為什麼掛面顏色不一樣

㈠ 六安手工掛面為什麼有的光亮有的暗

六安手工掛面有的光亮有的暗是手工掛面的質量不一樣。優質的六安手工掛面顏色白色、乳白色、奶黃色、光亮，劣質的六安手工掛面顏色發暗、發灰，亮度差。優質的六安手工掛面兩段整齊，樹立起來不掉碎條，表面細密、光滑，不變形，劣質的面條包裝松，有碎條，表面粗糙、膨脹、變形嚴重，優質的六安手工掛面吃起來軟硬適中，不沾牙，有咬勁兒，劣質的面條、太硬或太軟，不爽口、發黏，咬勁兒差。

㈡ 如何辨別掛面的好壞

一、優質面條特徵為不粘鍋、不渾湯、不碎條，具體鑒別方法如下：

1、看外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。不整齊度面條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條。

2、聞味道：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

3、試筋力：上好的掛面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5CM以上。

4、烹調性：煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛面不耐煮，沒有嚼勁，說明濕麵筋含量太少。如果面條口感太硬，說明濕麵筋含量太高。

㈢ 黑白亮色的蕎麥面口感何不同為什麼顏色有差異

口感：黑的較苦，白的口感較為細膩。

顏色差異：因為黑的是頭面，蕎殼還在裡面，所以黑，比較苦。白的是二面，顏色接近白，但不是全白，裡面仍有黑色蕎殼，但是比較細，基本看不出來，吃起來基本沒有苦味。

㈣ 超市買的掛面和菜市場做的掛面為什麼不一樣

不是，市場的面是剛做不久的，而超市的沒那麼新鮮而且也冷凍過，所以就不一樣

㈤ 怎麼區分掛面的品質呢

掛面是一種非常方便的面條，保存時間比較久，煮起來也更加方便，因為這種面條製作的時候會被掛起來晾乾，所以被人稱為掛面。

第四：雞蛋面

我們在超市中，也可以看到許多雞蛋面，表面上是說面條中含有雞蛋，但其實裡面並沒有，這些所謂的雞蛋都不過是雞蛋粉而已。而雞蛋粉的營養價值是非常低的，根本沒有商家說的那麼好，要想補充營養的話，還不如煮麵的時候加一個雞蛋。

㈥ 問為什麼別人做的掛面和我做的掛面顏色不同呢,我做的掛面顏色顯得純正的白色,而別人的掛面是淡黃帶反光的

是不是加雞蛋了，用的麵粉也不一樣吧

㈦ 掛面有的黑點兒，有的白點兒。哪種好為什麼

掛面的顏色有黑點和白點的區別是因為面的原因。有些麵粉裡面添加了增白劑就會看起來白一些，有些沒有添加增白劑的麵粉看起來就會黑一些，這些都是正常的，但是我感覺沒有添加增白劑的麵粉吃著還更放心一些。添加劑還是少吃點好

㈧ 麵粉是白的為什麼面條確是黃的

你好。
一般的面條是白色的。
有些面條沒煮之前就發黃，很有可能是裡面加了鹽和雞蛋，蛋黃會把麵粉變黃。加雞蛋的效果是為了面條吃起來筋道。
還有些面條煮出來以後是黃色的，是因為裡面加了鹼，這樣做的原因根加雞蛋的道理一樣，是為了吃起來筋道。但是不一樣的是，這個是在加熱以後才發生的化學顏色變化。