為什麼米粉煮了湯沒顏色

Ⅰ 我的紅薯粉煮好了怎麼顏色不透亮發黑，卻是有發白

紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鍾到30分鍾後食用為宜，較厚的可至40分鍾。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。

Ⅱ 為什麼粉條一煮水就變成米白色

粉條加工在我國已有千餘年的歷史，各地均有生產。主要呈灰白色、黃色或黃褐色為干製品。以前有一種說法是「無明礬做不成粉條」後來經過我國專家的不斷研發，終於打破了這一傳統，真空粉條可以通過真空處理，做到不使用或者少量使用無礬食品添加劑即可生產無礬粉條。

一般紅薯類的粉條在沸水中煮15～30分鍾左右食用最好，如果比較厚可以到40分鍾。繼續煮下去，由於粉條的吸水量增加，口感會不太筋道，局部會膨脹斷條。再煮下去，粉條會變成小的短節，甚至可能會出現糊湯的情況。如果煮1－2個小時的粉條仍然不膨脹、不斷條可能就加入了明礬等添加劑。