為什麼做的泡菜湯顏色不紅

Ⅰ 怎麼做出又簡單好吃的泡菜，為什麼人家泡的還有紅色的

四川泡菜的製作方法 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體製作方法如下： 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道. 那種紅色的泡菜是韓國泡菜，因為在腌制的時候，每一層都是放紅辣椒面腌制的，所以顏色是紅色的。

Ⅱ 泡菜水為何變渾濁了

變渾濁是因為泡菜水產生了霉變。泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨准備，因為水不夠潔凈就會導致泡菜「生花」，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。

如果剛出來的「花」，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鍾，一段時間若無改善就不要再食用。

在日常取用的過程中，取用後要確保泡菜容器密封，可以選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。

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泡菜注意事項

1、剛開壇的泡菜一般要一個星期才會有明顯酸味，剛泡的菜容易飄到上面，可以隔天打開翻一下，防止飄在上面的菜腐爛變質，不過不要頻繁去揭壇蓋，揭蓋時間也不要太長，以免混入太多空氣，不利於乳酸菌的發酵。

2、泡菜水不喜歡曬太陽，也不喜歡高溫，所以一定要放到陰涼避光的地方。

3、泡菜頭幾次的口味比較差，不要著急，養一陣會慢慢變好的。如果有條件，可以在新泡菜中加入一些母水做引子，會泡得更快且味道更純正。有朋友家有泡菜的，要點母水過來。

4、如果泡菜水色澤發暗、混濁、粘稠、酸味很重或有怪味，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。這很可能是中途混入了細菌。

5、壇沿的水要經常加和換。

Ⅲ 四川泡菜湯正常該是什麼顏色的啊

泡菜的顏色要看你常泡什麼菜,比如紅皮蘿卜,也稱水蘿卜,或心裡美一類,那泡菜水肯定是紅色的但比較清亮,非常漂亮.如果泡別的顏色會稍有改變.清而不濁,是基本特點,如果混濁了,要檢查你的方法,泡的東西不要太碎.比如芹菜葉一類的要撈凈,不然水就會混.

如果起白花,就倒點高度白酒,檢查密封性,一定要密封好.可以扔點花椒一類增香.泡菜不但美味,而且營養價值很高,我是四川人,祝你吃得健康開心.

Ⅳ 四川泡菜湯的顏色應該是什麼顏色的

你的泡菜水顏色比淘米水清一點，這是正常的顏色。你可以往泡菜水裡，加一些麥芽糖，味道會更好~
另外，青椒應該放兩三天就可以吃了，放久了會太咸。

Ⅳ 泡菜怎麼做，起了白花怎麼處理，泡菜湯需要保養嗎

其實泡菜的做法個地方略有不同，但是大體上是一樣的，可以選用白菜或者是捲心菜都可以，然後被一些蘿卜芹菜還有干辣椒，還有酒生薑等等，把這些洗干凈了以後晾乾，然後准備一個可以密封的壇子，把捲心菜什麼的撕碎了以後放在裡面，然後將辣椒，生薑以及蘿卜和青菜等等都放進去，然後再最上面倒上一層酒，酒的度數要高一些，但是不用倒太多，然後蓋上蓋子，放在陰涼處，等個半個月左右就可以吃了，如果說你等不及，希望過幾天就能吃的話，可以在上面撒一點白醋，不過，個人建議還是讓它自然發酵出酸味，那個比較正點

Ⅵ 泡菜湯的顏色有點發黑是怎麼回事

。。。發霉就別吃了，吃了傷身體。

Ⅶ 如何做泡菜湯

做法

一：

1.辣白菜：要選稍酸的辣白菜，並切成4cm大小。

2.豬肉：切成2cm大小。

3.蔥：先橫切後，再切成4cm大小。

4.先在鍋里放油炒豬肉，豬肉顏色變了之後，再放辣白菜一起炒。

5.然後放適當的水後，放白糖和辣椒。

6.辣白菜半熟了之後，放年糕、蔥、蒜、芝麻油等，再煮一會兒就可。

方法二：

材料：韓國辣白菜1碗、洗米水一大碗（約500毫升）、中型土豆1個、小型洋蔥1個、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊（牛肉亦可）。

調料：大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生薑泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺。

作法：

1、將土豆去皮後切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。

2、在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鍾。

3、在陶鍋內倒入少許芝麻油，然後放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然後分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鍾。

4、往鍋內倒入洗米水，轉大火，然後調入大醬。

5、將土豆片放入鍋內煮2分鍾後，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。

6、最後將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。

貼心建議：

1、韓國泡菜湯的變化很多，放入不同的材料就會變化出各種新鮮的口味，作法都較相似，肉可以選用五花肉、牛肉或雞肉，放入海鮮的話就可以做成泡菜海鮮湯。

2、韓國泡菜選用發酵較久，比較酸的口感更好。

3、用洗米水做出來的湯會比較濃厚，在蒸飯的時候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉，然後再清洗的水即可留下。