為什麼炒熟的牛肉顏色發白

① 牛肉煮熟後顏色是偏白色是否假的

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過於濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟後的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

② 牛肉買回來燒熟後為什麼是白色

牛肉買回來，燒熟後變成了白色，那可能是牛肉的質量不太好。所以買的時候一定要看好。