大米為什麼顏色發綠

① 大米一頭在陽光下有點發綠色是壞了嗎

大米在陽光下有點發綠，這種顏色是陽光照射折出來的顏色，不是大米已經壞掉了。和大米周圍物品的顏色也有關系。如果大米的周圍有綠色的動西，陽光照在綠色的物體上折射出來的光反射到大米上，就會使大米的顏色。

② 大米的顏色變青 是怎麼回事 還能吃嗎

大米的顏色變清應該是發霉了，嗯，不要吃了，或者是陶一下洗一下放在太陽底下曬干以後再看，嗯，最好建議不要吃了，因為肯定是變質了。

③ 今早用砂鍋熬了個大米粥，大米發綠是怎麼回事

大米發綠就是霉變了，一般是米太濕，放置的環境悶熱，放久了就會霉變
大米發霉會產生一種黃麴黴素的病菌，此毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物, 黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
中醫認為大米味甘性平，具有益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米著名品牌：五常大米、正輪大米、東北大米、泰國香米、龍鳳大米、福臨門、五湖、京貢一號、原陽大米、泗洪大米（地理標志保護產品）。大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代養生家還倡導「晨起食粥」以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

④ 大米的顏色變青 是怎麼回事 還能吃嗎

不能吃。

有兩種情況會使大米變色。一是存放不當。由於大米水分含量高，才存放過程中很容易被黴菌污染，如島青黴、桔青黴、黃綠青黴等，然後黴菌在適當的條件下，產生有毒的代謝產物，使大米變黃。這種大米也叫黃大米。黃米含有多種毒素，可引起肝病，有的可引起腎臟和神經損傷，具有較強的致癌作用。

還有一種情況是收割時已經霉變了。如果稻穀收割後遇到陰雨天氣，不能及時乾燥，濕谷堆儲存在一起，也會導致水稻發黃。發黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了，被稱為黃粒米。這種大米一般是無毒的，但營養價值和質量都比白米差，而且在適當的條件下黴菌容易繁殖。

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大米的選購竅門：

1、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

2、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

3、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。

⑤ 大米變綠還能吃嗎

不能繼續食用。
大米變綠就是霉變了，一般是米太濕，放置的環境悶熱，放久了就會霉變。

大米發霉會產生一種黃麴黴素的病菌，此毒素被劃定為1類致癌物, 黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強.

⑥ 為什麼大米會發綠

大米發綠是發霉了，可能是米太濕，放置的環境悶熱放久了.

⑦ 新買的大米大綠是怎麼回事

新買的大米大綠應該是劣質大米，建議不要食用。
五招辨別大米優劣：
一看
新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，粒面有一條或多條裂紋。
二聞
新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味；劣質大米則有輕微霉味。
三摸
新鮮大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉；劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。
四嘗
新米嘗後有稻穀的清香氣味；陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。
五泡
好米加水浸泡米粒發白，次米加水浸泡後米粒裂紋多。

⑧ 煮的大米粥為什麼發綠

正常新鮮的大米粥煮後是乳白色的，發綠說明大米變質發霉了。

大米發霉鑒別：

1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。

3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

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保存大米方法：

1、把大米扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。

2、花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。

⑨ 米飯和蝦變成綠色是什麼原因

發綠是因為細菌滋生變質了，就不能吃了，有些細菌是能在低溫下繼續繁殖生長的，那個蝦應該是受到細菌污染了。大米變綠就是霉變了，一般是米太濕，放置的環境悶熱，放久了就會霉變，不能吃了。
大米發霉會產生一種黃麴黴素的病菌，此毒素被劃定為1類致癌物,黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
發霉物一旦被人食用後，輕則發生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等症狀，重則可致癌致畸，並促使人早衰。