紅薯顏色變成綠色為什麼

1. 為什麼煮熟的紅薯湯,涼了以後湯的顏色會變成綠色

那是由於紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣，產生氧化反應，發生了「褐變」，其中的澱粉遇鐵會變黑，所以紅薯湯會變成綠色。

無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。

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紅薯由於澱粉含量高，脂肪含量低，飽腹感較強，可以代替一部分主食。而紅薯皮也含大量生物鹼，難以被腸胃吸收，食用後會刺激腸胃，引起腸胃不適的症狀，因此被人們所拋棄。

但紅薯皮烤熟之後，可以護胃暖胃，消食健脾，治療胃部疾病。街邊的烤紅薯由於衛生和安全問題，不建議連皮吃。但自己在家可以將買回來的生紅薯洗凈，放入鍋中蒸煮，熟的紅薯可以連皮一起吃。

值得注意的是，在挑選紅薯的時候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點的紅薯，此類紅薯是感染了黑斑病菌，會產生「番薯酮」和「番薯酮醇」等物質，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。挑選紅薯時建議選擇筆直勻稱，且無斑、無損傷的，顏色呈微粉色的紅薯。

2. 小米粥放紅薯為什麼變綠

小米粥放紅薯變成綠色的原因是因為：我們用紅薯熬稀飯的時候，如果帶皮的話，它的顏色就會有一些的紅。再加上我們的小米和紅薯兩個的顏色結合起來紅色和黃色結合起來，它的顏色就會有一些發綠，所以我們熬出來的紅薯稀飯的顏色才會是綠色的。

下面來看看紅薯小米粥做法：

食材：小米70克，紅薯1個，水適量；

製作過程：第一步，首先准備出適量的小米，將其放入碗中，加上清水，簡單淘洗兩遍，注意別用手搓洗，淘洗干凈的小米，倒掉其中的水分，重新加上溫水浸泡一會，浸泡一會後在鍋中添上水；

第二步，待將水加熱至快開的狀態，將小米中的水倒掉，小米放入在鍋中，待將水煮開後，用勺子稍微攪拌一下，煮10分鍾後，轉至小火慢慢熬，熬的過程中不要過多攪拌，偶爾攪拌下防止粘鍋即可；

第三步，在煮小米的過程中，紅薯1個，將其削去皮，清洗干凈後，將紅薯切成小塊，待小米粥小火煮差不多15分鍾後，將切好的紅薯塊放入在鍋中繼續煮，這個過程可以再用勺子攪拌下；

第四步，繼續熬煮15分鍾的時間，將紅薯塊熬至軟爛的狀態，便說明粥熬好了，這個時候可以嘗一下口味，如果紅薯不是很甜，便可以按照個人的口味加上點冰糖，繼續煮3分鍾；

第五步，待將小米粥煮好後，關火加上鍋蓋燜5分鍾，然後打開鍋蓋，這個時候便可以發現小米粥的表面有一層米油，不要浪費米油，很有營養的，盛出便可以享用了。

紅薯中富含的纖維素，蛋白質以及豐富的營養物質，對於維持和調節人體的功能起著很重要的作用。小米粥的營養豐富，它可以保存許多維生素和無機鹽，起到滋陰作用。所以在熬制小米粥的時候放一些紅薯，可以治療消化不良等功效。

3. 為什麼紅薯去皮之後表面變綠了求原因

紅薯去皮後表面變成綠色這是紅薯中澱粉的褐變。紅薯含有氧化酶,遇氧要變色。澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在,削皮後接觸空氣中的氧氣,被氧化成醌， 澱粉與鐵在空氣中產生化學反應變成褐綠色。

紅薯一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

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挑選紅薯的方法：

1、形狀和口味的選擇。紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃
色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味
道甜而面。可根據自身口味進行選擇。

2、選擇新鮮紅薯。一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯；發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買，
那表示已經不新鮮；若紅薯表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛。

3、選擇容易保存的紅薯
表面發芽、凹凸不平、有傷口的紅薯不要買。那種表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，
最好也別買。