紫包菜為什麼掉顏色

❶ 紫甘藍會掉色嗎紫甘藍掉色正常嗎

紫甘藍不僅樣子顏色美觀，吃起來也是非常爽口。不少人在家，都喜歡用紫甘藍做涼拌菜吃。那麼，有人困惑了，紫甘藍掉色正常嗎？關於，紫甘藍會掉色嗎？紫甘藍掉色正常嗎？我來為您一一解答！
紫甘藍會掉色嗎
紫甘藍是會有少量掉色的現象。由於花青素具有在酸性溶液下呈現淡紅色的特點，有人在買回紫甘藍、黑米等食物時，可在用於清洗的水中放入少量的醋，如果顏色呈紫紅色則屬於正常，如果仍然是黑色可能是染色食物。

紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。維護皮膚健康紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

紫甘藍掉色正常嗎
紫甘藍少量掉色屬於正常現象。對於紫甘藍用熱水燙過以後掉色的問題，記者在3月26日下午咨詢了萊西市人民醫院保健科的營養專家王醫生。王醫生告訴記者，紫甘藍含有豐富的營養，而經過熱水燙過或者焯過以後有少量的掉色是正常的，「紫甘藍里的葉綠素、紫色色素等物質經過熱水一燙以後很容易掉色，只要不是大量掉色基本都沒問題。」王醫生介紹道。同時王醫生也提醒，如果出現紫甘藍大量掉色，熱水焯燙後呈紫黑色或顏色很深就需要提防是否含有染色劑。而用涼水清洗紫甘藍一般不會出現掉色的現象，如果出現掉色也要提高警惕。

王醫生也提醒市民，花青素經過熱水焯燙以後很容易流失，因此建議市民在吃紫甘藍的時候盡量不要用熱水焯燙或者清洗，掉色越多，營養成分流失越多。同時，記者了解到，市民如果用涼水清洗甘藍，水沒有變成深藍色就證明所購買的紫甘藍應該沒有質量問題，而市民在食用紫甘藍的時候應該先洗後切，盡量用不銹鋼鍋烹調。

怎麼處理紫甘藍掉色
紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，要減少掉色需要注意的是：在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。另外，炒菜時候，在鍋里先加醋，因為在酸性條件下，不容易掉色。

❷ 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了是不是染過色的

「菜一煮就都成藍墨水了，我們將來練毛筆字就能用了。」市民李女士最近搞了個小「發明」：洗完紫甘藍後，能把洗菜水當墨水用。但是對於這種有「奇特功效」的蔬菜，她卻在能不能吃的問題上猶豫了。

記者在李女士家看到，洗過甘藍的水顏色很藍，幾乎和墨水一樣。「我泡了之後，第二天菜就變成白色的了。」李女士說還有更「神奇」的：經過水泡的紫甘藍和新鮮的甘藍比起來，顏色淺了很多。記者仔細看了看，不少甘藍已經淺到發白。

「這吃到我肚子里，那胃不就變藍了嗎？長期這樣的話 我們不就變成藍精靈了。」李女士擔心，菜是用墨水染過的，或者是有農葯之類的東西，自己也就不敢再吃了。

這到底是什麼原因導致的呢？記者帶著李女士家的菜找到了農業大學的申老師。「這是一種花青素，在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象，不用擔心。」申老師告訴記者，紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在於紫甘藍中，但由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。

為了驗證這一說法，記者用幾個紫甘藍做了個實驗。結果沒切開用水洗的甘藍泡了五分鍾後，水沒有變色。切開後水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開後水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。據BTV-7《生活面對面》整理/本報記者 甘潤澤

專家提醒

雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，因為紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，另外，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。

❸ 洗過紫甘藍的水為啥是藍色的，跟染色了一樣

紫甘藍中含有大量的水溶性色素，所以當它遇水時，水就會變成紫色。

紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。

紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。

它起源於地中海沿岸，適應能力強，產量高，目前在我國大部分地區都有種植。紫甘藍價格低廉，保質期長、不易腐敗，已經成為餐桌上的常見菜之一。

(3)紫包菜為什麼掉顏色擴展閱讀：

1、紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋。

2、雖然紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。

3、買回來的紫甘藍如果不打算馬上食用，可以挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。

❹ 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了

1、紫甘藍的紫色是一種花青素，由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，如果沒有切面就不會掉色。

2、雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。