芥疙瘩絲為什麼會變顏色

❶ 腌芥菜絲為什麼變藍色

正常食材在腌制的過程中都會發生顏色上的變化,屬正常現象。腌芥菜絲方法如下：

准備食材：芥菜、花生、白芝麻、姜、蒜、辣椒面、鹽

1、將芥菜洗干凈，檫成絲

❷ 介菜疙瘩切絲用鹽沙一下後灑干，用水泡後有黑色絲出現，是什麼原因能食用嗎

你好。
正常芥菜疙瘩用鹽水殺完再曬干，
可能會出現黑色，這是風干後的情況，不會影響食用。

❸ 腌芥菜疙瘩顏色變紅，是什麼原因

首先，冷

1，疙瘩洗凈，切絲，厚度可根據個人喜好，但要盡量統一，看上去很舒服。

2，辣椒油，味精，香油，醬油，芝麻，攪拌後，美味的沙拉可以吃絲綢節30分鍾。

可以卷在東北干豆腐，或吃比薩餅，你也可以做米飯鹹菜，味道就沒有出路。麻，辣，脆，咸，甜，不要試試？

兩個切絲

1，牛肉絲，切絲結，兩根電線會更仔細地剪了一下，這樣容易入味。

2，蔥花爆鍋，下肉絲煸炒，加姜，花椒，小火煮3分鍾，加入絲綢節繼續煎至顏色的絲綢結，弱放入味精，起鍋。便宜又美味的菜餚鍋即成。

❹ 碘鹽腌的芥菜疙瘩上面出現藍色了 是怎麼回事

芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈現不同的顏色，偏鹼性時呈現藍色。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而芥菜的顏色向藍色方向移動。

❺ 芥菜疙瘩削皮後,晾乾皺皮為啥顏色會變成藍黑色

表皮被氧化成藍黑色.形成保護膜.所以表皮下還是白色的.

❻ 腌芥菜絲為什麼變黑了

腌芥菜絲沒有密封才會導致變黑，正確的方法如下：

准備材料：大芥菜一棵、鹽適量、涼開水適量

1、把菜清洗干凈，略微甩掉水分，切成細絲。

❼ 腌芥菜疙瘩為什麼會變成紅色，還能不能吃。味道沒有變也沒爛，只是顏色變紅了。誰知道告訴我下

新鮮的芥菜用鹽腌制後發生物理反應，出現暗紅色和純正的香味說明腌菜已經腌製成功，老芥菜有較明顯的暗紅色，嫩芥菜則不那麼明顯，如果變黑色就說明腌菜已變質，不能食用！

腌制芥菜配方
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）
3.辣椒粉3兩
4.大蒜1斤
5.味精3兩
6.醋：半斤
7.熟豆油：3兩
8.糖：3兩
把擠過水的芥菜，拌上佐料即成。

❽ 水焯芥菜絲為什麼會變藍

芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈現不同的顏色，偏鹼性時呈現藍色。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而芥菜的顏色向藍色方向移動。所以開水焯後，芥菜絲變藍。

❾ 芥菜疙瘩怎麼腌不變顏色

又到芥菜滿街賣的季節了， 關於芥菜疙瘩怎麼腌不變顏色這個問題我來答一答。

通常情況下，芥菜腌鹹菜會變黃，炒制芥菜絲會放著變黑，生活中我們這樣做，能保證芥菜的雪白透亮一一一

腌芥菜絲不變色： 這是近年來村裡流行的一種芥菜絲吃法，它不下鍋炒，而是切好後直接加糖、鹽和白醋，等同於泡著，這樣做，芥菜絲始終白亮亮的。

而且，這樣做的芥菜絲，脆生生的，吃起來酸酸甜甜，味道很不錯，非常適合大眾口味。而且也易保存，大家可以試著這樣做一做哦。

腌芥卜蘿： 這是家鄉的一種叫法，其實就是把芥菜切成長方條兒。把花椒、芥菜籽兒用開水煮好，自然晾涼後，倒入切好的芥菜長條里，放入鹽，用石頭壓住，等著它冒了泡後，就可以吃了。

這樣做的芥菜，也始終會是白凈凈的。

腌水芥疙瘩： 如果不讓芥疙瘩腌的變了顏色，那麼就腌水芥疙瘩吧。就是不用傳統的醬料，即不使用麩皮之類的發酵類食材。僅僅是各類調料和水的腌制，這樣腌的芥疙瘩便不會變色，但我感覺不發酵腌制的芥菜不脆，是會比較筋疲類的。

以上就是我從生活經驗中總結的一些讓腌芥疙瘩不變色的方法，希望對你能有所幫助。

❿ 秋天腌的芥菜疙瘩到現在幾個月了顏色跟剛腌時一樣,是怎麼回事是沒發酵嗎能吃嗎

你說的這種情況應該是沒有發酵，正常腌制好了的芥菜旮瘩應該是黃色，應該是腌制環境的溫度太低了吧，所以沒有發酵，吃倒是能吃，只不過就是辣氣味比較重，口感會很沖。