小米辣椒醬為什麼顏色不紅

Ⅰ 為什麼我腌的韓國辣白菜，過幾天上面的辣椒醬就變顏色深了，不鮮紅了，誰能告訴我解決辦法

在腌辣白菜之前所用的辣椒面要用開水或煮熟的糯米粉糊燙好再用。

Ⅱ 平時大家說的小米辣和小紅辣椒是一回事嗎有什麼區別

什麼是小米椒 小米椒，屬於胡椒的一種，我們通常說的朝天椒就是指小米椒。小米椒只有一個，未成熟時顏色為淺綠色，成熟的小米椒顏色為橙黃色，乾的小米椒顏色為紅色帶橙黃色。雖然小米椒的產地遠在南美，但我國的江西贛州、福建龍岩等地也是小米椒的主要產地喲。

紅辣椒可以做成美味的辣椒醬，既可以當飯吃，也可以和其他食物一起烹飪時作為調味品。小紅椒一般是指朝天椒，雖然小米椒屬於朝天椒，但小紅椒並不是小米椒，成熟的小紅椒顏色鮮紅，味道辛辣，香味濃郁，而小米椒成熟後呈橙黃色，紅椒不是小米椒，所以小紅椒是小米椒，這個問題的答案是否定的。雖然小米和朝天椒的形狀和顏色相似，但並排擺放時，它們的體積較小。朝天椒大小適中，外觀呈鮮紅色，不僅表面光滑，富有光澤，形狀也比較整齊美觀。

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Ⅲ 米椒辣椒醬製作方法

【所用食材】小米辣椒1斤、姜1塊、大蒜1頭、精鹽50克、白糖20克、高度白酒20毫升

——【開始製作】——

①：小米辣1斤洗凈，挑揀干凈。

②：辣椒洗凈之後鋪開晾乾，同時洗一塊生薑、大蒜去皮洗凈也同時晾乾。——（注意，腌制剁椒醬需要全程無水，所用食材器具都要擦乾凈。如果著急的話，可以用廚房用紙挨個擦乾辣椒表面的水分）

③：辣椒晾乾水分之後，將辣椒蒂去掉。——（注意，這一步可以戴上手套操作，有些辣手指頭）

④：將辣椒放入粉碎機里粉碎成末，放入盆中。——（注意，也可以用刀剁，不過比較費事，刀剁的好吃一些）

⑤：生薑、大蒜也絞成末放入辣椒末盆中。

⑥：稱量50克精鹽、20克白糖、20毫升高度白酒。——（注意，這個比例是1斤辣椒的比例配方，自家做可以按照這個比例換算）

⑦：將精鹽、白糖、高度白酒倒入盆中，戴手套進行抓拌，抓拌均勻之後放入瓶中密封，一周以後就可以食用了。

1.剁椒醬需要全程無水，晾乾辣椒、姜蒜，所用的盆、密封玻璃瓶都要擦乾水份。

2.放入姜蒜、高度白酒的目的，其一為了增香，其二是為了延長保質期。

3.再說一下配方比例，1斤辣椒50克精鹽、20克白糖、20毫升高度白酒，大家記好了。