㈠ 臘羊肉怎麼做
基本製作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺後配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料，鹵制和上色等工序製成。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內，添入井 水，撒進青鹽、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放人調料包，用旺火燒開後再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。
特點：羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、 增進食慾、補腎助陽的作用，是一種強壯食品。
西安老童家臘羊肉，所以受到贊賞，主要是它在選料、製作方面，有獨到之處。臘羊肉是以帶骨鮮羊肉為主料，以精鹽、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等為輔料。煮肉前，必須先進行腌制，即給大瓷缸內倒入井水，將羊肉皮面相對折疊起來排放在缸內，撒上精鹽和硭硝。腌肉的時間，夏季為一至兩天，春秋季為三至四天，冬季為四至五天。腌的過程中，每天要翻倒一、二次，並用木棍將鹽水攪拌，腌至肉顏色里外變紅為度。煮肉時，先將老鹵湯倒入鍋里，再加入同量清水，放入調料包，旺火燒開，撇去浮沫，然後將羊肉皮面向上，分別老嫩下鍋。鍋開後，下入精鹽，加上木板， 上壓石塊，蓋上鍋蓋，旺火煮半小時後，改用小火煮約四個小時至爛透。撈肉時，要先將浮油撇凈，將火壓滅，燜半小時，待鍋里湯的溫度下降後，用長竹棍將肉挑起，再用大鐵笊籬托起，去骨頭，扣放在大瓷盤里，然後將肉皮面向上平放在盤上，用煮肉原汁湯沖澆肉面，潷去湯汁，用凈布搌干即成。
㈡ 臘牛肉為什麼是紅的 臘牛肉吃了好不好
臘牛肉也是牛肉，不過經過加工後的臘牛肉在營養上肯定要比新鮮的牛肉要稍遜一籌。那麼，臘牛肉為什麼是紅的？臘牛肉吃了好不好？
臘牛肉為什麼是紅的
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標准實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標准，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
西安臘牛肉怎麼做
1、1500克牛腱肉切成條放入容器中。
2、兩勺海鹽，一大勺美極醬油放裡面，用手抓勻，用保鮮膜蓋上放冰箱過一夜。
3、第二天取出來翻一次放回冰箱等第三天取出來再翻一次還放回冰箱。
4、第四天，鍋中放半鍋涼水，然後放入花椒，小茴香，草果，桂皮，八角，生薑。
5、取出牛肉裡面倒入清水把肉沖一下。
6、淋干凈水把牛肉放到鍋里蓋上蓋兒燒開，撈去浮沫再放入一勺鹽蓋上蓋小火煒1小時45分鍾。
7、到時間後把牛肉撈到容器里然後蓋上保鮮膜放冰箱里晾涼。
8、取一塊晾涼的牛肉切片放入碗里，再找一個碗裡面放醋，少許水，醬油和辣椒油，攪拌均勻，然後淋在切好的牛肉上，最後放上蔥花，花生碎和芝麻碎，一碗正宗的西安臘牛肉就做好了。
地道的西安臘牛肉是用青海湖的鹽和芒硝腌制的，因為我這邊沒有青海學湖的鹽，用芒硝感覺不放心就用美極醬油代替的，不過吃起來的味道沒有差別的。
臘牛肉的營養價值
臘味普遍重油重鹽，臘牛肉還算比較瘦的，其它各種臘肉、臘腸、臘雞基本上都很肥。如果在家自己吃的話，最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建議在臘味底下墊土豆、芋頭一起蒸，雖然確實美味，但是這樣葷油+澱粉食材實在是不太健康的吃法。在加工臘味之前，一定要嘗嘗它的鹹度，千萬不要放鹽太多，家裡有高血壓和腎臟疾病的人尤其要注意。最後要說的就是，臘味雖然好吃，可是一定不能多吃，亞硝酸鹽可不是鬧著玩的。
臘牛肉吃了好不好
臘牛肉夾饃，是古城西安較具特色的清真小吃之一。臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
對於老西安來說，大清早起來，一碗糊辣湯，一個臘牛肉夾饃就成了較完美的一頓早餐。一定要熱饃夾涼肉!
饃身圓厚筋道，肉是西安特色的臘牛肉，燉得酥爛，香而不膩。搭配上雜肝湯、粉絲湯、丸子湯也不錯！
㈢ 介紹臘肉的口感,色澤和製作過程
1、腌制臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裡面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。
2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白鬍椒粉適量。
做法：
1、准備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多餘的油脂。烤到表皮發焦。准備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白鬍椒粉。
2、帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。
臘肉的腌制方法二
材料：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。（不喜歡糖的童鞋可以不放糖哦）
做法：
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
3、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
注意：腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
㈣ 西安攻略，5日游，求解求解~~~~~~~~~
一天臨潼，一天法門寺，三天西安市區
第一天：兵馬俑、秦始皇陵、華清池
在西安火車站東廣場(火車站售票口前面)坐游5路（306），兵馬俑下。
現在秦始皇帝陵博物院是通票（包括秦始皇兵馬俑博物館、秦始皇陵、秦始皇陵遺址公園、百戲俑坑博物館、石鎧甲博物館。遺址公園內有擺渡車，遊客可免費乘坐，來往兵馬俑和麗園之間）
2.再從兵馬俑坐公交到華清池。
注意：在臨潼吃飯時小心被宰，吃飯前先看好菜單價格。
華清池內主要景點：芙蓉園、唐御湯遺址、貴妃池、梨園、唐代水井、驪山溫泉、碑海書林、九龍湖、五間廳和兵諫亭等。
3.在華清池坐307路，大雁塔下。順著小寨東路往西不到500米有一家7天連鎖酒店，那裡的住宿相對便宜一些，也方便以後的行程。
第二天：法門寺
翠華路坐24路，大唐芙蓉園下。在大唐芙蓉園坐盛唐之旅路公交車到法門寺（10點由大唐芙蓉園西門出發，下午4點半從法門寺返回。購買法門寺門票可免費乘車去法門寺）。肉泡饃（用乾縣鍋盔）別有一番滋味。
第三天：陝西省歷史博物館、大雁塔、大唐芙蓉園、曲江海洋館、寒窯、曲江遺址公園、大雁塔北廣場
1.現在陝西省歷史博物館免費了。推薦先去省博是因為省博現在免費但不免票（帶上有效身份證件領票）。每天參觀得人比較多，不早點去，領票排隊時間比較長。
2.參觀完陝博可以坐公交到大雁塔南廣場下進大雁塔。
3.游覽完大雁塔，在大雁塔南廣場坐公交到大唐芙蓉園下，進大唐芙蓉園。
4.從大唐芙蓉園南門出，在大唐芙蓉園南門坐601路、游8(610)路，曲江海洋世界下。進曲江海洋館。
5.在曲江海洋世界坐601路、游8(610)路，大唐芙蓉園南門下，往東（回）到曲江遺址公園。
6.從曲江遺址公園到寒窯（王寶釧等薛仁貴居住十八年的地方）。
7.參觀完寒窯後，在寒窯路西口坐22路，大雁塔下。到大雁塔北廣場看音樂噴泉（大雁塔北廣場音樂噴泉是亞洲第一大音樂噴泉。最好看晚上9點那一場，有音樂和燈光）。
第四天：小雁塔(西安博物院)、西安碑林博物館、明城牆、鍾樓、鼓樓、鍾鼓樓廣場、回民一條街
8.在翠華路坐521路、游8(610)路，小雁塔下。進西安博物院。
9.在小雁塔坐五龍專線、40路，文昌門下，進文昌門是就是碑林博物館。
10.參觀碑林博物館。可以順著碑林南圍牆一直往西走到書院門步行街（書院門步行街都是書法和一些手工製品，一般看看就行了，不要買。如果實在想買的話，只調一些小玩意買，小心被宰喲）到南門，從南門上明城牆。
11.下城牆後，坐公交或走到鍾樓。下鍾樓地下通道購票上鍾樓，游覽完鍾樓從鍾鼓樓廣場到鼓樓（建議上了鍾樓就不要上鼓樓），游覽完鼓樓後，可以從鼓樓兩面往北進回民一條街。哪裡是西安回民小吃最全的地方。
12.如果時間富裕，可以到鍾樓東面東大街200米的騾馬市步行街。
第五天：西安世園會
從酒店往東到大雁塔公交站（大雁塔北廣場北面的雁塔路路東），在大雁塔坐世園5號線(投幣2元)，世園會主入口下。
註：一定要到終點世園會主入口(廣運門)下。到世園會有兩個站，世園會團隊入口(錦綉門)是團隊進口（散客不允許進），世園會主入口(廣運門)是散客進口。世園會團隊入口離世園會主入口還挺遠的。
特色小吃：
烤肉、鍋貼（分牛羊肉和豬餡）、(賈三)灌湯包子、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、臘牛肉夾饃、臘汁肉夾饃（豬肉）、岐山臊子面、biangbiang面、扯麵、牛肉拉麵、泡泡油糕、涼皮（麻醬涼皮、漢中涼皮、秦鎮 涼皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮）、蜂蜜涼棕子、黃桂柿子餅、甑糕、胡麻餅等。
特產：
老童家臘羊肉（真空包裝）、德懋恭水晶餅、軍軍綠豆糕、瓊鍋糖、酸梅粉、花生酥、秦椒、花饃、三原蓼花糖、大紅棗、中華獼猴桃、陝西板栗、商洛核桃、西鳳酒、西安黃桂稠酒、秦椒、陝西黨參、陝西青茶、天麻。
工藝品：
仿秦兵馬俑、仿秦銅車馬、仿唐三彩、戶縣農民畫、剪紙、西安碑石拓片、彩繪泥塑、柳編、木版年畫、秦腔臉譜、青瓷器、唐壁畫摹本、刺綉、皮影、陶哨、藤編、冬青木烙花筷、草編、西安藍田玉。
