玉米煮熟了為什麼變顏色

『壹』 為什麼白玉米煮熟後會變黃

白玉米煮熟後變黃的原因:

1、這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；

2、培育的雜交玉米，是黃白玉米的雜交品種，含有少量的葉黃素和玉米黃質，也會呈現黃色；

3、玉米中所蘊含的葉黃素、玉米黃質。

『貳』 玉米煮熟後變黑是怎麼回事

一般而言白色的玉米煮熟以後不會發生什麼變化，而紫色的顏色會加深這是正常情況，如果說你玉米是全是白的煮熟以後有的變成黑的，建議你不要吃避免影響身體健康。還有玉米如果在冰箱放久了後，煮熟會導致變黑。

黃玉米煮熟後如果變色是因為變質，變色後不要食用。但花玉米煮熟後變色是很正常的現象。

花玉米里邊含有一種叫「花青素」的物質，花青素是一種黑色素，且易溶於水。而這種色素是可食用的，無毒性，對人體無害，完全可以放心食用。

『叄』 為啥白色的玉米煮熟變黃

一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；二是可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。
玉米的功效
1、健脾益胃。大家都知道吃粗糧好處多多，而且玉米也是很美味的粗糧之一。玉米味甘，甜，適合養胃。因而有健脾益胃的作用。
2、抗衰老。玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防癌、玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。
4、美膚護膚功效。粗糧含有重要的維生素B家族、賴氨酸和微量元素硒，它們的作用是保護神經傳導和腸胃功能。對皮膚有很好的效果。
5、降糖功效。玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用乾燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素-葉黃素和玉米黃質（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有,所以，黃玉米應為黃色，白玉米應為白色,煮熟後是不會變黃的。

『肆』 為什麼玉米煮著變紅了

煮玉米過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，發生顏色變化。或是玉米變紅可能是玉米放置時間較長，其中的澱粉被充分氧化而產生化學作用變成紅色，雖不新鮮，但洗凈後高溫煮熟後還可以吃。

『伍』 玉米蒸熟後變紅褐色是怎麼回事

一般來說，玉米煮出來都是黃色的，但是我們在將玉米煮出來後，會發現它變紅了，這可能是小蘇打放多了的緣故，要是放太多小蘇打玉米變了顏色，那麼就說明它變質了，這個時候是不適宜繼續吃的，否則會對健康不利。
另外要是在沒有放小蘇打的時候煮紅了，那麼多半是正常現象，還是能繼續吃的，不會含有毒素，但是如果除了發紅之後還散發出了異常氣味，那麼就需要謹慎食用，防止對身體造成危害。
玉米蒸熟後變色本質是玉米顆粒中的澱粉物質發生了性狀的改變。生時手掐玉米顆粒可見白色汁液滲出，等大家用水煮熟後白色汁液也就凝固成固體狀，這個過程中，玉米顆粒中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變。
蒸煮時因為玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，一般都是正常現象，但是如果發出了異常氣味，就需要謹慎食用，以防被不法商販一些不為人知的處理手段所傷害。煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。
還有一種變紅的情況，是由於玉米放置時間較長，其中的澱粉被充分氧化而發生化學作用，雖然不新鮮了，但是為避免糧食浪費，好好清洗一下還是可以吃的。
(5)玉米煮熟了為什麼變顏色擴展閱讀：
怎麼煮玉米好吃？
無論是新鮮的玉米，還是冷凍保存後的玉米，在煮的時候，都不要剝去所有的玉米皮，留幾層內皮和須子，煮出來的味道才香。煮玉米要冷水下鍋，煮的時候，放一點點鹽，可以使玉米的口感更甜香。
如何保存玉米？
將玉米剝去外層的厚皮，留三層內皮保護玉米須，放入保鮮膜或塑料袋中，封好口不用清洗，然後放入冰箱的冷凍室保存，可以儲存很長時間，並且還很鮮嫩。

『陸』 玉米煮後變黃了是什麼原因 為什麼玉米煮後變黃了

1、因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。

2、可能是是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色，煮熟後顏色加深顯現出黃色。

3、可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

4、一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水裡面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的！

『柒』 為什麼白玉米煮熟了變紅了

主要就是因為在玉米加熱當中會產生一些元素，所謂的黃紅素，這個就是導致玉米變色的主要原因，不影響正常的使用。

『捌』 白玉米煮後變黃色是什麼原因

如果白色的玉米煮熟後變黃，有以下幾種可能：
一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；
二是可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

葉黃素和玉米黃質的功效
葉黃素和玉米黃質（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有,所以，黃玉米應為黃色，白玉米應為白色,煮熟後是不會變黃的。