為什麼海螺煮出來的水是有顏色的

『壹』 煮熟的海螺肉為什麼發紫

很多海鮮食物在煮的過程中都有變色現象，而用戶關心的則是這樣產生的變色還能否食用。那麼煮熟的海螺肉發紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了，這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發苦，品相也不好，建議最好是不吃。

活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨。挑選海螺的時候，應該選擇螺口光潔無雜質，氣味清新的。苦膽完整的海螺煮熟後，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘。膽汁有解毒功效，不應該去除海螺的苦膽。

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注意事項：

1、食用螺肉應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

2、海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部，以防止食物中毒

3、螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服，不宜與牛肉，羊肉，蠶豆，豬肉，蛤，面，玉米，冬瓜，香瓜，木耳及糖類同食，吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

4、海螺的體內含有脫鎂葉綠素（又叫嗜焦素），有些人食用後，遇陽光照射，體表會生出紅疹，臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象，3天～7天後才會逐漸痊癒，這是脫鎂葉綠素過敏中毒反應。凡是屬於這種過敏體質的人，都不能吃海螺。

『貳』 海螺煮完出現紫色粘稠狀可以吃嘛廚師告訴我可以吃，可是我還是下不了口

不能吃，可能變質了。

『叄』 海螺焯水後,,為什麼水是綠的

海螺焯水之後為什麼水是綠色的？因為會有海里的海藻的顏色。

『肆』 網購買的海螺為什麼個別的會有紫色和透明狀液體能吃嗎

可以吃，海螺在清理內臟臟東西時，會吐出紫色或者透明狀液體，這是正常現象，有紫色恰恰代表很新鮮。網上魚龍混雜的商家很多，推薦題主您可以去選擇一些大品牌有品質保證的味庫海鮮或者京東。