糖醋蒜顏色為什麼會變綠

㈠ 糖醋蒜變綠怎麼回事 糖醋蒜變綠的原因

糖醋蒜是一種酸酸辣辣非常好吃的一種自製小泡菜，那麼我們在製作糖醋蒜有什麼注意呢？下面跟著我我們一起來了解一下糖醋蒜變綠怎麼回事吧。
糖醋蒜變綠怎麼回事
大蒜頭變色，可能是在泡水前受到陽光照射。也和氣溫有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用，「臘八蒜」就是綠蒜，不僅能吃，還有較好的保健功能。

糖醋蒜變綠的原因
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低溫的環境中，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，繼而轉化成綠色的大蒜色素，這樣糖醋蒜就會變綠了。因此，糖醋蒜剛腌了兩天就變綠了，考慮是因為放在了比較低溫的環境中，屬於正常的情況，不必擔心。

糖醋蒜變綠有毒嗎
糖醋蒜變綠色是沒有毒的。糖醋蒜腌制之後變綠，是因為蒜頭在低溫腌制的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的，而且它們的抗氧化能力是很強的，食用之後還有強健身體的作用。

糖醋蒜的製作方法
將購買的新鮮大蒜剝去上面的老皮，只保留兩層嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，注意不要切的太深，避免把蒜切破。蒜的頸部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。准備好後，將蒜慢慢清洗干凈備用。准備涼開水，加入食用鹽調成淡鹽水，將蒜放入，讓蒜全部沒入鹽水中，泡上一天一夜，中間換兩次水。之後撈出，控干水分晾乾備用。准備炒鍋，加入米醋燒開，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜歡甜口的多加些糖，不停地攪拌至糖完全溶解，調勻成糖醋水，放涼備用。將准備好的的蒜放入消毒好的壇子里，在加入調好的糖醋水，一定要保證糖醋水沒過蒜，蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。大約靜放一周左右，就可以啟封食用了。

㈡ 糖醋蒜變綠怎麼回事

糖醋蒜變綠和氣溫有關，在低溫環境下，大蒜中含有的硫類物質會和大蒜酶產生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質和蒜黃素同時存在就會導致大蒜變成綠色，這種情況下，糖醋蒜還是能繼續吃的。若是因為腌制過程中發霉變綠，最好不要繼續食用。
糖醋蒜為什麼會變綠
若是發現自己腌制的糖醋蒜變綠了，不用太過驚慌，糖醋蒜變綠和氣溫有關，在低溫環境下，大蒜裡面含有的硫類物質會和大蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，當這種物質和大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會導致大蒜變成綠色了。
糖醋蒜變綠之後還是可以吃的，經過發應生成的物質並不是有害物質，且它的抗氧化性比較強，不僅不會對人體有害，還能幫助人體起到抗氧化的作用，對身體有一定好處。
不過需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制過程中是正常反應導致的變綠還是發霉產生黴菌導致的變綠，若是後者的話建議最好將裡面的大蒜全部都倒掉，不宜繼續食用，否則很有可能出現中毒危險。

㈢ 腌制的糖醋蒜發綠怎麼回事(腌制的糖醋蒜變綠了能吃嗎)

1、腌的糖醋蒜發綠了是怎麼回事。

2、腌制的糖醋蒜發綠怎麼回事。

3、腌的糖醋蒜為什麼綠了。

4、白醋腌糖醋蒜發綠是怎麼回事。

1.腌的糖醋蒜發綠是因為大蒜中含有的活性物質，在低溫下和醋中的酸類物質發生了化學作用。

2.變綠了的大蒜稱為臘八蒜，具有抗菌和抗氧化的作用。

3.一般在冬天低溫環境下，大蒜才會變綠，夏天腌制的大蒜不會變綠。

㈣ 糖醋蒜頭為什麼變綠 糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎

糖醋蒜頭我們都是很喜歡吃的，因為不會像吃普通大蒜那麼的辛辣，而糖醋蒜頭味道會更加的酸甜而沒有了辛辣，讓那些喜歡吃又不敢吃的朋友可以放心下口。
糖醋蒜頭為什麼變綠
蒜在腌制的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色，綠色的蒜可以吃。

糖醋蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，糖醋蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎
能吃。

糖醋蒜發綠時所產生的成分並不含有毒性，食用後也不會對人體健康造成影響，所以發綠的糖醋蒜是可以繼續吃的。

而且當糖醋蒜變綠時，其中所產生的成分還具有較強的抗氧化性，食用後可以幫助人體抵抗多種導致衰老和疾病的氧自由基，並可以提高人體的新陳代謝，對人體來說具有多種保健效果，所以平時是可以適量地吃一些的。

糖醋蒜頭怎麼腌
工藝流程：

選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品

操作要點：

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。

③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水後合並壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。

④復腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌。方法是把水燒開，加入米醋一並煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋鹵液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

糖醋蒜頭的糖與醋的比例
糖醋蒜中糖醋蒜三種的佔比是7：1：7，

做法以下：

一、原材料

大蒜350g、老紅糖50g、米醋350g、鹽5g

二、作法

1.提前准備大蒜。

2.將大蒜一顆顆剝掉，每片留一層薄衣。

3.將大蒜清洗控干，放到碗中，添加鹽，放冰箱冷藏室腌漬3-4天，每日翻一翻。

4.見大蒜變軟後，倒進涼開水清洗控干水分。

5.在無油漬沒有水的器皿中，一邊放進大蒜，一邊放進老紅糖，直到所有放進器皿中。

6.最終，將大蒜夯實，倒進米醋。

7.再加保鮮袋，蓋好外蓋放冰箱冷藏室，3-4天就會看到大蒜逐漸剛開始變綠色，20天開蓋就可以服用，平常放電冰箱存儲。

㈤ 糖醋蒜為什麼會變綠

大蒜頭變色，可能是在泡水前受到陽光照射。也和氣溫有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用，「臘八蒜」就是綠蒜，不僅能吃，還有較好的保健功能。

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關系，在低溫環境中大蒜在腌制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

(5)糖醋蒜顏色為什麼會變綠擴展閱讀

防止糖醋蒜變綠的方法

一、避免選擇發芽的大蒜

大蒜發綠有變質原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在腌制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。

二、拒絕壞掉的蒜

由於原材料質量不過關而導致腌制過程中變質，最終發霉也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行腌制。

三、清洗

只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛生狀況。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈。三點做足才能進行腌制。這是從源頭阻止大蒜發綠。

參考資料：鳳凰網-變成綠色的大蒜頭能吃嗎？自然條件下變綠不需擔心

㈥ 糖醋蒜為什麼是綠色的呢

糖醋蒜這種冷盤酸酸甜甜的，非常下飯。糖醋蒜也就是用糖和醋腌制過的大蒜，像我們常說的臘八蒜也是類似的做法。糖醋蒜的做法還是很簡單的，准備好調料、新鮮的大蒜和干凈的密封容器就可以做了。大蒜一般都是帶一點點黃色的，但有的時候腌出來的蒜果還會有點發綠？這是怎麼回事呢？

糖醋蒜為什麼是綠色的呢

糖醋蒜腌制後會變成綠色，與溫度有很大關系。 在低溫環境下，大蒜在腌制過程中會發生生化反應，使大蒜變綠，但大蒜中的營養物質不會流失。所以糖醋蒜在冬天腌制時會變綠，而在夏天腌制時不會變綠。

大蒜中藏有一些活性物質，在酶的作用下，這些物質將變成一種蒜率素。 生產色素的轉化過程是先生產蒜藍素，然後再生產蒜綠素。 蒜綠素的生產時間很短，然後轉化為蒜黃素。 大蒜素是好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。

糖醋蒜綠了有什麼解決的辦法

當糖醋蒜的原料沒有受到污染時，大蒜的變綠應該是大蒜本身中大蒜素的變化。如果綠色大蒜繼續浸泡，則可能會變成黃色。如果這種綠色確實不能接受，建議在浸泡之前將大蒜放在較高溫度的地方一段時間。您也可以在浸泡之前用熱水將其燙一下，以使浸泡的大蒜不會變綠。不過，這很容易引起微生物污染。

腌制的糖大蒜會變綠，因為大蒜在腌制過程中會產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素。蒜蘭素和蒜黃素的混合物使大蒜變綠但這種是無害的，可以食用的，而且有很強的抗氧化能力。

腌製糖醋蒜小技巧

1.腌制的糖醋蒜最好選擇白醋，因為老醋比白醋含有更多的鈉，這對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但是，如果您不喜歡深色的糖醋大蒜，可以選擇白糖和白醋的混合物。如果您喜歡深色，可以選擇紅糖或醋的組合，還可以添加一點點醬油來上色。

2.最好將糖醋汁煮沸後再使用。該方法的優點是不容易劣化。還有一件事，糖醋醬冷卻後，您可以添加一些蜂蜜並充分混合，這樣腌制的糖醋大蒜可以變得晶瑩剔透。

3.您選擇的大蒜越嫩，腌制的酸甜蒜味越鮮美脆脆。

4.腌制的酸甜大蒜要做好殺菌處理，無論是煮糖醋汁還是將玻璃罐滅菌，都必須煮兩次以上。如果玻璃罐支持微波爐，則可以將其清洗並放入微波爐中。烘烤十分鍾以殺死病毒。

㈦ 糖醋蒜為什麼會變綠

問題一：腌制的糖醋蒜為什麼變成綠色還能食用嗎 變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，市民可食用。
中國吃網餐飲網提醒，在大蒜里藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。腌製糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定。進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應，生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
中國吃網提醒，在醋蒜原料沒有污染的情況下，大蒜變綠應該是大蒜里的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續浸泡，很可能變成黃色。如果確實無法接受這種綠色素，建議泡製前將大蒜拿出來放在溫度較高的地方放一段時間再泡，也可以泡之前用熱水燙一下，這樣泡製的大蒜就不會變綠了。但是，這樣容易造成微生物污染。專家提醒市民，大蒜變綠後並沒產生有害物質，仍可放心食用。
腌過的大蒜還有健康作用嗎？糖醋蒜裡面到底有多少糖，多少醋呢？
按我國陝西省相關測定報告的結果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，咸甜適口。家裡用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑製作用。可見，雖然經過泡製，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。
中國吃網，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡製的，而一些製作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。
另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡製的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種「美拉德反應」，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤麵包、烙餅之後表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。
民間認為，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。西方人在吃烤肉的時候，也經常要配合加入蒜茸或蒜汁的調味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風險。與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對粘膜的 *** 性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。
糖醋蒜的做法
腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家。
原料：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）。
做法：把皮剝掉，露出蒜瓣。切斷根部，清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜......>>

問題二：糖醋大蒜為什麼會變綠 糖醋蒜的做法及注意事項 糖醋蒜的做法
材料
大蒜
做法
1、准備好新鮮的大蒜適量，最好用紫皮蒜，比較脆口。
2、將蒜剝出後，用清水沖洗干凈。
3、晾乾或者用廚房紙擦乾，一定要保證完全無水汽。
4、用干凈的小刀將蒜子根部切去。
5、裝入玻璃瓶，加米醋至完全沒過蒜子。
6、腌制兩周左右至蒜子完全變綠即可。置於有陽光曬到的地方會加速變綠，完全變綠後放入冰箱保存，吃一年都沒問題。

問題三：糖醋蒜變綠的原因糖醋蒜為什麼會變綠，變綠的蒜 在大蒜里藏著一些活性物質，
在酶的作用下，
這些物質會變成一種蒜綠素。
蒜綠
素可是個好東西，
它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，
所以，
吃臘八蒜對人體有
一定的保健功效。
不過，
蒜綠素喜歡低溫，
而臘八前後是一年中溫度最低的時候，
所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
研究發現，
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的
黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素
產生時間很短，
即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，
國內外都有蒜泥變綠的報
道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素
成分相同。

問題四：腌的糖醋蒜為什麼發綠 糖醋蒜為什麼會變綠？變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可以食用。
在大蒜里藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。腌製糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定。進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應，生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
在醋蒜原料沒有污染的情況下，大蒜變綠應該是大蒜里的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續浸泡，很可能變成黃色。

問題五：為什麼淹糖蒜會變成綠色 hi./...b

問題六：腌製糖蒜為什麼變成綠色 大蒜裡面有一種成分遇到醋酸後會使大蒜表面顏色改變大蒜里的一些成分會溶解到醋里同時蒜的辛辣程度也會降低，關鍵在於你是不是用的醋不對啊