為什麼有時豬肝顏色這么重

❶ 豬肝怎麼從菜場拿到家就變色了

豬肝從菜市場拿到家就會發生變色，是因為溫度的變化，還有就是豬肝在空氣中發生部分的氧化。
如果豬肝是新鮮的，到家變色後是不影響正常的食用的，我們將它充分的煮熟就可以。

❷ 早上買的豬肝，下午的時候發現豬肝變紫色了，怎麼回事還能吃嗎

肝表面有這3種顏色千萬別吃
豬肝是指豬的肝臟，是動物體內儲存養料的器官，它的營養價值很高，是最理想的補血佳品之一。常吃豬肝還有治療夜盲症、目赤、浮腫，腳氣的效果。但是市面上不少豬肝因病死或其他原因變質，吃了對人身體很不好。那麼到底什麼樣的豬肝我們不能買來吃呢？

1、豬肝上有黑色斑點

在我們買豬肝的時候，如果發現豬肝上有黑色斑點，記得一定不能買，因為豬肝上出現黑色斑點時，代表豬肝存放時間過長，很可能已經變質。

2、豬肝上有白色斑點

豬肝一般都會含有寄生蟲，但是經過長時間的高溫加熱這些寄生蟲是可以被殺死的，如果發現豬肝上有白色斑點，說明這個豬肝很可能已經被寄生蟲感染了，這樣的豬肝是不能食用的。

3、紫色豬肝

當豬肝出現紫色，還會冒血或者有水泡時，千萬不要食用。因為這是病死的豬肝，紫色是因為病菌沒有被殺死而呈現的顏色。

❸ 菜市場上豬肝的顏色為什麼有紅色和暗紅色的區別

紅色（紫紅均勻）的是新鮮的,暗紅色的是有段時間了。

豬肝的顏色紫紅均勻，表面有光澤的，且用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

❹ 為什麼豬肝顏色深淺不一樣呢

豬肝營養豐富，是一道非常受歡迎的菜。不過買豬肝一定要購買新鮮的，一定挑選最優質的豬肝哦。下面我們就一起來看看新鮮豬肝如何挑選吧。

豬肝的辨別方法

1、質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

2、反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

3、色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

4、色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。

5、色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

❺ 豬肝黑色是什麼原因

豬肝味甘，苦，性溫，富含維生素A，以及微量元素鐵，鋅，銅等，歸肝經，常吃有明目養血的保健功效。生活中常有人買回家吃，但偶爾也會遇上有豬肝發黑的情況，卻不知原因，是否能買回家吃呢？

其實，豬肝發黑通常主要是病死豬肝或者久置變質引起的。那麼，如何區分健康豬肝和病死或變質豬肝呢？以下有幾個常用好記的方法：

【看】健康的豬肝通常呈紅褐色或淡棕色，表面有自然光澤；而病死或變質的豬肝表面通常有散狀紅點，呈黑褐色，灰黑色，表面光澤比較暗淡。

【摸】健康的豬肝，表面摸起來光潔潤滑，用指按下去有彈性；而病死或變質的豬肝表面按下去缺乏彈性，甚至易破。

【聞】正常的豬肝，湊近聞無異味，切開後紋理清晰，伴有淡淡的腥味；病死或變質的豬肝，常帶有隱隱甚至明顯的酸臭味。

❻ 豬肝為什麼有些是硬的，有些是軟的，有些是黃色的，有些是黑色的，是因為豬不同的原因嗎

一般生的是軟的，熟的是硬的。顏色不同更多是烹飪的時候做過火不過火

❼ 院子里人殺了一條豬，說養了半年多了，才只有最多100斤重，豬肝通體呈黃色這是什麼原因豬肉能吃嗎

沒事的，只要豬是正常養殖的就可以，因為豬肝的顏色會由於生長環境，所喂的食物不同……而存在差異！我家以前農村的那些豬養殖一年也是只有一百斤左右的，因為喂的都是一些番薯葉之類的東西，完全沒有飼料，所以長的特慢，但是那些豬肉也挺好吃的！還有可能因為豬的品種不一樣所致……

❽ 豬肝變黃是怎麼回事

正常情況下的豬肝是不會出現發黃現象的，可能與疾病有關，如肝炎、胰腺腫瘤等有關，建議放棄食用。

正常豬肝：新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蟲體和異物。

異常豬肝：表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，切開內有膽汁，沙狀物、黃白色小點，有時有片狀蟲體。變質豬肝：表面呈灰褐色，青綠發黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味 。所以 你最好不要吃哦 變質了。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。

❾ 豬肝有些很深色，有些很淺色，哪種好為什麼

呵呵，不是這樣的。 上面的錯了阿。。豬內臟那些的顏色深淺其實是 殺豬的方法不同造成的

比如 電擊 這個辦法現在普及不高，以為還需要電費，屠宰場不會使用。一般私人會用，豬叫聲小些，難被發現。特點是 高壓電500伏的工業電一點就暈，然後慢慢放血，這樣做的好處是 豬的新鮮度比較高，那麼血液在含氧量較大的情況下被停留在器官內，那麼呈現出來的顏色比較 淺， 這也就是私宰豬賣相好，口感也比較好的原應。

還有我知道的，那麼 屠宰場， 基本都是釣起豬來，然後用鐵錘敲打，然後不用放血就用熱水全省噴，這樣比較干凈，容易掛毛。 所以有些凄涼的就是，豬有些還沒死呢 就已經全省燙傷了，有些掛了N久了才開始屠宰。 由於死了有些時間才屠宰嘛，血大部分都沒有放出來，所以停留在內臟裡面，所以 顏色比較 深。。 這也就是為什麼正規豬肉 內臟顏色有些深有些淺。。

不過即使比較多的血液停留在內臟也沒什麼問題的，只是味道稍微 膿一點，就是那種騷味 。 對了。影響好壞的主要看 顏色均勻不均勻，那些有斑點的內臟，你千萬不要買，我肯定確定已經非常肯定那是有問題的。

好了。這些都是我打上去的。你滿意就給分吧，復制的我不得好死。

❿ 豬肝變黑怎麼回事豬肝變黑了還能吃嗎

豬肝正常的顏色本來應該是鮮紅色的，但是有時候我們在吃豬肝的時候會發現豬肝的顏色變得很黑。那麼，豬肝變黑是怎麼回事呢？變黑後的豬肝可以吃嗎？

豬肝變黑怎麼回事
正常的豬肝是血紅色的，顏色鮮艷，切開後可以看清紋理，並有淡淡的腥味。如果豬肝放久後，因為和氣體發生反應就會變黑，有可能已變質了。如果豬肝熟了顏色就是黑的，是可以吃的，放多點水煮的話就好點。

建議不要吃這樣的豬肝，有可能已沒有營養，而且吃壞的東西反而有害。

爆炒豬肝
製作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜

做法

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鍾左右。

3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入

5、豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
豬肝泥
原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

做法

1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。
醬爆豬肝
原料：豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。

做法：

1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鍾以上。

2.浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾。

3、茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末。

4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用。

5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出。

6、再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下甜面醬煸炒，加糖和少量清水。

7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。

食用人群
1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；適用於肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者可食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。

2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。