吐司皮為什麼顏色深

⑴ 為什麼好利來等知名蛋糕店的土司外表顏色黃得發亮 還很綿軟 自己做的外皮顏色要麼深要麼淺呢 麵包 西點類

首先是烤爐的區別，好的大型烤爐上色均勻，吐司烤出來不會一邊淡一邊深，家用烤爐是達不到這個效果的（如果你是烤出來是烤裡面的顏色深，靠外面的顏色淺，可以試著在烤到一半的時候換個頭）所謂三分成型七分烤，烤是及其重要的，不是這里可以教得會的，要根據不同的情況採取不同的措施的
另外，顏色發亮應該是塗的光亮劑，我沒看過好利來的具體的不清楚，一般麵包為了讓其顏色好看，會在烤完之後刷上光亮劑。光亮劑是統稱，並不是對人體有害的添加劑，一般有用橄欖油或果膠或色拉醬摻水等，其目的只是為了讓麵包的表面看上去更亮，更有食慾

⑵ 吐司表面為什麼會有褐色的皮

烤使麵包表皮變成麵包顏色。經過烘烤，由於表面的糖分和氮化物(蛋白質等)受熱產生化學變化：使麵包表皮呈紅褐色，並使麵包產生色、香、味。

⑶ 吐司顏色深怎麼回事

面團配方中糖、蛋、奶、黃油等會上色的原料比例較多，烘烤溫度有些偏高。