酸蘿卜老鴨湯為什麼顏色發黑

Ⅰ 煮熟的雞蛋，剝好一整個的放進酸蘿卜老鴨湯一起煮後蛋白變灰黑色，蛋黃沒有變色，這是怎麼回事還能吃嗎

可以吃呀，就是染色了，就跟茶葉蛋是一個道理了

Ⅱ 煮熟的雞蛋，剝好一整個的放進酸蘿卜老鴨湯一起煮後蛋白變灰黑色，蛋黃沒有變色，這是怎麼回事還能吃嗎

沒有問題的，雞蛋白的主要化學成分是水和蛋白質,而蛋白質內有硫,磷,鐵等元素.蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在放進冷水中，環境變冷加速在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，像黑的；同時雞蛋煮熟防止自然冷卻後，蛋黃也會少量發黑，不會影響健康.

Ⅲ 泡酸蘿卜不脆顏色黑黑的怎麼回事

要用壇子發酵的才好，以前在家用米湯泡，現在是用老壇的了，白蘿卜晾乾表面的水就行了，切片直接泡在涼開水裡也可以，不能沾生水哦，天冷估計要泡半個月才會酸，肯定脆。。。看我店裡的，三姐酸屋，老壇發酵的，