。第二看魚鰓，是鮮紅色，不粘稠。第三魚鱗亮，身體有彈性，而不是硬棒棒的。第四就是聞了，不要有丑聞異味了。

④ 買魚為什麼要看魚鰓和眼睛

你是在市場上買魚吃嗎？
如果是的話，在水產市場買魚，先要觀察魚的眼睛和鰓，然後檢查其全身的鱗片，並同時用一塊潔凈的吸水紙吸鱗片上的黏液來觀察和嗅聞，鑒別黏液的質量。必要時用竹簽刺入魚肉中，拔出後立即嗅其氣味，或者切割小塊魚肉，煮沸後測定魚湯的氣味與滋味。
觀眼睛
新鮮魚———眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。
次鮮魚———眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。
腐壞魚———眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

嗅魚鰓
新鮮魚———鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。
次鮮魚———鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。
腐壞魚———鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

摸魚體
新鮮魚———有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。
次鮮魚———黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。
腐壞魚———體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。

掐魚肉
新鮮魚———肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
次鮮魚—肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
腐壞魚———肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿。

看魚腹
新鮮魚———腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
次鮮魚———腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。
腐壞魚———腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。

⑤ 如何判斷魚是否新鮮

1、看魚嘴
新鮮魚嘴緊閉，口內清潔無污物；新鮮度差的魚則糊嘴，這是因粘蛋白分解所致
2、看魚鰓
新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無粘液、無臭味；新鮮度差的余則鰓蓋松開、色澤呈暗灰色。
3、看魚眼
新鮮魚眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、情節、無白蒙，新鮮度差的魚則黑眼珠發渾，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼
4、看魚體
新鮮魚魚體表面粘液清潔、透明，略有腥味，魚體肉質發硬、結實、有彈性，骨肉不分離，放入水中不沉；魚肚充實完整，鱗片緊附魚體，不易脫落，新鮮度差的魚則魚體失去光澤，粘液增多，粘度加大，出現黃色，有較濃的腥臭味，魚體變軟，肉質松而無彈性。

⑥ 怎樣判斷魚新不新鮮

1、觀眼球

新鮮的活魚的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚的眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內會溢血發紅。腐壞魚的眼球是塌陷或干癟的，角膜有皺縮或破裂的現象。

2、嗅魚鰓

新鮮活魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味或海水魚的咸腥味，無異臭味。次鮮魚的魚鰓顏色變暗，為灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚的魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

3、摸魚體

新鮮魚的魚體上會有透明的黏液，與魚體貼附緊密的鱗片有光澤，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚的黏液多不透明，鱗片光澤度差還容易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚的體表暗淡無光，表面上還附有污穢黏液，鱗片與魚皮完全脫離，具有腐臭味。

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魚的保鮮方法：

1、除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

3、蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

4、酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

⑦ 怎麼看魚是否新鮮

魚肉中富含蛋白質和多種礦質元素，而且吃起來也非常美味，生活中是很多人都愛吃的。新鮮的魚才更美味營養，但是許多人不知道要怎麼挑選魚。那麼怎麼看魚新鮮不新鮮呢?下面教你幾招。


怎麼看魚新鮮不新鮮

(1)看眼睛

新鮮的魚眼睛透明、潔凈而突出。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發糊。

(2)看魚鰓

新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰、粘液透明。次鮮魚鰓蓋較松，鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色。不新鮮的與鰓蓋松馳，鰓絲粘連，呈淡紅、暗紅或灰紅色。

(3)看魚鱗

新鮮的魚，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落;具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤。次鮮魚魚鱗不完整，較易剝落;體色暗淡光澤度差，粘液透明度較差。而不新鮮的魚魚鱗不完整、鬆弛、易剝落;體表暗淡無光，粘液混濁。

(4)觸摸檢查

新鮮的魚用手指按壓或將魚置於手掌，可感覺魚肉堅實富有彈性。次鮮魚肌肉也有彈性，壓陷後能很快恢復。不新鮮的魚肌肉鬆弛，彈性差，壓陷後復平較慢。

(5)聞味道

新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味，而不新鮮的魚則有顯著臭味。



吃魚的好處

1、吃鯉魚的好處

鯉魚中含有蛋白質，脂肪，肌酸等，鱗片中含有磷硬蛋白，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒的功效。

鯉魚熟食，利水作用較強，凡水濕內盛，症見水腫脹滿，水瀉，小便不利，以及黃疸，妊娠水腫，均可作為輔助食療。

適宜痰濕阻滯，氣逆咳喘，脘腹痞塞及胎動不安，產後乳汁不下人群多吃。

2、吃鯽魚的好處

鯽魚肉厚味美，含有豐富的蛋白質，鈣，磷，以及維生素A，維生素B等，脂肪含量少，有補氣血，溫脾胃，利濕，清熱解毒，通脈下乳的功效。