為什麼生薑會有兩種顏色

Ⅰ 嫩生薑腌制後為何變紅

生薑自身含有花色素（一種影響植物的花、葉、果實顏色的色素）。花色素遇酸性呈紅色，遇中性呈紫色，遇鹼性呈青綠色，所以在醋里浸泡多時就會變粉。

生薑紅的原因也可能你腌制長了，肯定超過了24小時。生薑放食鹽主要作用是脫水，一般在3-5小時即可了，不能腌制脫水時間長，否則就是紅姜了。

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吃嫩生薑注意事項：

1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈後就可以切絲分片。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

3.從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種「爛姜不爛味」的說法是錯誤的。

5.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

6.生薑不宜在夜間大量食用，其姜酚刺激腸道蠕動 白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道

的一大問題，故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一點點非常少的量。

Ⅱ 生薑裡面為什麼變藍色

生薑變藍色是因存儲環境過於潮濕，溫度較高，導致生薑發生霉變，其發霉出現的黑褐色和原有黃色混合起來就變成藍色。這種發霉變質的姜產生的黴菌毒素會遍布在整個姜塊，還會引起其他食物也發生霉變，要盡快扔掉，以免感染其他正常生薑。

生薑變藍色是因存儲環境過於潮濕，溫度較高，導致生薑發生霉變，其發霉出現的黑褐色和原有黃色混合起來就變成藍色。這種發霉變質的姜產生的黴菌毒素會遍布在整個姜塊，還會引起其它食物也發生霉變，要盡快扔掉，以免感染其它正常生薑。

Ⅲ 生薑為什麼是奇形怪狀的呢請回答正確答案

這應該與生薑的生長環境有關。生薑的樣子是不規則的形狀，有些是圓形的，有些是手指形狀的，生薑的顏色是淡黃色的，聞起來尤其特有的香氣。
生薑的表皮顏色偏淡黃色或棕黃色，形狀屬於不規則型。生薑的種類有很多，有紅球姜、沙姜、山姜等，每種類型的姜的樣子是不太一樣的。

Ⅳ 切開後的姜呈現淡藍色，還能吃嗎

可以吃，姜是地下根莖類蔬菜，一般應該保存在避光且陰涼潮濕的地方，所以基本不含葉綠素，但是在空氣暴露過久或有漫散光的地方，在光合作用下，就會使表皮下變綠色或者淡藍色，並易於發芽，只要不腐敗潰爛，不影響食用效果。

拓展資料：

1. 姜（學名：Zingiber officinaleRosc.），姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

2. 姜是一種常用烹飪輔料，分為生薑、乾薑、炮姜三種。中醫理論認為，姜可以煎湯、榨汁，或作調味品，其中葯性表現為：發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒等，常常用於外感風寒及胃寒嘔逆等症的治療。不過，中醫專家指出，吃薑養生要講究根據不同病症、個人體質特點等，不可一概而論。

參考資料：網路《姜》網頁鏈接

Ⅳ 生薑為什麼奇形怪狀的

形態特徵

編輯播報

食材 生薑 實拍(8張)

用根莖（種姜）繁殖，穴栽或條栽。秋季採挖生薑時，選擇肥厚、色淺黃。有光澤、無病蟲傷疤的根莖作種姜，下窖貯藏或在室內與細沙分層堆放貯藏備用。南方於1-4月，北方於5月，取出種姜保溫催芽，然後把種姜切成小塊，每塊保留1-2個壯芽。穴栽按行株距40cm×30cm開穴，深13-17cm，先澆糞水於穴中，待滲透土後，每穴平放種姜1塊，最後覆蓋細堆肥與土。條栽按行距40cm開溝，施入基肥後，按株距27cm下種，上覆土與地面平。四川產區很注意播種的深淺度，播種深（挖穴30cm左右），並不斷培土而成某姜，為生薑來源；播種淺（挖穴5-10cm）而成葯姜，為乾薑來源。

田間管理

出苗後發現缺株，及時補栽。全年中耕除草3-4次，追肥4次，肥料以有機肥和復合肥為主。生長期間對水分要求比較嚴格，不能缺水，出現泥土干結要及時澆水保濕，收獲前10天停止澆水。[4]

病蟲害防治

（一）病害防治

1、姜瘟病：為細菌性病害，是生產上普遍發生的一種毀滅性病害。

防治方法：(1)土壤消毒。按每畝用氯化苦25-35千克熏蒸土壤。具體使用方法為：播種前30天左右，以專用施葯器具按30厘米左右的間距，將葯液施入整好的地15-25厘米深的土層，每點注入2-3毫升，然後，用塑料薄膜覆蓋3-5天，撤除薄膜15-20天後整地備播。氯化苦毒性極高，施葯時必須由專業人員操作。此外，還可以使用石灰氮進行土壤處理。(2)農業防治。嚴格選用無病姜種，輪作換茬，施凈肥，澆凈水，結合精細管理，對控制姜瘟病的發生有顯著效果。(3)發現病株及時鏟除。當田間發現病株後，除應及時拔除中心病株外，還將其周圍0.5米以內的健株一並去掉，並挖去帶菌土壤，在病穴內撒石灰，然後用干凈的無菌土掩埋。

2、根結線蟲病：又稱癩皮病、疥皮病，該病的病原為南方根結線蟲，是主要病害。

防治方法：生薑根結線蟲病病原在土壤中分布范圍廣，發病周期長，防治較為困難。可用氯化苦熏蒸土壤，也可使用殺線蟲異丙醚3千克(可熏蒸土壤)。生長過程中若發現線蟲危害，可用1.8%阿維菌素2000倍液灌根，每穴灌葯100-150克，灌後可澆一次水。

Ⅵ 這兩塊姜的外皮為什麼不同誰知道啊

• 首先就是看，看顏色：好生薑表皮粗糙，黃色較暗，千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生薑，這樣的生薑十有八九使用硫磺熏的，看起來顏色淺黃，估計就是硫磺姜了。

  

Ⅶ 為什麼姜切開後裡面有呈褐色或灰色

這是壞姜。

生薑如果種植不當，在還沒有收獲之前姜苗就死了，這種生薑就是壞姜，挖起來後，生薑的表面呈現暗色，姜肉也不是鮮黃色的，並且在姜肉外圈是一道暗黑（或暗綠，暗綠是表示變質更嚴重）色的，色質口感都有一種怪味，完全沒有好黃姜的鮮味。農戶如果發現姜苗枯死就要趕緊將生薑挖起來。

存放時間過長，存放不當時也會出現如所述的情況。

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生薑挑選技巧：

爛生薑的黃樟素含量較高，會成為毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這里教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味；

二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；

三看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗;「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大；

四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。

Ⅷ 姜的切面為什麼是黃的

非常正常的顏色，可以吃的。
在雲南有個品種的姜切開就是這個顏色。
大千世界，品類繁多，也有切面顏色：紫色，烏青色，綠藍色的姜。
我們平時吃的是淡黃色的姜，小黃姜顏色會深一些。
當然姜黃顏色更深，還有紅黃色的姜黃。

Ⅸ 姜分為什麼顏色

根據姜的外皮色分為白姜、紫薑、綠姜（又名水姜）、黃姜等.

Ⅹ 外表是好的生薑 切開來裡面有一個圈 圈內圈外顏色不同 這是不是說明生薑壞了啊

不是。是被硫磺熏過的