藕粉顏色為什麼不一樣

Ⅰ 為什麼有的蓮藕是白色的有的是粉紅色的

由於品種不同。

藕大致可以分為白花藕、紅花藕和麻花藕：白花藕的外皮呈白色，身形細長，吃起來是甜的，適合生吃，麻花藕的外皮是褐黃色，身形短粗，生吃有苦味，紅花藕的外皮很粗糙，呈粉紅色，因為含澱粉多，不太適合生吃。總體來說，這3種藕的營養價值差別不大，紅花藕和麻花藕適合做熟了吃。

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挑選蓮藕注意事項：

1、聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過的藕外表白凈，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。

2、看顏色，過水就變黑的不要。藕放的時間一長就會變色，但被亞硫酸泡過的藕就算放上很多天也依然白凈如新。但是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再後來是變黑。

3、嘗味道，生吃味酸的不要。藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。

Ⅱ 為什麼我家用鮮藕制出的藕粉顏色呈土色

①顏色：純藕粉含有較多的鐵質和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉微紅。其它澱粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。

②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它澱粉則表面光滑。

③質地：用手指揉擦，藕粉的質地比其它澱粉細膩滑爽。

④香氣：藕粉具有獨特的濃郁清香，其它澱粉則沒有。

⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

Ⅲ 藕粉為什麼沖完後像牛奶一樣的白色，而不是透明色

藕粉沖完後像牛奶一樣的白色而不是透明色是因為水不夠燙。

因為藕粉中主要成分是澱粉，以及蓮藕本身的天然色素。當開水沖入藕粉時，澱粉糊化就形成漿糊狀，如果有顏色就是看用於制藕粉的蓮藕是白藕還是粉藕還是紅藕，當然不排除存在劣質產品人工摻入色素。

藕粉正確泡法：藕粉先加入冷水調均勻，再加入滾燙的熱水，一邊加水，一邊攪拌，直至藕粉變成透，藕粉就沖泡好了。

要注意的是：兩道水的順序不能顛倒，第一次是冷水，第二次是滾燙的沸水。

藕粉食療方法：

1、白糖煮藕粉

每次用藕粉30-50克，白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食。可生津止渴，清熱除煩和醒酒。

2、銀耳藕粉湯

銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量，將銀耳泡發後加適量冰糖燉爛，入藕粉沖服。

功效：預防子宮肌瘤，有清熱潤燥止血的功效。適宜月經量多，血色鮮紅者。

3、藕粉粥可潤發養顏

組成：藕粉25克，白米25克(或麥片亦可)，白糖適量。

製法與用法：先煮米做如常法，將熟放入藕粉調勻，加糖食之。或水煮麥片數沸，即將藕粉打糊調入和勻，加糖，晨起食之。

功效與應用：固精氣，烏須發，潤膚養顏，補益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多夢、心煩、口渴、乏力等症，均可作輔食。註：藕偏寒，可治失血，發枯黃，分杈等症，亦有益胃補心，滋陰養顏，安神等功效。

以上內容參考：網路-藕粉