為什麼藕煮湯顏色變紅色

① 蓮藕排骨湯為什麼剛做出來就是紅色的

那是由於蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。

醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。

(1)為什麼藕煮湯顏色變紅色擴展閱讀：

如果是切開的蓮藕，看「通氣孔」也有不少學問。齊魯網建議，可以看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。同時，健康時報網介紹稱，按照孔的數目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。

七孔藕澱粉含量較高、水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

蓮藕主要功能：

1、清熱解暑。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效。

2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食慾不振，提升胃口。

3、益血生肌。藕中含有大量營養物質，富含鐵，鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益於身體健康。

② 藕湯紅色的好嗎 為什麼藕湯是紅色的

很多人煮藕湯的時候，都會發現藕湯是紅色的，這是很常見的一種現象。那麼藕湯為什麼是紅色的呢？下面讓我們具體來看看吧！

藕湯紅色的好嗎

燉蓮藕湯會變紅，是因為蓮藕中的營養物質被氧化導致，氧化的結果是人體能更好的吸收營養，其結果是好的。如果不想讓湯變紅，可以在燉煮的時候加入適量的牛奶，讓湯汁變白即可。

藕湯為什麼是紅色的

藕中含有比較多的多酚化合物。多酚化合物很容易被氧化，多酚的氧化除了需要氧，還需要其他輔助條件。最直接有效的輔助條件是多酚氧化酶。

新鮮完好的藕是白色的。切好下鍋，多酚和多酚氧化酶也開始氧化過程。湯被加熱到高溫，多酚氧化酶會失去活性。但即便沒有多酚氧化酶的幫助，多酚的氧化反應也不會停止。在煮的過程中，藕中會有更多的多酚釋放出來，而湯中有氧氣，加熱又有利於氧化反應的進行。所以，煮藕的過程中，多酚的氧化會繼續進行。在湯中，多酚與氧化生成的醌類物質都稀釋到了湯中，不再扎堆了，會傾向於呈現橙色或者紅色。還有一些醌類物質，本身就是紅色的。所以，藕湯也就可能呈現出紅色。

燉藕湯的幾個要點

小蘇打腌制

切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鍾，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。

注意：小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。

鹽水浸漬

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。

最好用粉藕

選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。

小火慢燉

選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。

開水or冷水

冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。

③ 蓮藕湯為啥熬成紅色了 蓮藕湯變紅了還能喝嗎

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蓮藕湯為啥熬成紅色了

可能是被氧化了。

蓮藕中含有較多的單寧類物質，這種物質如果在空氣中放置時間過長的話就會很容易被空氣的中氧氣氧化，從而生成深色的醌類物質。

所以如果蓮藕湯熬的時間太長的話就會氧化變色，出現發紅的情況，此時如果再繼續熬下去的話，那麼色素就會逐漸積累，從而就會出現發黑的情況，所以需要盡快盛出來喝完。

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蓮藕湯變紅了還能喝嗎

放置時間不太長的話是可以喝的。

蓮藕湯之所以會發紅主要是因為被氧化所造成的，這種情況下的蓮藕湯中並不含有毒性物質，所以只要蓮藕湯沒有出現變質情況的話那麼就是可以繼續喝的。

但如果蓮藕湯放置時間太長的話，那麼就有可能會滋生較多的細菌，此時蓮藕湯不僅營養成分會發生流失，而且還有可能會出現變質的情況，所以是不建議再繼續喝的。

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蓮藕湯可以放什麼材料

視個人口味而定。

蓮藕味道甘甜，在生活中比較常見的製作方法就是用來煲湯，而且可以與蓮藕搭配煲湯的食材也有很多，比如排骨、鴿子、老鴨等肉類，或者是百合、胡蘿卜、玉米等蔬菜，建議可以根據個人的口味來進行搭配。

對於一些體質比較虛弱的人群來說，建議可以用蓮藕搭配富含蛋白質的肉類一起食用，這樣對人體來說補血益氣的作用也會更強一些。

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蓮藕湯怎麼煲才好喝

建議可以選擇粉藕並切成滾刀塊。

1、選擇粉藕：在生活中一般可以按照蓮藕的質地將其分成粉藕和脆藕兩種，而用於煲湯的藕一般都是粉藕，這樣的藕吃起來才會軟糯清香。

2、切成滾刀塊：在切蓮藕的時候建議可以將其切成滾刀塊，這樣不僅能夠增加蓮藕的受熱面積，而且也能更有利於味道進入到蓮藕的內部，這樣煲出來的蓮藕湯也會更加好喝一些。

④ 蓮藕排骨湯變紅的原因

粉紅色藕湯的蓮藕一般為粉紅色的粉藕。口感粉粉的，特別適合熬湯。這類藕里含有大量的鐵離子，鐵離子遇到空氣就會變紅。所以粉紅色的藕湯可以算的上是蓮藕本身的顏色。

⑤ 為什麼煨的藕湯是紅的

藕當中含有一種鞣質, 鞣質經過空氣的氧化 ,就會使藕變成紅色. 當藕煮的時間過長, 因為水當中也有氧, 這樣也會使藕變成紅色 ,所以煮藕的水也變成了這種顏色。

我用藕煮過稀飯也是紅色的，煮的面面的很好吃。

⑥ 蓮藕盪湯做出來為什麼發紅

蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。

蓮藕的酶促褐變是一個需要酶和氧氣參與的化學過程，只要切斷其中任一環節，就能減緩褐變。

1、如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。

2、如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。

3、浸泡時在水中加點醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。

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挑選蓮藕的妙招：

藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不要購買。

色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不要選購。

通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

⑦ 蓮藕排骨湯中的蓮藕，為什麼會變成粉紅色

蓮藕排骨湯是一道非常美味食物，營養豐富，非常適合體弱多病的人群食用。很多人烹飪蓮藕的過程會遇到湯汁的顏色出現粉紅色和黑色的現象。原因是藕中存在多酚類的化合物，這種物質暴露在空氣中或者經過加熱，會和空氣中的氧氣發生化學反應，形成醌類化合物。多酚類化合物是無色的，而醌類的化合物是紅色，所以湯汁中會呈現粉紅色。當酚類化合物氧化的過程中遇到了金屬離子，就會形成含鐵的化合物，所以湯汁的顏色會呈現出黑色。

三、其它含有多酚類的食物。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚類化合物。顏色較深的水果，洋蔥，花椰菜，捲心菜等，這些食物長期暴露在空氣中，顏色都會發生改變。切口後的蔬菜水果可以用保鮮膜進行包裹。