為什麼腌制雪裡紅會熏眼睛

1. 怎麼腌制「雪裡紅」

雪裡蕻經腌制後，色澤翠綠，無論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛，下面介紹一下腌制方法：

1.將雪裡蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天後洗凈，再控干半日；

2.然後將雪裡蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）

3.在隨後的幾天里，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；

4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。

注意不要讓雪裡蕻露在空氣里，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

腌雪裡蕻的營養成份

腌雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。腌雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。

腌雪裡紅的營養價值剖析

熱量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 294
蛋白質(克) 2.4 核黃素(毫克) .07 鎂(毫克) 40
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .7 鐵(毫克) 5.5
碳水化合物(克) 3.3 維生素C(毫克) 4 錳(毫克) .46
膳食纖維(克) 2.1 維生素E(毫克) .27 鋅(毫克) .74
維生素A(微克) 8 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .51
胡蘿卜素(微克) 14.9 鉀(毫克) 369 磷(毫克) 36
視黃醇當量(微克) 77.1 鈉(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77

腌菜巧除亞硝酸鹽：

亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。 腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

【雪裡蕻保健食譜】

1．清炒雪裡蕻

腌制後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

2．雪裡蕻炒百合

雪裡蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裡蕻

雪裡蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯

雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

2. 自己腌制的雪裡紅怎麼有一股香煙的味道

自己腌制雪梨紅，怎麼有一股香煙的味道？你這個小玲紅就是搞到了香煙呢，或者是有那個艾條的，那味道沒有授權好，才會有這種味

3. 腌制雪裡紅的味道發苦原因

原因一：沒有腌制到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；
原因二、沒有充分把多餘的鹽分泡出來；
原因三、鹼面放的過多了。
另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。

4. 雪裡紅這么腌制鹹菜

怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。

將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。

如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。

將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。

延伸閱讀：

小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收獲美味的同時增加生活樂趣。

5. 雪裡紅有毒嗎它怎麼煮好吃呢

雪裡紅沒有毒，他有有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

1、清炒雪裡紅：
【用料】：腌制後的雪裡紅500克，大蒜末30克。
【做法】：將雪裡紅洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。
【特點】：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2、雪裡紅炒百合：
【用料】：雪裡紅腌菜300克，鮮百合200克。
【做法】：將雪裡紅洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
【特點】：此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪裡紅：
【用料】：雪裡紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。
【做法】：雪裡紅洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。
【特點】：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4、雪菜湯：
【用料】：雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
【做法】：雪裡紅洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。
此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
5、雪菜百葉：
【用料】：雪菜（雪裡蕻）300克、百葉1束（約10片）、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】：
1、鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。
2、瀝干百葉後，剝成小片。
3、雪裡蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。
4、辣椒洗凈，切小圈圈。
5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
【特點】：雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，[1]
雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

6. 雪裡紅在腌制過程中會有辣眼睛的氣體放出這個辣氣對人體有害嗎

一、雪裡蕻的副作用有哪些 副作用 雪菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 禁忌人群 氣郁體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用雪裡紅。 飲食不當對身體也是會造成一定傷害的，上面就是對哪些人不適合吃雪裡蕻的介紹

7. 雪裡紅在腌制過程中會有辣眼睛的氣體放出這個辣氣對人體有害嗎

雪裡紅在腌制過程中的辣氣對人沒有害，很多菜類都會有，比如洋蔥.大頭菜.青菜都會有，沒有必要把這種辣氣翻出來，只要經過一段時間的腌制，這種氣體就會變淡消失了。

8. 雪裡紅為什麼要腌制怎麼腌制好吃

雪裡蕻是秋儲冬菜中的明星菜品，幾乎每年一到這個時候，家裡都會腌制個二三十斤!腌好的雪裡蕻用來拌制蝦皮小蔥，或者燉豆腐包包子，都是不錯的美味。

腌制雪裡蕻一般我喜歡多放一些鹽，這樣腌出來的雪裡蕻不容易腐爛，保存時間長。一般十斤雪裡蕻大概二斤左右鹽。腌制雪裡蕻的經驗總結雪裡蕻晾曬過程中，晚上最好要收一下，不要被露水打濕，因為被露水打濕容易腐爛。腌制雪裡蕻我一般不清洗，因為感覺清洗後的雪裡蕻，腌制的時候容易「發燒」變黃，而且晾曬時間延長。腌制雪裡蕻用鹽揉搓出汁水是關鍵，這樣能把雪裡蕻腌透。雪裡蕻入缸後，一定要有水沒過雪裡蕻，這樣雪裡蕻不易腐爛。以上就是我家裡腌制雪裡蕻的方法，以及一點經驗。大家如有不同做法，歡迎留言、評論。

9. 怎麼樣腌制雪裡蕻

先把雪裡蕻的死葉摘去，再把雪裡蕻洗凈控干水，然後把雪裡蕻撒上鹽揉搓至其出水後再在上面撒上一層薄鹽腌一個星期即可。雪裡蕻的腌制新法 ：
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
雪裡蕻要經過腌制再烹飪才好吃，而腌制雪裡蕻是有訣竅的，下面再介紹一種腌制和烹飪雪裡蕻的方法：
1.買回成棵的雪裡蕻，約1.5千克，趁天晴時洗凈晾曬1—2天，瀝干水，以半干為宜；
2.把晾好的雪裡蕻放在干凈的菜板上，用刀切成細碎的菜茸，放進干凈無水的盆里；
3.根據自己的口味，放適量鹽；
4.把手洗干凈，將菜揉幾分鍾，放進玻璃容器里，邊放邊壓緊，壓得越緊越好；
5.蓋上螺旋口的蓋子，擰緊，長時間不會變質，兩周後可食用。
注意：取出食用時千萬別用水洗，否則美味大失。烹飪方法有兩種：
素炒：無需放作料，用油炒食即可。
葷蒸：把新鮮帶皮的肉切成片，放在雪裡蕻上面蒸。
【保健食譜】
1．清炒雪裡蕻腌制後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2．雪裡蕻炒百合雪裡蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪裡蕻雪裡蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
泡雪裡蕻
原料：雪裡蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、薑片）用紗布包好。
做法：
1、將雪裡蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天後取出，瀝干澀水；
2、將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裡蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。
雪裡蕻有另一種吃法：蒸。
具體如下：
先取嫩雪裡蕻少許，洗凈置盆中，再取面一瓢，鹽水一瓢，往盆內傾灑。傾灑時要用筷子不停攪拌，使麵粉遇水附著在雪裡蕻上。攪拌均勻後，上鍋蒸熟，舀取碗內，加醬油醋麻油及切成段的蔥白而食之。
日本泡菜
二斤雪裡蕻，洗凈去根切段後可按以下做法
1。) 清香型
小壇或大玻璃瓶均可，底放蘋果，青椒，黃瓜各半隻切片，紅葡萄酒兩羹匙，鹽適量(以炒菜量計)，加少量水在內攪拌至鹽完全融化，放入雪裡蕻段，封瓶一天後即可適用，不可放超過一周。裝盤即可。
2。) 鹽鹵型
小壇或大玻璃瓶，底放花椒數粒，除啤酒不可外，其它酒類兩羹匙，鹽略多於方法一，蝦油一羹匙，加少量水在內攪拌至鹽完全融化，放入雪裡蕻段，封瓶三天後即可適用，不可放超過一周。裝盤澆一茶匙香油。

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