生菜泡水之後顏色為什麼不一樣

A. 生菜用開水焯過之後為什麼顏色會變成暗黃色，還能吃嗎

能吃是能吃，不過營養價值不打，因為高溫導致蔬菜細胞膜通透性改變，細胞壁損壞，葉綠素也就流失了出來。所以就變黃了。營養物質也流失了，吃了不會中毒，但是沒什麼營養`

B. 為什麼生菜焯水後會變黑

焯水後的生菜發黑，大廚教你一招，顏色青翠，放一天都不會發黑。這一招在於焯水時間的把握，很多人覺得吃生菜，不就是要吃新鮮嗎，如果焯水時間久了就失去營養了，其實你只要比平時多加1分鍾左右，你焯水的生菜顏色就不會發黑了，讓它充分的熟透以後，顏色會一直保持著青翠。

雖然生菜焯水只是比較簡單的一種方法，可你要把它准確地執行下來，很多人卻做不到。焯水的時候，注意鹽可以稍微的多放一點，這樣主要是讓它入底味，另外就是放入植物油，當你生菜下鍋的時候，油脂會吸附在生菜上面，這也是為什麼它能一直比較青翠的原因。


焯水以後，生菜放涼不要去過涼水，直接用手中的鍋鏟把它按壓一下，多餘的水分給它排出來，這樣做的目的是為了讓它更加的入味，一會你在調料的時候澆淋在上面，就容易被生菜吸附，口感味道也會比較的好。

立秋後，這蔬菜多給家人吃，焯一焯就上桌，水分足不上火，特省事。進入秋天，生菜是最適合吃的一種蔬菜你之一，它富含的大量的纖維還有維生素，不僅能幫助你消除多餘的脂肪，而且還能加強蛋白質的吸收，尤其是想要減肥的朋友，生菜再合適不過了。接下里就以蚝油生菜為例，看看這道家常菜怎麼做。