紅油為什麼掛不上顏色

1. 熬制的紅油顏色不紅是怎麼回事

紅油製作比例為：辣椒面100克、菜油300克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能沖入辣椒面中，並用筷子不斷攪動。
紅油製作
干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）
先把乾料下鍋，不放油，港灶燒熱後用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎．
鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快乾時下乾料，苗火熬二十分鍾，出鍋後靜置三天，濾渣．這方法相當不錯，試試

2. 為什麼我紅油糖色都放了我的鹵水還是沒什麼顏色

鹵水中放紅油是沒有上色作用的，因為有隻跟隨並不相容有志之士因為油脂跟水並不相容，油脂只會漂浮在鹵水上層，所以他對上色並沒有任何的效果，或者說任何的作用。
但是糖色是可以上色的，不過也必須要達到一定的量，也就是達到一定的比例，通常來說10斤鹵水的話應該達到四兩左右。
而且根據你的問題描述，你說鹵水沒有顏色，你這句話是不對的。因為我們判斷有沒有顏色，不是判斷鹵水，而是你所做的產品。
鹵製品有沒有顏色，或者說上色的深淺，他不僅僅是與你與什麼材料上色有關，也與時間火候有一定的關系，通常來說大火才上色，鹵製品在鹵水中待的時間越久上色越重。
上色是一個多方面的因素，並不是只有一個條件就能做到完美的。你選擇好上色材料之後，你只有從後期製作當中摸索時間跟火候才能達到一個比較完美的效果。

3. 辣椒油熬好了以後不紅還有什麼補救的方法嗎

如果你煉出來的紅油已經是不紅，你還是直接加點辣椒紅色素吧，畢竟辣椒紅色素應用也很廣泛的，是很多廠家節約成本的一種方式。
辣椒油的營養價值
辣椒油不僅香辣過癮，其中更是富含營養，一般辣椒油含有維生素C、維生素A、維生素E、胡蘿卜素、脂肪等營養素。

辣椒油的功效與作用
1、增強免疫力、食用辣椒油能增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
2、護膚、辣椒油能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
3、降膽固醇。辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
4、預防慢性疾病。辣椒油含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
5、治感冒。辣椒油能夠治療咳嗽、感冒。
6、殺蟲。辣椒油能殺抑胃腹內的寄生蟲。

秘制辣椒油的做法
1、取一隻大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用;
2、將食用油倒入鍋中(注意按照二兩辣椒面用二斤油的比例)，開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之後撈出;
3、待油溫達到八成熱的時候，關火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中;
4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分鍾後，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中。
5、最後在碗中放入剩餘的辣椒面，稍等一會兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻;
6、將辣椒油徹底放涼，裝入干凈的瓶子，陰涼處或冰箱存放。

辣椒油的做法大全
1、辣椒油金針菇
材料：
金針菇300克、蔥、香菜、辣椒油、花椒油、食鹽、白糖、雞精各適量
做法：
(1)蔥、香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用;
(2)金針菇切去根部，掰成小朵洗凈;
(3)鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干並用手擠干水分;
(4)放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。

2、辣椒油洋蔥拌黃豆芽
材料：
黃豆芽、洋蔥、辣椒油、食鹽、白糖、雞精、醋少許
做法：
(1)黃豆芽焯水，溫水下入，水開後即可撈出控干;
(2)洋蔥切絲與黃豆芽放到一起;
(3)加入適當辣椒油、鹽、糖、雞精、醋拌均勻。

3、蒜頭辣椒油麵
材料：
大蒜、油麵、辣椒油、醬油膏
做法：
(1)鍋內水煮開，放入適量的面條煮一會兒，撈出後放在涼水中;
(2)將過涼的面條放入碗中;
(3)加入少許的蒜末、辣椒油、橄欖油、醬油膏拌勻即可。

辣椒油的食用方法
辣椒油一般可以炒菜的時候用作調味，也可以在涼拌菜的時候使用，亦可當做蘸料。

辣椒油的食用禁忌
辣椒油屬於大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。

4. 為什麼我做烤麵筋紅油不上色

辣椒沒有選對

5. 紅油為啥不紅

現在的干辣椒由於皮比較薄，顏色也不火紅，所以炸出的辣椒油都不咋紅，賣家有的是加了染料，有的是加了食用色素—紅曲，所以，才都是顏色紅亮通透很誘人。自己家炸辣椒油很難跟它媲美。不過，自己家炸辣椒油也可以事先把辣椒用溫水浸泡一下，使辣椒潮濕發軟，用廚房紙把水吸干後，鍋中油稍熱放入辣椒慢慢浸炸，這樣油就會相對紅些。

6. 為什麼我熬的紅油很紅，但是拌涼面卻不上色，

面的顏色不上色，因為油根本掛不住面上，如果想掛在面上，熬紅油時適當加點牛油，增加稠度，

7. 有哪位大師可以教我熬出又香而紅的紅油，我怎麼做出來的紅油顏色不紅呀

取好辣椒面為油的1/5（顏色要紅），加少量陳醋白酒和溫水攪拌至濕潤.在把油加熱，一點一點加入拌好的辣椒面.加點紅泡椒效果更好.
注意！待油上色後改小火千萬油溫不能高.那樣會使紅油的顏色變淡~

8. 為什麼我炸的花椒辣椒紅油不是紅色的

因為你的辣椒沒有泡溫水後瀝干再炸.炸的時候加小許紫草.不要大火要用小火炸.然後用蓋.蓋起來.到明天就又紅又辣了

9. 紅油為什麼掛不著麵筋上面色

烤麵筋紅油的做法 : 製作材料： 主料： 紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，薑片20克。
紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。

教您紅油辣椒怎麼做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、薑片20克，炸至焦黃撈
出；待油溫降至六成熱時倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼後即成。
紅油辣椒的製作提示：辣椒粉沉澱後，上面的油稱為紅油或辣椒油。調味時可只取紅油