千層酥的顏色為什麼變嫩

1. 為什麼我做的酥餅發白，光色不好，不夠好看，是在烤箱里烤的不好還是沒有加什麼

你好，可能你的配方配料結構不合理，油酥千層餅做法（1）：低筋麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團，擀成酥麵皮。另外，再取中筋麵粉12斤加入面欣酥60克、豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團，醒發30分鍾，揪成小面團，軋成水麵皮，撒上五香粉，再疊加酥麵皮，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

2. 千層餅做出來怎麼發黃不白沒有層次表面不脆

原料：

麵粉200克、酵母1克、水125克。

輔料：

麵粉10克、油30克、鹽2-3克。

做法：

1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。

2、將輔料中的麵粉，油和鹽混合均勻成「油酥」。

3、將發酵好的面團取出，揉出多餘氣泡後，揉成一頭略粗的粗條狀。

4、鋪撒薄粉，輕輕擀開擀薄，粗頭擀成稍寬大的面片，其餘的擀成等寬。（邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄。）

5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）。

6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片）。（邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄。）

7、最後用寬大端的多餘麵皮兒包住側面，捏緊。

8、鬆弛10分鍾，輕輕擀開擀薄成餅坯。

9、平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。

說來說去，好吃與否，好看與否，正宗與否，其實只是代表了一個人的一種思維和判斷的能力，人再聰明，有限的思維決定了他也只能代表個人觀點，所以說，「娛樂」自己足矣，莫不可嘩眾取寵地」愚弄」大眾。

說了這么多廢話，其實，我想說的是，我也有自己的「固執」，比如，烙餅，一定得有分明的層次，才能彰顯它的魅力！從小到大，媽媽給我烙的餅，無論是燙面還是發面，全是層次分明的，在外面吃的第一個千層餅，更是層次分明，薄如蟬翼！於是，這也就形成了我固執的判斷標准，但凡你用了這份功，又擀又卷的，出不來相應的層次，那一定是失敗的，味道再好也白搭！