為什麼有的香腸顏色紅

① 有的火腿腸為什麼那麼紅，裡面色素嗎詳解。

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工和保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結 護色劑合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致，硝酸鹽則需在食品加工中被細菌還原生亞硝酸鹽後再起作用。

② 香腸顏色暗紅什麼原因

臘腸裡面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色.西式的火腿是偏白的是因為肉是自然色的所以偏白.還有的火腿
腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的.所以相互抵消使顏色均衡拉.所以也偏白.

③ 臘腸色澤紅艷有什麼「貓膩」

臘腸就是我們平時吃的香腸，是一種以肉類為原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。這種食品可分為：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。廣東臘腸是其代表，廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等原料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。

臘腸在製作的時候會放天然色素紅曲米，顏色鮮艷，能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。

但是，一些非法臘腸製作商，為了降低成本，竟往臘腸里添加對人體有害的工業紅色素。那麼，我們該如何挑選安全的臘腸呢？

一般沒有添加色素和硝酸鈉的臘腸，在低溫時，白肉和瘦肉會自然分色，紅白分明，但添加了紅色素的臘腸沒有明顯的變化，色澤始終保持很亮。

優質的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色：脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質的臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，目帶黏液，有明顯酸味或其他異味。

④ 香腸里的紅色是加了什麼東西

沒加什麼，香腸是用肉加工而成，肉本身就是紅色的。
補充：
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

⑤ 火腿腸為什麼是紅色的

裡面有護色劑，護色劑，主要成分就是硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀）。添加了這種護色劑不僅可以產生一種對熱穩定的亞硝基肌紅蛋白，使肉製品呈現一種穩定的鮮紅色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的風味。

但是，如果經常食用這種食品，人體攝入大量的亞硝酸鈉，會引起腸源性青紫症。同時，亞硝酸鹽是形成亞硝胺的前體物，而亞硝胺有致癌性，所以人們是不能夠經常食用的。同時，對於6個月之內的嬰兒來說，對於硝酸鹽特別敏感，歐共體的兒童保護集團建議亞硝酸鹽不得用於兒童食品，硝酸鹽則限用。所以小孩子少吃火腿腸、香腸、肉棗等。

選購指南
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標簽上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標准、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標准生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，質量比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限。

注意事項
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。[1]

禁忌與副作用
孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。

⑥ 為什麼香腸是紅色的

因為製作香腸的原料是紅色的，所以製作好的香腸是紅色的

主料 ：香腸200克

輔料：紫甘藍50克，西蘭花20克，

調料：食鹽少許，植物油少許

做法

1、紫甘藍洗凈後切絲擺到盤中

2、將西蘭花少許，放入開水鍋中，鍋中滴入幾滴油，少許鹽，略燙十幾秒後撈出放入冷水中浸涼，再撈出控去水份

3、用干凈的廚房剪把小香腸在距上部三分之一處豎直下剪，再剪一下，成十字花，分成四瓣。再在每一瓣上剪一下，使之形成像章魚爪的八瓣。煎鍋中倒入少許油，小火，倒入切好的小香腸，用筷子輕輕撥動使之受熱均勻，小香腸受熱後會自動張開成章魚狀。待都形成章魚狀後盛出

4、把小香腸和西蘭花也擺入盤中即可