燒雞為什麼顏色好看

① 做燒雞怎麼才能上色啊為什麼我做的不行啊

中式食品講究色香味形，顏色最能決定顧客的購買慾望，燒雞上色一直是困擾燒雞廠家的難題，常見的問題是顏色淺、顏色不均勻、顏色不好看，燒雞的做法不同，上色工藝也有區別，有的地方燒雞經過糖熏上色，有的是飴糖和油炸上色。

糖熏上色：以紅砂糖為主要原料，如果用鐵鍋將糖加熱至一定溫度具有成本低的優點，但對操作人員的經驗要求相當高，現在都採用煙熏機來熏制；

油炸上色：油炸只是上色的最後階段，前段的飴糖工藝相當關鍵，否則燒雞炸枯了也不會有棗紅色，網上有很多關於飴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能說我不用飴糖蜂蜜，效果好才是王道！上圖：

燒雞從油炸機出來

② 燒雞怎麼做顏色好看

那是與空氣接觸，被氧化的結果。撈出來後馬上塗上一層熟油，隔絕空氣就可以避免上述現象

③ 想要燒雞更容易上色，燒雞皮水該怎麼調

這個上色只能用老抽醬油慢慢熬把水分蒸發掉然後用熬得較稠的醬料澆淋慢煮，適當時加點冰糖顏色就出來了。

這個上色只能用老抽醬油慢慢熬把水分蒸發掉然後用熬得較稠的醬料澆淋慢煮，適當時加點冰糖顏色就出來了。這個上色只能用老抽醬油慢慢熬把水分蒸發掉然後用熬得較稠的醬料澆淋慢煮，適當時加點冰糖顏色就出來了。這個上色只能用老抽醬油慢慢熬把水分蒸發掉然後用熬得較稠的醬料澆淋慢煮，適當時加點冰糖顏色就出來了。這個上色只能用老抽醬油慢慢熬把水分蒸發掉然後用熬得較稠的醬料澆淋慢煮，適當時加點冰糖顏色就出來了。這個上色只能用老抽醬油慢慢熬把水分蒸發掉然後用熬得較稠的醬料澆淋慢煮，適當時加點冰糖顏色就出來了。