剛蒸餾的白酒為什麼辣眼睛

㈠ 白酒在發酵過程中為什麼會出現熏眼和刺鼻的味道

白酒發酵過程會產生二氧化碳氣體，同時還有其他氣體放出。發酵過程還要產生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬於正常現象。
若嚴重刺眼睛或者刺鼻，會影響發酵升溫，說明上排配料比例不合理，應該加糠減糧，調整糧醅比例，使其恢復正常。