巧克力為什麼顏色變淺了

『壹』 巧克力為什麼會變色

表面發白，因為巧克力中含有可可脂。天熱分解，天冷重新凝結造成的，不是質量問題，但影響口感
過了夏天的巧克力，不論什麼牌子，這種現象普遍存在的，正常的

『貳』 巧克力是什麼顏色，黑巧克力變成淺棕色還能吃嗎

巧克力大家看到的巧克力顏色還是比較多的，像白色的、棕色或者是黑色的，搞的不少人都不知道巧克力是什麼顏色，黑巧克力變成淺棕色還能吃嗎？

巧克力其實有很多種不同的顏色，如白色、黑色以及彩色等，只是現在市面上比較常見的就是黑色巧克力，其主要成分就是用可可豆作為原材料製作而成的，沒有太多其他的成分，將原本的顏色保留下來。而白色的巧克力就是大家所說的牛奶巧克力，在黑色巧克力的基礎上加入了牛奶，讓可可的味道得到稀釋，增加了牛奶的香味和甜味，品嘗起來更加甜蜜一點。另外還有彩色的巧克力，這種的話就是加入了色素的。

黑巧克力變成淺棕色大部分都是因為儲存方式不對，或者是超過保質期導致的，成分、口感都已經發生改變，因此不建議大家繼續食用，若已經食用的將巧克力吐出，如果食用這種變質巧克力有可能出現腹瀉、腹痛等問題。

其實適當地吃巧克力對身體還是有好處的，但過度攝入的話就可能會對身體造成影響，一天差不多吃一小塊就可以了，如果是減肥的人士最好是選擇黑巧克力比較好一點。

『叄』 如何判斷變質巧克力

辨別巧克力的好壞
色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤，分別有:
1.白巧克力，大概成份為可口奶油，牛奶奶油，糖份組成。
2.黑巧克力，有人習慣稱呼為純巧克力，色澤呈現深咖啡色，法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的產品即為黑巧克力。
3.牛奶巧克力，黑巧克力加入少許牛奶，色澤就變淡一些，香味純凈，符合該品種應有的香氣，口味和順適中。
形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。
組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口；包裝：包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符。

『肆』 巧克力表面出現顏色比巧克力本身顏色淺的一層淡灰色是為什麼啊巧克力本身變質沒

一般黑巧克力出廠未包裝時由於轟干後速凍形成的一種比巧克力本身顏色淺的物質是正常的!不會對健康造成威脅! 但必須是在保質期以內喔!

『伍』 巧克力變色 發白，能吃嗎

還可以吃的。巧克力表面「發白」的學名是「可可脂析出」。
「可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品質巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質巧克力中含有大量天然可可脂。
在生產過程中，可可脂先被從可可液塊里軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中。高品質的巧克力具有誘人的光澤。這是由於巧克力由「液體」轉變成「固體」狀態之前，通過調節「物料」溫度來控制「物料」中可可脂的晶形變化，使在液體狀態下隨機分布的「甘油三酸酯分子」，隨著溫度的降低開始變得有序，成對的「分子二聚物」開始聚成「結晶核」，並使巧克力形成「一致的晶型」和「細密的晶體」。正是由於這種整齊排列的「二聚物」對光線呈鏡面反射，使得巧克力呈現出誘人的光澤。但當溫度變化時，可可脂的這種物理特性會變化。
可可脂對溫度非常敏感。當巧克力長期保存在22℃以上，其中的部分可可脂會熔化並滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，並呈現出花白的斑， 好像一層白霜。
所以，巧克力需要存放在溫度≤22℃，相對濕度≤55%，清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。當氣溫低於220C時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。

『陸』 黑巧克力未過期，但整體呈淺咖啡色，上面布滿深色顆粒，掰開後也是淺咖啡色，這是什麼情況還能吃嗎

你可以換貨，估計是你這塊巧克力包裝不嚴。和他們經理交涉，直接找經理。實在不行就告訴他們 你要投訴他們。都變質了還這么霸氣。暈死

『柒』 才買的德芙黑巧克力 11月過期 外面 顏色變淺了不過裡面還是 黑的 吃了一口味道沒變 請問這是怎麼回事 還可

應該是保存不好，外面有點幹了，所以顏色淺
應該可以吃~

『捌』 巧克力外層變白的說明巧克力是好的還是壞的

巧克力外層變白，這是正常的現象，巧克力還是好的，那層白叫糖霜和脂霜。巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。

白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，並不影響巧克力的質量，可放心食用。

也正基於此，巧克力在存儲過程中，由於存儲不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢出之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品質量問題。

(8)巧克力為什麼顏色變淺了擴展閱讀：

巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恆溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。

巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。

巧克力儲存方法：

1．除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在乾燥陰涼處保存，避免陽光直射。

2．不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。

參考資料來源：人民網-扔掉比存著好 10種食物絕不能放冰箱

參考資料來源：網路-巧克力

『玖』 我買了一盒金帝黑巧克力，顏色變了還能吃嗎

這個問題，需要看一下保質期···保質期過了的話，很肯定的說是壞掉的，再者，保質期雖然沒過，但是壞掉的可能性是比較大的呢，建議···不吃···你可能捨不得··但是萬一壞了的話，吃了傷身體，就不值得了·你說呢··建議思索···

『拾』 為什麼巧克力放久了會變色

巧克力中含有可可脂，到了天熱的時候可可脂就會分解，天冷可可脂重新凝結，就讓巧克力的表面變成了白色。巧克力過了夏天都會變色，它變色的現象是普遍存在的。變色後的巧克力口感、味道會變差，但還是可以吃。