為什麼煮海參顏色是藍色

❶ 為什麼煮海參的水是綠的

綠色為正常情況，水變綠是因為海參食物還有水草的原因。關於用「蒸、炒、煮」，哪種方式烹飪海參好呢？因為海參實際上沒有任何味道，人們喜歡給海參加上些味道，變化些做法。實際上這些做法是對海參營養破壞最大的。

海參的營養結構，據研究表明海參和很多水果一樣，海參80%的重要營養物質都在海參皮上，而不在肉上，比如海參酶、海參肽、精氨酸等80%都在皮上。海參的天敵，油、陽光、化學物質。海參最怕的就是這三種物質，遇到這三種物質會加速海參的自溶。

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海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高於其它海參。必需脂肪酸對於增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。

海參體內富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高於其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。

❷ 海參為什麼染色原因在這里找

海參是大家常見的補品，可是大家都注意到了我們有時候買的海參顏色不一樣，我的黑，有的顏色比較淺。這就關繫到海參染色的問題了。許多商家為了海參有個好的賣相，能賣個好價錢，會對海參進行染色。

為什麼有的商家賣的海參就很黑呢?來看這個，染色劑，一染就黑，但這個黑色有什麼意義呢。海參顏色淡?有種東西叫海參染色。大家要知道，染色這個事情在社會生活中是非常普遍的，包括食品行業，有些合法，有些是不合法的。但為了有個好的賣相，就要染色。大多數消費者對海參行業的情況是不了解的，所以會買外表好看的海參。染色之後除了好看，沒別的好處了，而且染色劑可能有毒，染色的過程中可能會破壞海參中的營養成分。所以呢，海參顏色淡，是正常的，太黑，卻是不正常的，不要盲目迷信黑色海參，顏色和營養價值是沒有直接關系的。

海參在漲發煮制過後，煮海參的水會變色，有的有點綠色，有的是黃褐色，這與海參在海底的生活環境有很大關系，因為海參的體色會根據周圍的環境的變化而變化，再就是與海參的食物也有很大關系，如果海參經常以海藻為食，那麼煮干海參的水就會呈現綠色。所以，所謂的海參掉色，實際是海參殘留體內食物的顏色。其次，就是海參的掉渣情況。一般干海參都會有很少一部分殘留的泥沙，在浸泡漲發過程中會掉落，有些人會誤以為掉渣，這是其一;其二就是在煮制干海參時，海參參表的角質層會脫落，造成了海參掉渣的情況。有些消費者就有疑問了，為什麼有些品牌的海參就不掉渣呢?其實原因很簡單，因為海參在加工過程中，已經去掉了角質層，所以不會再有掉渣的現象。