為什麼燉蓮藕湯顏色會發黑
Ⅰ 為什麼煮蓮藕湯的過程中總會變黑
煮蓮藕湯過程中發黑，有兩個原因。一個是你選的蓮藕不對，第二是你所用的鍋不對。
蓮藕湯是一道湯類美食，味道清淡。不需要太多調料。只需要鹽即可。當然，如果蓮藕湯里，加點枸杞和蔥花也是非常美味的。
它的做法也非常簡單，蓮藕清洗干凈。排骨焯水，和蓮藕一起放入高壓鍋內，放鹽。也可以根據自己的口味，放入適量的紅棗和枸杞。15分鍾左右就可有關火。起鍋後，在撒上蔥花。一道美味的排骨湯就做好了。
一、蓮藕的選擇
燉蓮藕糖最好是選擇粉藕。粉藕軟糯。吃起來味道酥軟，味道和容易中和湯中。粉藕也很好選擇，一般脆藕的顏色都是偏白的。所以偏白的就不要買了。
四、湖北人愛吃藕是眾所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作為一個湖北人，也很愛蓮藕湯。特別是蓮藕排骨湯。最後，希望我的回答能夠為你解惑。
Ⅱ 藕煲湯為什麼會黑呢
冬天煲湯用蓮藕煮味美營養還高，但是很多人發現煮的蓮藕湯都變成黑色的了，變黑的蓮藕湯雖然還能喝，但營養價值損失不少，那麼在家煮蓮藕煮湯為什麼會蠻黑呢？這是因為為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分與鐵質所導致的。
蓮藕湯為什麼會變黑
排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學問的，很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實在難看。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。
藕湯變黑還能喝嗎?
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的。當然，味道會差很多，營養也會打折不少。
蓮藕湯怎麼煮不變黑?
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
推薦：蘋果蓮藕湯(寶寶止咳)
晚上寶寶睡覺猛咳嗽，過敏得嚴重，與是趕緊燉個湯止咳。每個禮拜能買得到新鮮的蓮藕，白河的蓮藕比較香甜，適合用來燉湯，但產季已過，目前買到的是苗栗的蓮藕，口感松軟又好吃。
蓮藕的好處實在說不盡，可以抗過敏、止咳、消炎(喉嚨痛或發燒特別適合)、止瀉、止鼻血、開脾健胃。加上蘋果一同熬煮的香甜，實在很美味。
蘋果蓮藕湯，效果是止咳，抗過敏最好的飲料，夏天不要讓家人喝太多飲料，熬了蘋果蓮藕湯，當開水喝都比喝市售飲料要好湯好多。
蘋果蓮藕湯材料：
1、蓮藕超市都有賣，如果真的買不到，就用蓮子代替。
2、蘋果
蘋果蓮藕湯的做法：
1、蘋果去皮、去籽後切塊，蓮藕洗干凈後不須削皮，直接切片。
2、加入過濾水(水量大約為食材的兩倍)。
3、電鍋外鍋請倒入兩杯量米杯的水量，按下開關燉煮。
4、電鍋開關跳起後，稍涼即可飲用。
5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不夠，整鍋拿來喝。
成品圖：
蓮藕切後發不發黑技巧：
蓮藕發黑主要是其中的酶氧化變色的原因，所以只要隔絕空氣，比如放在水裡面，或者用保鮮膜包裹都能防止發黑。
最好是將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑了。
Ⅲ 蓮藕煮了為什麼變黑
咨詢記錄 · 回答於2021-12-31
Ⅳ 請問，用鐵鍋煮蓮藕為什麼湯變成黑色，人喝這種湯有沒有毒
沒毒
蓮藕湯怎麼煮不變黑?
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
Ⅳ 為什麼燉藕用鐵鍋煮，湯會發黑呢
蓮藕大家都不陌生，蓮藕的吃法有很多種，他的營養價值也是特別的高，蓮藕不但能生吃，煮著吃，炒著吃，還可以做蓮藕粉，所以蓮藕的用處特別廣泛，也一直以來受到人們的喜歡。在人們的生活當中，在家煮蓮藕的時候，會出現發黑的形象，這種現象是普遍的，今天我們一起來討論一下蓮藕為什麼用鐵鍋一煮就發黑？
Ⅵ 為什麼燉的蓮藕湯總發黑如何製作出色澤白凈的藕湯
燉蓮藕易發黑，牢記3個技巧，藕片白凈不發黑，入味更爽脆！
怎麼去做一頓美滋滋的蓮藕湯呢？自己在家做的蓮藕湯為什麼會發黑呢？讓名廚教我一手，如何令蓮藕鮮香軟爛，色澤白凈。冬季馬上就要來臨了，沒有了夏天的那一份燥熱，那些涼性的食物就不是首選的目標了。 那麼我們應該如何去選擇自己冬天所選擇的食物呢，在這里我會向大家強烈推薦蓮藕。
技巧2：再將排骨濾水後放入一些生薑，這樣子不僅可以去除腥味，還可以給湯底提鮮。
技巧3：燉湯要一次性水要加滿，因為燉煮所需時間非常長。
Ⅶ 為什麼我用蓮藕煲湯是黑色的
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
Ⅷ 用蓮藕煮湯的過程中總會變黑，這都是什麼原因導致的問題
蓮藕變黑的原因是因為蓮藕變黑的真正意義上的緣故是由於蓮藕本身含有很多的多酚類物質。假如你將蓮藕劃開後，空氣中的氡氣與蓮藕的多酚類物質碰觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會導致酶促褐變體現，轉換成醌類化合物，這類物質聚集多了之後，便會凸顯黑色。
4.放醋
從化學角度講，蓮藕發黑的原因就是酚類和鐵離子發生了氧化反應，生成了絡鹽。但在此反應中，如果有醋酸鹽的存在，就會阻止顏色的生成，就不會發黑了。所以在蓮藕焯水時，加入一些醋，盡量用淺色的白醋或米醋，就讓蓮藕不再發黑。此外，加入醋還能讓蓮藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水後，要及時用冷水浸泡，降溫後蓮藕片就會變得很爽脆。
Ⅸ 為什麼蓮藕排骨湯發黑
蓮藕排骨湯發黑能喝。
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。不用鐵鍋燉排骨好辦，那麼蓮藕本身的問題又如何來解決呢？操作並不困難。在100℃的沸水中將蓮藕汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的轉變過程。不過，如此長的處理時間，恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
Ⅹ 藕煮了為什麼是黑色 藕煮了變黑色是什麼原因
1、蓮藕煮湯會變黑原因是因為蓮藕中含有豐富的鐵質遇熱會氧化色澤就會轉身，所以盡量不要用鐵鍋來煮，可以用陶瓷或不銹鋼的國主減少氧化發黑的問題。
2、同時煲湯的時間不宜過長，避免反復加熱都會使氧化充分也會導致慢慢變黑。