為什麼山葯煮後又蒸顏色變了

㈠ 山葯為什麼做熟後會變黑

這是由於山葯里含有的一種酶造成的，當山葯削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收獲塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對濕度80-85%。

可堆藏、埋藏或窖藏等，溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市，零餘子必須成熟收獲。

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繁殖一般採用蘆頭繁殖法和零餘子育種繁殖法。

蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖采薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下後不久就要枯萎，喜稍濕潤的環境。

零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天後，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，並需通氣。

㈡ 請問鐵棍山葯蒸熟了以後，山葯肉就變成紫紅色而且顏色發暗，這是因為什麼呀

山葯裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變深

㈢ 山葯為什麼會變色

山葯和蘋果什麼的是一個道理，是會會變色的，會變黑，因為氧氣的原因。要是想他不變色的話就是去皮就操作，不要放。實在是一下搞不定就泡在水裡面就不會變色了。不過變黑的話也沒事，也不會影響營養成分的，這個不用太擔心。

㈣ 山葯蒸熟後為什麼變藍

這是鐵棍山葯中的一種營養物質酶發生了變
化，出現鐵棍山葯變紫色，不是蒸熟後放置後才變紫色的，而是隨著氣溫的
變暖和出土的時間過長，鐵棍山葯開始新的生長過程。出現氧化和山葯本身
物質發生變化的原因，當然現在這個時間段煮熟後的鐵棍山葯更明顯。