為什麼鹵的鴨頭鴨脖顏色發黑

『壹』 鹵鴨頭為什麼鹵湯會黑掉了

有幾個原因造成的
原材料有問題，比如裡面放的中草葯，鴨貨不是很新鮮。
鹵汁的問題，比如裡面放置了顏色深的佐料。如老抽等。也有可能是變質了鹵汁需要天天加熱100℃殺毒。

『貳』 我鹵的鴨脖為什麼容易變黑

很簡單。因為原先它是活的，自我能進行新陳代謝，當它被鹵過後，它的新陳代謝就停止了，然後機體開始慢慢被氧化，所以是黑的。
補充：防止變黑很簡單，只要煮熟後迅速在其表面擦上一層油即可。