用鐵勺煮紫薯稀飯為什麼會變顏色

① 紫薯稀飯怎麼是藍色的

紫薯稀飯變成藍色的原因：

紫薯熬粥變藍是因為在紫薯中含有豐富的植物花青素，花青素隨環境的變化而變化，在不同的水中會呈現不同的顏色，例如用鹼水煮紫薯粥就會出現藍色、酸水煮是紫紅色、中性水呈紫色。

加入白醋或者檸檬汁。熬紫薯粥之所以會出現變藍的情況是因為熬粥的環境是鹼性的，這個時候只要加入一些酸性液體就可以將顏色變回來，白醋和檸檬汁是生活中常見的酸性液體，紫薯熬粥變藍的時候放一些就好。

紫薯的熱量比較低，而且紫薯的脂肪和膽固醇含量非常低，還能幫助糖類在身體裡面轉化成脂肪存儲，所以，日常吃紫薯粥可以幫助減肥瘦身。

紫薯：

紫薯，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。

紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和葯用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫葯、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。

選擇高產、優質、抗病、適應性廣的品種，如濟薯18號、徐紫1號、寧紫4號等品種，這些品種不僅可以鮮食，而且適合栽培的區域較廣。

一般選擇大小為150~250g的薯塊比較合適，種薯應皮色鮮亮光滑，薯塊較整齊均勻，無病斑，無傷痕且沒有受過凍害。

② 紫薯燒出來的稀飯為什麼會是綠色的

1、紫薯稀飯成綠色因為紫薯中含有花青素,這種水溶性色素的顏色是會隨著存在環境酸鹼性的變化而變化的。當處在酸性環境中時為紫色,比如在紫薯中,而煮完的稀飯是呈鹼性的所以會變成藍綠色的。
2、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

③ 紫薯燒稀飯為什麼會變色了

紫薯如果碰到冷水就是變成綠色，紫薯煮稀飯就是紫色的，寶媽不知道是遇到其它更奇怪的顏色了嗎？我們紫薯稀飯不太煮，都是打米糊，就是紫色的一片的，有時候蒸熟，搗爛，給孩子加點米湯攪拌一下吃也有。

④ 紫薯煮稀飯為什麼是藍色的

紫薯切開後一會兒看起來幾乎就是藍色的，蒸熟後是紫色的水煮後會褪色的。

⑤ 鐵鍋煮紫薯粥為什麼顏色會變綠

因為三價鐵被氧化還原成了二價鐵離子 二價鐵離子就是綠色的 放心吃

⑥ 紫薯用鐵鍋煮為何會變綠

因為紫甘薯中含有花青素的原因，花青素可溶於水，顏色隨著PH的改變而發生變化，酸性條件下為紅色，中性為紫色，在鹼性條件下呈藍色，這就是紫甘薯煮熟會呈現藍綠色的原因，是正常現象。

花青素是不含糖基的花色苷，花青素類色素廣泛存在於藍莓、葡萄、血橙、紫甘薯、紅球甘藍、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。

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紫甘薯不變色的方法：

1、煮紫甘薯不變色的方法：如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

2、做紫薯饅頭不變色的方法：在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。

變成藍綠色也可以放心吃的。花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

參考資料來源：網路—花色苷

⑦ 紫薯熬粥怎麼會變綠色

紫薯為什麼會變綠

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境里的顏色。

花青素是什麼

花青素( Anthocyanidins) ，屬酚類化合物中的類黃酮類，為水溶性色素。廣泛存在於植物花瓣、果實的組織中及莖葉的表面細胞與下表皮層。其色澤隨pH不同而改變，由此賦予了許多植物明亮而鮮艷的顏色。

在自然狀態下，花青素在植物體內常與各種單糖結合形成糖苷，稱為花色苷( Anthocyanin)，該命名是由Marguart命名矢車菊花朵中的藍色提取物時提出來的， 現在作為同類物質的總稱。

紫薯變綠能吃嗎

如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境里就呈現出藍綠色。有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鍾為宜。

⑧ 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍

這是因為紫薯種富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，但如果是用礦泉水煮或者加入了鹼性物質，都會讓紫薯粥變成藍色，這是正常現象。