為什麼撥洋蔥在揉眼睛
① 為什麼切洋蔥會熏眼
因為洋蔥是由外皮（棕色部分）、鱗葉（中間可以吃的有汁液的部分）及根盤（毛茸茸的靠近根的部分）構成的，當洋蔥的芽或根盤被切下來時，就會釋放出一種酶，這種酶會刺激洋蔥內部釋放出一種氣體。而當釋放出的氣體接觸到水分時，就會形成酸。所以如果氣體剛好接觸到了眼睛裡的水分，那麼眼睛裡就相當於有了酸。這就是人在切洋蔥的時候會流淚的原因。
簡介：
洋蔥（學名：Allium cepa），別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，.百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
② 切洋蔥為什麼沖眼睛
其實在切洋蔥時
洋蔥釋放的合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰
當鼻子聞到這個特殊氣味
氣味刺激神經
再傳入眼睛
就會對眼睛產生強烈的刺激作用
③ 切洋蔥時，怎麼做才能不刺眼流淚
我們可以在切洋蔥的時候在旁邊放一盆水，或者將洋蔥直接放入水中浸泡，也可以將洋蔥事先放入冰箱，冰好以後再切。
3、把洋蔥放入冰箱
我們可以將洋蔥用塑料袋包裹好後，將其放入冰箱的冷凍室中進行冷凍，一段時間後將其取出，然後再切開，便不會揮發出刺激性氣體，也不會刺激眼睛流淚，因為在低溫環境下，蒜氨酸酶沒會凝固結冰，無法揮發或是減慢它的揮發，從而減少它對我們眼睛的刺激。
由於洋蔥中的蒜氨酸酶會具有揮發性，從而對我們眼睛鼻子造成刺激，我們只要控制洋蔥中的化學物質的揮發，就可以控制其對我們眼睛的刺激，可以通過化學的方法來，為我們的生活帶來便利。
④ 為什麼切洋蔥的時候，眼睛會被薰呢
洋蔥有一種討厭的味道，他會刺激我們的鼻子和眼睛，使我們眼睛旁邊的淚腺受不了。這樣，眼淚就流出來了，這種味道只有洋蔥被剝皮或切開才會散出來，平時是不會散出這種味道的
(下面的我不會弄成簡筆字，反正和上面說的差不多）
德國新聞社報道，切洋蔥時，被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名為蒜胺酸的物質，在這物質的作用下，洋蔥揮發性油脂中的含硫化合物，會被轉化為一種氣體狀化學物質。這種氣體狀化學物質能刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激物質沖走
⑤ 剝洋蔥為何眼睛會受不了而流淚
切洋蔥，把洋蔥細胞切破，它會釋放出一種可生成氣體的酶。這種氣體與眼睛接觸後，迅速與眼淚發生反應，產生濃度適中的硫磺酸。這種酸對眼睛產生刺激，促使大腦給眼睛裡的淚腺發出信號，命令它們生成更多液體，把硫磺酸沖出來。你切碎的洋蔥越多，生成的刺激性氣體也就越多，因此你流出的眼淚也就會更多。
威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授歐文·高曼說：「洋蔥的化學反應是一個抵制有害物的防衛機制，是通過進化產生的。」切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會，會把它的刺激作用降到最小，減少流淚。低溫緩減了酶的釋放速度。這種酶主要集中在洋蔥根部，因此盡量晚切洋蔥這個部位，能有效減緩和減小流淚。
切洋蔥的時候,人們經常會被嗆得流淚,是因為洋蔥細胞(bāo)里含有刺激淚腺(xiàn)的辛辣成分——蒜苷酶(suànɡānméi)。在剝開或切開洋蔥表皮的瞬(shùn)間,這種蒜苷酶會很快揮發到空氣中,一旦進入人的眼睛,刺激淚腺,人就會流淚了。蔥和蒜里也含有這種酶,但沒有洋蔥揮發得快。要想不被洋蔥嗆得流淚,我們可以把洋蔥放在水裡剝,這樣辛辣的成份就溶在水裡,而不會揮發到空氣中了。或者把洋蔥放到冰箱里稍微凍一下,也能把它的刺激作用降到最低,減少流淚。
⑥ 切洋蔥的時候，為什麼會辣眼睛
洋蔥使我們哭泣，因為它們釋放一種叫做催淚因子的化學物質，刺激我們的眼睛。簡單地剝洋蔥並不會使我們哭泣。但是如果你把它切碎、切片、搗碎或壓碎，洋蔥的細胞就會裂開，讓兩種通常獨立的物質混合起來，形成一種類似於催淚瓦斯的強大化學武器。洋蔥的辛辣和催淚特性是一種自我保護機制，隨著時間的推移，它在保護自己不受害蟲侵害方面有所進化。
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⑦ 切洋蔥流淚是為什麼
為什麼切洋蔥時會流眼淚？
所有廚師都知道，烹飪洋蔥時會產生大多數人喜歡的濃郁香味。不過，切洋蔥絲會刺激眼睛，讓人不由自主地流淚。如果你喜歡在菜里放洋蔥，可能已深受其害了。
在切洋蔥絲時，會破壞很多洋蔥細胞。其中一些細胞內含酶，當細胞被割裂時，酶就逃逸出來。然後，酶會分解從割裂細胞中逃逸出來的一些其他物質。其中一些物質（氨酸亞碸）形成次磺酸。然後，次磺酸快速進行重組，變為揮發性氣體。
該氣體達到人的眼睛，與保持眼睛濕潤的水分發生反應。這再次改變該化學物的形式，其中生成的一種物質叫硫磺酸，會刺激眼睛。眼睛中的神經末梢非常敏感，它們會感受到這種刺激（這就是我們在切洋蔥時眼睛刺痛的原因）。然後大腦做出反應，告訴淚腺分泌更多的水分，以稀釋刺激性酸來保護眼睛。而我們與之伴隨的動作可能是揉眼睛，但如果你手上沾滿了洋蔥汁，這個動作實際上會加重刺激。
奇怪的是，這種揮發性化合物增添了洋蔥的美味，並在烹煮洋蔥時散發出好聞的香味。切大蒜、細香蔥和韭菜等其他蔬菜時也會散發次磺酸，但不會形成刺激性的硫磺酸氣體，而只是散發出強烈的氣味。
有很多方法可以解決這種刺激問題，但效果不盡相同。總的規則是，盡量使頭部遠離洋蔥，這樣氣體在到達眼睛之前已幾乎散盡。如果實在忍不住要流淚，最簡單的辦法是戴護目鏡。這個方法非常有效，但周圍的人可能會覺得你有點小題大做。此外，如果廚房充滿了蒸汽，您可能無法看清自己的動作（當你在用刀時，千萬不要用這種方法）。
在切洋蔥前，剝開洋蔥並放入冰箱冷藏，由於溫度變化會改變洋蔥中的化合物，這樣可盡量減少揮發的氣體。同理，在切洋蔥前先煮一下，也可以達到此效果。另一種簡單的方法是在水中切洋蔥，或者邊用自來水沖洗邊切洋蔥。
據說，如果口中含檸檬、麵包片或糖塊，氣體在達到眼睛之前就被這些食品吸收了。用嘴代替鼻子呼吸可能也有所幫助，您會吸進該氣體，並在呼氣時吹走它。這樣大部分氣體就根本不能達到眼睛了。
（答案整理自博聞網）