為什麼有的雞蛋皮顏色深

❶ 蛋殼越深越有營養嗎蛋殼的顏色有哪些影響因素

1、不是，該說法沒有科學依據。雞蛋是母雞所產下的卵，其外有一層硬薄殼，內則由氣室、卵白及卵黃三部分組成。這里所指的雞蛋顏色就是雞蛋外殼的顏色。雞蛋的顏色通常有白、淺褐、褐、紅褐、深褐、綠6種顏色，營養價值均為一樣。
2、品種：雞蛋殼顏色是由不同基因的母雞品種決定的，影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉（又稱卵卟啉），它是由母雞蛋殼腺中的氨基乙醯丙酸合成。不同品種的母雞，基因存在差異化，而遺傳基因的不同，其合成棕色原卟啉的能力也會不同，所以產下的蛋有深有淺。但有時候並不排除個例，比如生白色蛋殼的母雞，有可能偶爾生一個褐色蛋。
3、產蛋年齡：母雞蛋殼上膜的分泌量，也就是色素沉積量，並不會因產蛋年齡的增加而有所提高。但母雞隨著年齡增長，生下的蛋卻會越來越大，而有限的殼上膜分泌量需要更大面積的蛋殼來分攤，色素的分布面積增加，因此其結果蛋殼顏色變淺。老母雞所產的蛋顏色光澤度會降低，變得更加暗淡。

❷ 雞蛋殼的顏色是由什麼決定紅皮和白皮在營養上有區別嗎

蛋殼的顏色和季節有關，和飼料有關，和雞的成長健康有關，和葯物有關。白皮雞蛋和紅皮雞蛋就是顏色不同，它們的營養價值差不多，紅皮雞蛋比白皮雞蛋儲存的時間長，選蛋的時候主要是看雞蛋是否新鮮。

蛋的顏色和遺傳有關。

買雞蛋的時候，無論是紅皮雞蛋，還是白皮雞蛋，營養都差不多。我們要看雞蛋是否新鮮，我們要拿起來晃一晃，如果雞蛋沒有晃動，就說明雞蛋是新鮮的。還可以看一看雞蛋殼的顏色，新鮮的雞蛋顏色很好看，有光澤，不新鮮的雞蛋顏色發深，而且有黑點。

❸ 為什麼每個雞蛋蛋殼的顏色不一樣呢

蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。

蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋殼色素。

蛋殼顏色變淺的原因：目前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。

❹ 為什麼雞蛋卵殼有不同的顏色

雞蛋殼之所以帶有顏色，主要是由母雞蛋殼腺中的氨基乙醯丙酸合成的 一種色素卵殼卟啉決定的。雞吃的食物不同，或多或少也會對其所產蛋的蛋 殼顏色有一定的影響。遺傳基因方面的因素也會對雞蛋殼的顏色產生一定的影響，如果母雞的 品種不同，其所產蛋的蛋殼顏色也就不同。比如，白殼蛋雞生出來的蛋通常 是白色的，褐殼蛋雞生出來的蛋通常是褐色的，在南美洲還有些種類的雞所 產蛋的蛋殼是藍色或者綠色的。不同品種的雞互相雜交後生出來蛋的蛋殼顏 色自然是不一樣的，褐殼蛋雞與白殼蛋雞雜交，後代產生了顏色較淡的褐色殼的蛋。此外，母雞的年齡也是影響蛋殼顏色的一個因素。當然，還有一些未知的原因也能夠使蛋殼顏色深淺不一。母雞體內的病變也會使蛋殼的顏色發生變化。由於母雞體內病變，導致母雞的輸卵管充血或損壞，從而分泌了一些有色物質，比如血液，使生出來的雞蛋蛋殼是深褐色的。如果給母雞服用葯物，葯物也會干擾蛋殼色素的形成。

❺ 雞蛋殼的顏色與什麼有關

1、蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型。

2、其次取決於母雞的飲食、健康等後天因素。由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。

3、母 雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。

(5)為什麼有的雞蛋皮顏色深擴展閱讀：

雞蛋殼常見的顏色種類：

1、白殼蛋雞種：是以白色單冠來航雞為主雜交育成的，其特點是開產早、體型小、產蛋量高、耗料少，適合於高密度飼養，缺點是神經質和易受應激影響。

2、褐殼蛋雞種：大多是蛋肉兼用型雞，優點包括溫順、體重大、抗應激能力強，缺點是採食量大，如管理不當容易形成脂肪沉積。

3、粉殼蛋雞種：其父母代為白殼蛋雞品系、褐殼蛋雞品系，蛋殼顏色介於二者之間為粉色，優點是產蛋量高、蛋重大、耗料少於褐殼蛋雞，抗應激能力較強。

❻ 雞蛋殼為什麼顏色有深淺之分

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。

其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。

蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。

❼ 雞蛋皮的顏色為啥不一樣

因為雞的品種不一樣。飼料質量和成分也影響蛋皮顏色。

❽ 粉皮雞蛋為什麼有的皮色深有的皮色淺

雞蛋的顏色和雞的品種有關，雞蛋的營養價值和給母雞餵食的飼料、母雞的健康狀況、母雞的生活環境等有關，雞蛋本身的營養價值和雞蛋皮的顏色關系不大。深色淺色的蛋殼只是表面上的差別，這種差別主要取決於母雞體內醞釀蛋時，母雞的身體素質、母雞的營養狀況等。

例如母雞吃了含有胡蘿卜素較高的食物，蛋殼中的紅色可能就較多；母雞吃的食物中礦物質含量比較多時，可能雞蛋皮的顏色就偏深一些，這些並不能決定雞蛋的營養價值高低。其實，如果炒個雞蛋吃，蛋黃的黃顏色越深的表明這種雞蛋營養價值越高，含有的卵磷脂相對更多一些，這是區別雞蛋營養價值高低非常重要的一點。

在超市買雞蛋的時候，如何挑選好雞蛋呢？選擇雞蛋時，把雞蛋拿在手中，輕輕晃動，選擇沒有聲音的；拿起兩個雞蛋輕輕碰撞，選擇聲音清脆的；仔細看雞蛋外表，選擇有一粒粒的凸起顆粒的；此外，把雞蛋放入水中，雞蛋沉入水底的是新鮮雞蛋。

❾ 雞蛋外殼有些是淡黃色，有些接近白色，有些是深黃色是什麼原因營養成分有區別嗎

是雞的品種不同而已，有白皮雞蛋，有紅皮雞蛋。有人認為「紅皮」雞蛋比「白皮」雞蛋的營養價值高，而願意付更多的錢購買「紅皮」雞蛋。其實蛋殼的顏色只是與雞的品種有關，而對雞蛋的營養成分沒有影響。

過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。
但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。
因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋

有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。

❿ 蛋殼顏色越深雞蛋越有營養

雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，它營養價值豐富，廣受人們的喜愛。如今，越來越多的雞蛋品種進入我們的生活，不少傳言也隨之應運而生：「蛋殼顏色越深越營養」「土雞蛋比普通雞蛋好」，事實真的如此嗎？

首先，很多朋友都會糾結於雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題，認為顏色深的蛋品質更好，但其實這是沒有科學依據的。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積於蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼，內表面的顏色都是一樣的，為白色。

原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別。也就是說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是「天生」的，與其它人為因素無關。

那麼，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養呢？答案也是否定的。人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對於雞蛋的劃分標准從無土雞蛋之說，也並不是散養、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好，其與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

那麼，我們在日常生活中應該如何挑選和儲存雞蛋呢？挑選時可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗；然後再搖一搖，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲；最後摸一摸，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的霉點。在儲存時，存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈後再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層「白霜」，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，白霜脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。