羊肉燒熟後為什麼顏色會變深

『壹』 羊肉煮熟後為什麼發紅

主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了，熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗，所以煮熟後肉會變紅。

紅燒羊肉做法

用料

主料：羊排2000克，白蘿卜1隻

輔料：紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30毫升，老抽5毫升，棕糖80克，八角1個

1、羊肉切塊，沖洗干凈，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火

『貳』 煮出來羊肉發紅怎麼回事

發紅是因為肌紅蛋白和血紅蛋白因受熱發生的變化，正常。羔羊肉會特別紅，牛羊肉最紅，豬肉次之，雞肉最白

『叄』 羊肉湯熬煮之後，煮出來的羊肉湯不白反而泛黃，這是什麼原因

在生活當中，很多人都喜歡喝一些羊肉湯，因為喝羊肉湯，不僅能夠暖身，還能夠暖胃。但是很多新手小白，在燉煮羊肉湯的時候，羊湯沒有濃郁的白色，反而微微泛黃。之所以會出現這樣的情況，是因為燉煮羊肉的時間過長，在燉煮之前，沒有將羊肉當中的血水，清洗干凈。在燉煮羊肉的時候，還放一些別的調料。

如果覺得吃羊肉，太過單一，那麼在燉煮羊肉的時候，還可以適量的加一些羊雜等。因為羊雜當中的膠原蛋白，還是比較多的，這樣也能夠促進，湯汁更加的濃郁。火候問題，也是非常重要的，一般用中大火熬煮羊肉湯，才能出奶白色，中小火熬煮，一般大多都是清湯。而且在燉煮羊肉湯的時候，一定不能水放得過多，要控制好羊肉與清水的比例，控制在1:1是最佳的。