紫薯發面長鹼能吃嗎為什麼變顏色

1. 我用紫薯和麵粉做發糕，加了泡打粉和小蘇打，結果面團的顏色變成藍綠色，不知怎麼回事，能不能吃

可以吃的呢，這是因為紫薯裡面含有花青素，他遇見鹼面就會成黑綠色 遇見酸的就會成紅色。
紫薯饅頭變綠別怕，這既不是買到了劣質紫薯，也不是製作饅頭的麵粉出問題。
首先我們來了解一下紫薯是什麼。紫薯又叫黑薯，植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 茄目 旋花科 番薯屬 紫薯種的植物。
紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO₃，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色。即使不放小蘇打，饅頭里加入任何鹼性的物質，都有可能使紫薯饅頭變綠。
所以對於紫薯饅頭變成綠色，只要再製作時不要加小蘇打或者其它鹼性物質就可以了。
至於變綠的饅頭能不能吃，回答是肯定的。變綠的饅頭並沒有變質，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，變綠的紫薯饅頭因為發生了化學變化，所以已經失去了紫薯很多特有的營養特性。若只是當做饅頭這種主食食用是沒問題的，若是當做紫薯食品來吃，就沒任何的營養意義了。