肉卷顏色為什麼發黑圖片

① 為什麼牛肉卷會有黑色部份

因為你買的肉比較新鮮,裡面血液比較多,而血液與空氣接觸就裡面的氧氣就會流失,自然就變成了暗紅色人眼看到就是黑色。

又到了吃火鍋的季節了，相信小夥伴們才餐坐上火鍋必不可少的美食了，說道火鍋那麼咱們就來說一下，火鍋中的「主角」肉卷，牛肉卷或者時羊肉卷都是大家吃火鍋的主材，所以在選擇食材上很多小夥伴都有自己的「拿手絕技」吧。

但是不可避免的會有一些商家使用合成肉來以次充好，這時候我們在挑選的時候就要注意了，畢竟不論羊肉還是牛肉卷，價格都比較貴，一盤都在30-40元左右，經常能碰上這種合成的肉卷來冒充純牛肉或者純羊肉。所以在購買的時候一定要掌握這一個技巧。學會了就連肉店老闆也會害怕。

在選肉的時候不要只看品牌，正常的肉卷是通過兩塊或者三塊肉合並排列成柱狀的肉卷，通過冷凍定型，這種肉質會比較緊密，紋理清晰，肥瘦之間的花紋比較緊密的。咱們在吃火鍋的時候下鍋後不散也不碎。

還有一種肉卷是通過多種肉合成的肉卷，這種商家的進貨價比較便宜，在混合色素和調味料，通過價格比較便宜的雞胸，鴨胸肉真假摻和，外行人還真的是分辨不出。



遇上這種肉卷教給大家一個小竅門：那就是讓肉或者牛肉本身都是有自然的紋理，不會有過於明顯的層次分離，真正的牛羊肉卷都是有筋膜的，在冷凍後切開會有比較明顯的紋理。

如果小夥伴們在吃火鍋是看到了是層次分明的那就要注意了，不一定完全是「假肉卷」，但是真肉卷的可能性比較小，摻雜著其他肉的合成肉幾率比較大。