雞蛋黃為什麼有橙色和黃色兩種顏色

⑴ 為什麼雞蛋的蛋黃是橙色的

(一)蛋黃顏色變淺的原因。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，它們存於蛋黃中是由於色素存在於飼料中被轉化的緣故。色素可在植物、昆蟲、甲殼類、鳥和魚中發現。雞蛋蛋黃顏色淺，原因有很多。

1、日糧中葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將更淺。

2、疾病導致。不管日糧著色劑供應情況如何，疾病如球蟲病、隱孢子、營養吸收障礙、傳染性支氣管炎或其他病毒性疾病的發生均會負面影響色素沉積。

3、飼料受毒株菌素污染會降低蛋黃著色。因為毒素會影響雞的代謝和吸收途徑。

4、飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生了氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素隨著葉黃素氧化的提高葉黃素含量逐步降低，這在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼穀粒比例較高的穀物中尤為明顯。

5、蛋黃發育時間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼喂含色素的飼料兩周，使顏色完全生成。

6、維生素a要適量。許多類胡蘿卜素具有維生素a原的活性，也就是說如果維生素a缺乏，類胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素a。維生素a又會影響蛋黃色素沉積。如果維生素a過量飼喂，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果維生素a不足，類胡蘿卜素就會轉化為維生素a以滿足蛋雞的營養要求，從而影響色素沉積程度。正確的維生素a添加量應使這兩種影響平衡，在蛋雞飼料中正確的維生素a的含量是最低不少於10000國際單位/公斤，最高不超過15000國際單位/公斤。

7、蛋黃雜色或變色會因某些飼料原料或葯品的原因而發生。因此，在產蛋周期中應盡量避免用葯。

(二)怎樣提高蛋黃顏色。要使蛋黃顏色加深，除了加強飼養管理，消除上述因素外，還可以採取增喂增色色素物質、補充蛋黃增色劑等措施。商品化添加劑(加麗素紅及加麗素黃)可有效增強著色程度至理想水平。加麗素紅的活性成分是天然的紅色胡蘿卜，醇名為角黃素。如果每噸飼料僅加30克就可以使飼喂玉米的蛋雞蛋黃顏色變深。加麗素黃僅在日糧中黃玉米含量小於35%可添加使用，但若添加20-40克加麗素黃可使蛋黃顏色更"鮮亮"。在實際養殖過程中，下列30種天然增色飼料添加劑也比較常用。

1、金盞菊：富含葉黃素，每公斤金盞菊花瓣粉含葉黃素高達1000-6000毫克，在雞飼料中添加適量(0.2%)金盞菊花瓣粉，可使蛋雞生產出深橙色蛋黃的雞蛋；且可使雞的皮膚呈令人喜愛的金黃色。

2、萬壽菊：又叫小萬壽菊、金菊花。採集其花瓣，進行風干或微火烘乾，研成細末。常用於家禽蛋黃、皮膚和脂肪的增色劑，增色效果極佳，一般用量為飼料量的0.3%。

3、孔雀草：刈割風干後粉碎成粉狀，在雞飼料中添加0.3%，可使蛋黃的顏色從1級提高到6.5級，雞皮膚及脂肪呈金黃色。

4、聚合草：刈割風干後粉碎成粉狀，在雞飼料中添加5%，可使蛋黃的顏色從1級提高到6級，雞皮膚及脂肪呈金黃色。

5、三葉草：鮮三葉草切碎，在雞飼料中添加5%-10%，可節省部分飼料，蛋黃增色顯著。

6、紅花和朝天紅：在蛋雞日糧中添加1%的紅花、朝天紅等，可以在用後3-6天內有效地增加蛋黃色澤，蛋黃顏色在色譜上間於琥珀黃和金葉黃之間。

7、松針粉：將松針風干、粉碎即成。一般在飼料中添加3%-5%可獲得良好的增色效果，且可提高產蛋率3%左右。

8、刺槐葉粉：又叫洋槐葉粉，可採集刺槐樹葉，曬干後制粉，添加量占飼料的5%，效果比松針好，蛋黃顏色可從1級提高到9級，並能保持穩定不變。

9、艾葉粉：艾葉中含有脂肪、蛋白質和多種氨基酸等營養物質。在雞日糧中添加2%-3%艾葉粉，可使產蛋量提高，蛋黃顏色加深。

10、野菊花粉：菊花具有平肝明目，清熱解毒功能，在蛋雞日糧中加入2%-5%野菊花粉，可增加蛋黃色澤，還能預防球蟲病和感冒。

11、青蒿粉：青蒿粉能刺激食慾，促進生長，加深蛋黃顏色，在雞日糧中添加2%-5%青蒿粉，可達到提高產蛋率和防治雞球蟲病的效果。

12、益母草：益母草中含有水蘇鹼、益母草定、益母寧等多種生物鹼。在雞飼料中添加0.5%-1%益母草，可使蛋黃顏色明顯加深，可明顯提高產蛋率，增加雞的抗病能力，種蛋受精率也能提高。

13、梔子：將梔子研成細末，按0.5%-1%添加在雞日糧中，能提高產蛋率5%-7%，並能加深蛋黃色澤。

14、銀合歡：銀合歡嫩葉營養極為豐富，在日糧中添加10%-15%的銀合歡葉粉，可提高產蛋率。銀合歡含大量胡蘿卜素，可使蛋黃顏色加深。

15、胡枝子：胡枝子含有較多的維生素和葉黃素，在雞日糧中添加12%的胡枝子葉粉，不僅能提高產蛋率2%左右，而且可使蛋黃呈深黃色。

16、桔皮粉：將桔皮涼干磨粉，在雞飼料中添加2%-5%，可使蛋黃顏色加深，並可明顯提高產蛋量。

17、紅辣椒粉：紅辣椒中含有植物殺菌素，飼料中添加0.3%-0.6%紅辣椒粉，可使蛋黃顏色顯著加深，並能提高雞的採食量和抗寒能力，提高抗病能力，產蛋率也可得到提高。

18、蒜辣粉：由大蒜粉和辣椒粉配成的蒜辣粉，具有抗菌、驅蟲、健胃的作用。大蒜和辣椒曬乾粉碎，按1:1比例混合。在日糧中添加1%蒜辣粉，蛋黃顏色加深並可提高蛋品風味，商品性提高，很受消費者歡迎。

19、植物油腳：加入3%-5%的植物油腳，蛋黃顏色顯著加深，還能提高春季雞的抗病力。

20、海帶粉：含有較高的類蘿卜素和碘，粉碎後添加2%，蛋黃色澤可提高2-3個等級，且可產下高碘蛋。

21、螺旋藻粉：螺旋藻含蛋白質68%，還含有脂肪、糖類、纖維、鉀、鈣、鎂、鋅、硒、磷等及維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b12、維生素c、維生素e等多種營養成分。在飼料中添加1%-2%螺旋藻粉，蛋黃顏色明顯加深，蛋品質量也有很大提高。

22、紫菜粉：添加2%紫菜粉，也可使蛋黃顏色加深，而且營養提高。

23、蜂蜜：每天每隻產蛋雞喂1克蜂蜜，可使蛋黃顏色加深，而雞蛋營養價值也有提高。因蜂蜜是天然保健食品，含有多種營養成分。

24、苜蓿草：苜蓿葉粉含葉黃素，全草製成乾粉，添加量為5%，可將蛋黃色澤從1級提高到4級。

25、黑麥草：在該草拔節期間刈割的多花黑麥草乾燥後粉碎成粉，添加5%，可加深蛋黃顏色。

26、莧菜：將莧菜切碎，在蛋雞日糧中添加8%-10%，可使雞蛋黃顏色呈杏黃色和桔黃色，且能節省飼料和提高產蛋量。

27、胡蘿卜：日糧中胡蘿卜佔20%-30%時，可有效提高蛋黃色澤。

28、南瓜：將老南瓜剁碎，在飼料中摻入10%，可增加雞皮膚、蛋黃的色澤。

29、黃玉米：用60%的新鮮黃玉米配合日糧飼養10天，蛋黃顏色即可從1級提高到8級，並可使肉雞的皮膚變為理想的杏黃色。

30、牛糞粉：將鮮牛糞經滅菌處理，烘乾制粉，在飼料中添加2%，可顯著增加蛋黃顏色，且能使雞皮膚變成黃色。

以上推薦使用的飼料添加劑都是天然著色劑，安全無毒，飼喂後所產的"紅心蛋"、"三黃雞"可放心食用。

(三)蛋黃顏色與營養無關。

家禽蛋黃呈淡黃色乃至黃紅色，蛋黃的顏色與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等有關，有的專家認為蛋黃色澤的深淺度也是遺傳決定的，實際上蛋黃的顏色與蛋黃的營養價值並沒有關系，認為蛋黃色深，含有較多的維生素a是沒有根據的，故它與營養無關。

⑵ 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

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1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

⑶ 請問雞蛋蛋黃的顏色是每個都不同嗎我發現今天的雞蛋蛋黃顏色很淡。

雞蛋蛋黃的顏色跟很多因素有關，母雞的年齡，身體狀況，吃的飼料，以及天氣溫度都有關系的。所以稍微有些色差是正常。但是照理，比如超市賣的雞蛋，都是養雞場里同一批雞下的蛋，吃的食物和雞舍溫度都差不多，按說顏色差異應該是不大的。但如果聞起來沒有奇怪的味道，並且雞蛋也沒有散黃的話，那應該是沒有問題的。

⑷ 雞蛋黃橙色是否正常

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。
蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

⑸ 為什麼蛋黃有黃色和紅色之分，究竟哪種更有營養

蛋黃顏色主要取決於雞的食物，受雞的品種、日齡影響

專家表示，蛋黃顏色深淺與其所含色素有關，蛋黃的色素主要是葉黃素類及少量胡蘿卜素。其中，葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從日糧（食物）中獲取。

散養雞通常在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及人工飼喂的玉米等，食物中葉黃素等含量較豐富，因此其蛋黃顏色較深。

籠養蛋雞的食物主要是飼料，飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素容易發生氧化，而且隨著儲存時間的延長，其葉黃素含量會逐步降低。還有一些飼料原料中葉黃素含量本身就低，比如小麥、大麥、稻米及其副產品。這些飼料如果在蛋雞日糧中佔比較高，蛋黃顏色會變得更淺，近於發白。

此外，雞的品種、雞齡也會影響蛋黃顏色。一般來說，相較於產蛋性能較低的地方品種雞，產蛋性能高的商品蛋雞所產雞蛋的蛋黃顏色要淺。

隨著產蛋雞日齡的增加，其腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，蛋黃顏色會逐漸變淺。所以，大日齡蛋雞產的蛋，其蛋黃色澤會更淺。

飼料中添加著色劑可加深蛋黃顏色，合理使用無礙雞蛋食用安全

為了提高雞蛋的品相，部分養殖者會採取人工干預的方式來改善蛋黃顏色。有些養殖者會投喂黃玉米、苜蓿、萬壽菊、羽衣甘藍、青菜、胡蘿卜、西紅柿、紅椒等飼料，有助於加深蛋黃顏色。也有養殖者會向飼料中添加蛋雞養殖允許使用的著色劑，如斑蝥黃、阿朴酯等。

⑹ 黃色、橘黃色蛋黃，哪種才是來自健康的雞

雞蛋在我們生活中雖然很常見，但雞蛋的營養成分非常豐富，不僅含有大量人體所需的礦物質和維生素，而且還是人們身體蛋白質的主要來源。因此，對於我們普通人來說，每天早餐吃一個雞蛋對身體是有很多好處的。

因此，平常生活在農村的人，吃到橘黃色蛋黃的雞蛋機會比較多，因為農村人養的土雞都是散養，大多都是吃的綠色蔬菜，而生活在城市的人，一般是在商場買的雞蛋，而這些雞蛋大都來自農場養的雞，喂的都是飼料，打出來的蛋黃就呈淡黃色。如果有條件，建議大家多買土雞蛋吃哦。

註：圖片來自網路

⑺ 蛋黃顏色深淺有什麼區別

蛋黃顏色的形成很大程度上取決於雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色的色素較多，蛋黃顏色就會深些，用麥子喂養的雞和大米喂養的雞，蛋黃顏色差別很大。蛋黃顏色的深淺與雞蛋的口感並沒有太大關系。淺黃色蛋黃和橙黃色蛋黃的蛋白質和脂肪含量差別並不是很大，反之，顏色越深的蛋黃維生素含量更高，膽固醇含量更低。

1、蛋黃顏色的形成很大程度上取決於雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色的色素較多，蛋黃顏色就會深些，用麥子喂養的雞和大米喂養的雞，蛋黃顏色差別很大。土雞蛋蛋黃顏色較深，偏向橙黃色，主要是因為土雞放養的養殖方式，使雞能從外界獲取到更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃。

2、盡管雞飼料中不允許添加人工色素，但有些養殖戶為了讓蛋黃顏色更深，會在雞飼料中加入一些胡蘿卜或菊花花瓣等富含胡蘿卜素的食物。有些蛋黃略帶紅色的雞蛋，則可能是在雞飼料中加入了紅色柿子椒或辣椒粉。

3、蛋黃顏色的深淺與雞蛋的口感並沒有太大關系。研究發現，淺黃色蛋黃和橙黃色蛋黃的蛋白質和脂肪含量差別並不是很大，反之，顏色越深的蛋黃維生素含量更高，膽固醇含量更低。

⑻ 為什麼有的雞蛋黃特別黃

蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。

蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。

因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。

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雞蛋的蛋殼顏色

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。

⑼ 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

蛋黃的顏色從淺黃色到深橙色不等，其中淺黃色最為常見。研究發現，雞的品種只能決定蛋殼的顏色，但不影響蛋黃的顏色，而不同的飼料是決定蛋黃顏色的主要因素。

從營養學的角度來看，這種對消費者的認知是一種誤解。然而，食品行業的生存是為了滿足消費者的需求，即使這種需求是不科學的、不合理的。需要注意的是，不法商販還可以在飼料中添加非法色素，改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉積到蛋黃中，使蛋黃呈現出令人愉悅的“天然蛋色”。

⑽ 為什麼有的雞蛋黃是橘紅色的有的是淡黃色的

人工飼餵了添加色素的飼料。

一般人從外表很難分辨出真假笨雞蛋。笨雞蛋是由吃天然食物散養雞所下的雞蛋，可以用來煎，炒，蒸，煮。笨雞蛋本身的營養價值很高，具有口感好、營養價值高、無污染、純天然的特點。笨雞蛋蛋殼堅固，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，是人類最理想的功能食品。

加麗素紅是類胡蘿卜素的一種種類，如果在雞喂養的飼料中添加這種成分，喂養幾天以後就會改變雞蛋蛋黃的顏色，出現發紅的現象。

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用戶吃雞蛋注意事項：

1、雞蛋與白糖同煮：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

2、雞蛋與豆漿同食：用戶早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

3、雞蛋與兔肉同吃：雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。