白蘿卜水煮了為什麼顏色會變紅色

① 為什麼用紅心美蘿卜熬的湯是紫色的然後加了醋後，湯就變成了紅色

心裡美蘿卜里含有花青素
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。
在加入醋之後湯變成酸性的了蘿卜就紅了～