紅蘿卜和紅莧菜為什麼有不同顏色

『壹』 為什麼蘿卜有那麼多顏色

蘿卜有顏色 吃得更健康
美國科學家研製成功 不同顏色有不同養份

【本報綜合報導】為吸引人們多吃蔬菜，科學家已成功培植出多款顏色的蘿卜，打破傳統單一顏色的紅蘿卜，不但色彩繽紛，更含有多種有益健康的元素。
美國農業研究局的科學家別出心裁，培植出各種不同顏色的蘿卜，外表呈現黃色、深橙色、鮮紅色，甚至紫色的蘿卜，都一應俱全。這些色澤鮮豔的蘿卜並非虛有其表，原來令它們披上豔麗衣裝的色素，含有對人體健康有益的成分。

舉例來說，呈現金黃色的黃色蘿卜含有葉黃素，這種物質對保持眼睛健康大有好處；鮮紅色蘿卜所含的番茄紅素，是一種胡蘿卜素，對預防心臟病及部分癌病有一定幫助；紫色蘿卜呈現的奇特顏色，是因為它含有較多花青素。

令蘿卜增添多種顏色的各種色素，都是強力的抗氧化劑，可以保護人體內的脆弱細胞避免受到不穩定游離基分子侵害。

對於不喜歡蘿卜的人來說，多款顏色的蘿卜或能令他們改觀，多吃這種對身體有益的食品，而廚師也可利用色彩繽紛的蘿卜設計出更有趣的菜式。

『貳』 紫色的花遇到白醋和肥皂水各顯什麼顏色紅蘿卜皮又會顯什麼色呢莧菜又會怎樣呢

花瓣中的顏色是因為花青素的存在。花青素遇酸顯紅色，遇鹼顯藍色。以此類推。

『叄』 莧菜為什麼是紅色的啊

紅色應該是其中的花青素的顏色。花青素含量較多，蓋過了葉綠素，就顯示出紅色了。好像說花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射，有防護作用吧。
它的紅色絕對不是為了人類才有的……只可能是為了自己的生存。

『肆』 紅蘿卜和白蘿卜都是蘿卜,為什麼顏色不同

青、白蘿卜同屬蘿卜品種，從營養價值來看，均含有大量的胡蘿卜素，是一種強抗氧化劑，可以保護人體細胞不受自由基的損害而起到防癌作用。
其不同點是：
1、青蘿卜性微涼，味甘，葯用價值是有健胃消食、止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒等效用，被人們所喜愛。宜生吃，不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素，是著名的生食品種，稱「水果蘿卜」。除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和製做泡菜等。

2、 白蘿卜味甘、辛，葯用價值是有下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶。近年來醫學界發現白蘿卜不僅有抗癌作用，還是人體補充鈣的最佳來源之一，這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含有一種特殊化合物——異硫氰酸笨脂，能殺蟲，對人體無損害。所以，用蘿卜汁來治滴蟲性陰道炎，治癒率高達90%以上。蘿卜汁還有降血壓作用，蘿卜籽對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。
禁忌：1、脾胃虛寒病者應戒食。2、服人參及滋補葯品期間忌食。

紅蘿卜的營養價值
紅蘿卜就是指胡蘿卜紅蘿卜是一種營養價值較高的蔬菜，除含有多種維生素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質。患有脂溢性皮炎，皮膚粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃紅蘿卜這些症狀會得到緩解。此外能有效消除生火引起的頭昏眼花而安定神經；調養胃部、十二指腸等消化器官而協調營養。紅蘿卜用油爆炒是最好的食用方式
胡蘿卜，素有「士人參」之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。
據有關資料記載，每100克胡蘿卜中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿卜素3毫克，還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。
中醫學認為，B胡蘿卜素是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長發育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能，增強人體免疫功能，能減少或阻止癌細胞的生成。實踐證明，胡蘿卜具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。
胡蘿卜洗凈削皮剁成塊可與雞或豬骨煲成湯，營養倍增；切成絲可炒肉，味道鮮美，煎成烙咸甜隨意；而胡蘿卜榨成汁配入水，蘋果酸，維生素C等經科學技術加工提煉便可成為一種營養、可口、消渴、老少咸宜的綠色保健飲品，是現代飲品中的一支獨秀。

『伍』 蔬菜有很多種顏色，而蔬菜不同的顏色又分別蘊含著什麼不同呢

蔬菜的顏色有很多種，可以分為我們熟悉並且吃的最多的綠色蔬菜和紅色蔬菜、黃色蔬菜以及白色蔬菜黑色蔬菜，它們統稱五色蔬菜。它們的不同顏色也代表著它們所擁有的營養價值不同。

也就是說它們的營養價值的高低隨著蔬菜顏色深淺變化而變化。蔬菜的顏色越深，這種蔬菜的營養價值也就越高。以此類推，蔬菜顏色越淺，這種蔬菜的營養價值也就越低。我們由高到低依次講述。

除了這五種顏色的蔬菜外還有很多，這里只舉出了較為常見的蔬菜，為了幫助大家了解清楚這四種顏色蔬菜的區別以及營養價值的高低。以便大家在生活中更加合理更加健康的去挑選自己適合與家裡人適合的蔬菜，及時給自己和家裡人補充營養，讓自己和家裡人更健康。所以，在生活中我們可以多點選擇，適當吃點五顏六色的蔬菜對我們的身體健康是有一定好處的。

『陸』 所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養優勢嗎

所含色素不同的蔬菜會形成不同的顏色， 深色蔬菜更具有營養優勢嗎？

深色蔬菜是指呈現深綠色的蔬菜，如油菜、芹菜葉、菠菜、空心菜、萵筍葉、韭菜等；呈現橘紅色或紅色的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒、南瓜等；呈現紫紅色的蔬菜，如茄子、紫甘藍、紅莧菜等。實際上，這些顏色就是蔬菜中富含營養素和植物化學物的表現之一。深色蔬菜與淺色蔬菜相比，確實具有一定的優勢，富含β-胡蘿卜素和維生素A等，也富含一些有益健康的植物化學物，如花青素等。

黃色、鮮紅色蔬菜營養成分：富含胡羅卜素和維他命C，在其中黃色蔬菜還富含維生素D和維他命D，能增強胃口、刺激性中樞神經系統激動、改進夜盲、減輕皮膚不光滑、健壯人體骨骼。

藍紫色蔬菜營養成分：富含原花青素，具備強大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人體的免疫能力。

白色蔬菜營養成分：富含膳食纖維及其鉀、鎂等營養元素，具備增強免疫力和保護心臟等作用。對調整視覺效果和穩定心態有一定的功效，對血壓高和肥厚性心肌病病人有利。

黑色蔬菜營養成分：黑色蔬菜能刺激性身體內分泌失調和造血功能系統軟體。研究發現，木耳帶有一種能抑止惡性腫瘤的活性物質，與減少食管癌、大腸癌、骨癌的患病風險性有一定關聯。

『柒』 紅蘿卜和白蘿卜都是蘿卜,為什麼顏色不同

蘿卜的顏色不同，其功效亦不同，下面給你介紹一下各種顏色蘿卜的功效：
一、胡蘿卜——護眼、預防夜盲症

胡蘿卜是我們日常生活中最長食用的蔬菜，它因其豐富的營養價值被人們所青睞。中醫學認為，胡蘿卜味甘、辛，性平，具有健脾消食化滯、清熱解毒、順腸通便、降脂降壓、防癌抗炎等功效。《本草綱目》中也有記載「胡蘿卜下氣補中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。顯然，胡蘿卜是我們生活中不可或缺的保健良品。

胡蘿卜除具有白蘿卜和青蘿卜的功效外還有幾種其特有的功效。

1.保護眼睛。

胡蘿卜中的B-胡蘿卜素參與視紫紅質的合成和再生，對保護視力、防治夜盲症有著十分重要的作用，常吃胡蘿卜可以使眼睛更明亮、不幹燥，不易產生夜盲症。

2.皮膚紅潤有光澤。

常吃胡蘿卜可使皮膚不幹燥、保持滋潤，有抗菌抗病毒的能力。如果皮膚乾燥，則可能缺少維生素A，皮膚易被細菌病毒侵襲。

3.抗癌防癌。

根據臨床調查顯示，多數癌症病人都是體內缺乏胡蘿卜素，胡蘿卜素可以轉化成維生素，有提高免疫力，抑制癌細胞生長的能力；胡蘿卜中還含有木質素，木質素也有增強免疫系統中吞噬癌細胞的能力的作用；此外，酚類也是胡蘿卜中特有的物質，它可以分解致癌物質硝酸銨。所以常食胡蘿卜可以起到防癌抗癌的功效。

〈飲食禁忌〉

蘿卜雖好，但亦不是人人都適合吃。脾胃虛者、胃腸不適者、胃痙攣患者不適合食用，同時人參和其他滋補品不宜與蘿卜同食。

人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98％在蘿卜皮內，所以，蘿卜最好帶皮吃。

二、白蘿卜——有消炎作用

從中醫的角度講，白蘿卜味甘、辛，性平和，無毒。有下氣消食、潤肺止咳、解毒生津利大小便的功效。

白蘿卜中含有能提高白細胞吞噬能力的木質素；分解體內致癌物質的干擾素，可以抑制癌細胞的生成，起到防癌抗癌的作用；具有抗氧化作用的維生素C，可以起到延緩細胞衰老，增強機體免疫力的作用。此外，白蘿卜中還含有鈣、磷、鐵、鉀等微量元素。

白蘿卜生吃可促進消化，並有很強的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能。另外，白蘿卜汁還有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿滿地置於瓶中，放一個晚上就可以有白蘿卜汁。

三、紅蘿卜——有補鈣作用

東北紅蘿卜是蘿卜的一種，是我國東北地區的特產。由於因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿卜極高的營養價值和葯用價值。有檢測報告顯示：東北雌性紅蘿卜中鉀、鈣、鐵、磷、硒等物質的含量是普通蘿卜的幾倍甚至幾十倍。

東北紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

紅蘿卜中含有大量的鈣，並且蘿卜因不含草酸，更利於人體鈣的吸收，所以紅蘿卜是補鈣之佳品，研究發現，紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%，比青蘿卜高6%。

紅蘿卜屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。東北紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝；東北紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、維生素c等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。

四、青蘿卜—— 有減肥作用

蘿卜的營養價值非常豐富，民間常有「冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康」的說法。青蘿卜其味辛、性微涼，有健脾消食，止咳化痰，順氣利尿的功效。（中國食品招商網）

青蘿卜所含熱量少，纖維素高，吃後易有飽脹感，有減肥的作用；青蘿卜中還含有芥子油，可以促進胃腸蠕動，起到促進消化、排毒的作用；此外，青蘿卜還能誘導人體自身產生干擾素，增強抗病能力，抑制癌細胞增長。經常吃蘿卜可以降血脂、軟化血管、預防動脈硬化、冠心病等。

『捌』 紅莧菜的紅色是什麼物質

紅莧菜的紅色是什麼物質

紅莧菜的紅色是什麼物質，紅莧菜是一種野菜，營養物質豐富，富含鈣質以及微量元素，還可以補充豐富的蛋白質，是不錯的一種綠葉的蔬菜類型。以下分享紅莧菜的紅色是什麼物質？

紅莧菜的紅色是什麼物質1

莧菜炒熟為什麼是紅色？

莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

吃莧菜有什麼好處？

1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

3、促進兒童生長發育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

莧菜不能和什麼一起吃？

相剋 莧菜+山葵：中毒

莧菜+甲魚：一起吃難以消化

宜搭 莧菜+雞蛋：增強人體免疫力

莧菜+豬肝：增強人體免疫力

甲魚和莧菜是不能一起吃的，因為兩者相結合會產生一種毒素，吃完之後可能會給身體帶來危害，甚至導致死亡。

除了甲魚，我們再來看看還有什麼東西是不能和莧菜一起吃的：

莧菜：不宜與菠菜、蕨粉同食。

團魚（水魚、腳魚）與莧菜食則死亡。吃空習菜汁可解。

紅莧菜的紅色是什麼物質2

什麼是紅筧菜

1、紅筧菜的營養價值

紅莧菜中富含鈣質，蛋白質，胡蘿卜素，營養豐富，而且人體吸收效果良好，能增強抵抗力，提高人體免疫力。紅莧菜的'食療效果顯著，有清熱解毒，治療痛經，傷口潰瘍癒合，跌打損傷，促進小兒骨骼發育，防止老年人骨質疏鬆的功效。

2、紅筧菜的食用方法

紅莧菜的烹飪方式多種多樣，可以根據個人口味的清淡進行清炒，涼拌，做成糕點，都是十分美味又開胃的。紅莧菜本身植株都是肉質，汁水較多，翻炒時候會產生較多的菜汁，所以一般不用加入其他水分，紅莧菜的菜汁是紅褐色，對人體有益處。

3、紅筧菜的種植方法

紅莧菜是靠種子繁殖生長的，喜歡陽光充裕的生長環境，在春季四月的時候播種，期間施肥除草的工作較輕松。病蟲災害較少，夏季有受到蝸牛災害的情況，可在晨間撒點生石灰防治蝸牛，其他打的病蟲災害暫未發現，可以減少農葯的使用，是一種很健康的有機綠色蔬菜。

4、紅筧菜的禁忌人群

虛寒、便溏、慢性腹瀉者

紅莧菜，原產中國、印度及東南亞等地， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，具有清熱解毒、降血壓、增強體質的功效。

莧菜的營養價值

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質的吸收。

同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

莧菜的食療價值

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。我國各地均有栽培，春、夏季採收，去根，洗凈用。

[性能]味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

[參考]含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

[用途]用於痢疾便血或濕熱腹脹;熱淋，小便短赤;虛人、老人大便難等症。

[用法]煎湯，煮粥，或絞汁服。

[注意]脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：「莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。」李時珍也說能「滑胎」，故孕婦亦不相宜。

1，紫莧粥：紫莧菜150g，水煮取汁去渣，入粳米60g，煮粥，一次服食。

源於《壽親養老新書》。本方取紫莧菜清熱解毒、治痢，以粳米益胃調中。用於「產前後赤白痢」，或作濕熱瀉痢的輔助治療。

2，炒莧菜：莧菜500g，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜(拍碎、切細)，隨量佐餐食。

此菜能健胃進食，並有解毒治痢作用。用於痢疾，濕熱腹瀉。

3，莧菜利水湯：莧菜60g，蕹菜100g。切碎，水煎服，或代茶飲。

莧菜、蕹菜均能利尿除濕，二葯配伍，可協同奏效。用於熱淋，小便不利或濕熱水腫。

紅莧菜的紅色是什麼物質3

紅莧菜食用禁忌

1、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

2、紅莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

3、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

紅莧菜選購方法

1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的紅莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的紅莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家後最好當天食用。

2、葉片顏色深的有營養。葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種紅莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高。值得注意的是，紅莧菜葉子大小並不是判斷口感老嫩的標志。

3、根須少的口感嫩。根小的紅莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩紅莧菜的根部須子少且短，而老紅莧菜的須子比較多，根部相對較長。

4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮紅莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老紅莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果紅莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃，則說明不新鮮了。

1、降血壓

常食低鈉高鉀的紅莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。

2、清熱解毒

紅莧菜能夠清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對濕熱所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等疾病症狀，均有一定的輔助治療作用。

3、增強體質

紅莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體免疫力。

營養價值

紅莧菜含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、胡蘿卜素、維生素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等。

紅莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

紅莧菜所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

紅莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的.鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

『玖』 同樣是莧菜，「綠色」和「紅色」的區別為何這么大

『拾』 紅莧菜為什麼會掉色

莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。

同時莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。(純花青素是藍紫色的，莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結果)。花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射，有防護作用。

(10)紅蘿卜和紅莧菜為什麼有不同顏色擴展閱讀：

紅莧菜的營養價值：

1、莧菜中是有豐富的礦物質、胡蘿卜素、蛋白質、維生素C等營養成分，而且每100克中含有的維生素A有352微克，人體缺乏維生素A時，在黑暗中無法看清事物，而且嚴重時會導致夜盲症，而食用莧菜是可以起到保護視力的作用的。

2、莧菜葉中是有高濃度的賴氨酸的，能補充穀物氨基酸組成的缺陷，比較適宜嬰幼兒和青少年食用，對於促進其生長發育有幫助。

3、莧菜中含有豐富的膳食莧菜，能促進腸道蠕動，促進排便。